茹でる
卵を調理することを指すときに「茹でる」という用語を使用する「ハードボイルド」または「ソフトボイルド」と呼ばれる卵は、調理時間全体にわたって完全に沸騰させて調理してはならないため、殻の中は誤解を招く可能性があります。殻の中で加熱した卵が高すぎる、または調理時間が長すぎると、固くてゴム状になり、卵黄と白の間に暗い線ができることがあります。
次の手順で殻の中で卵を調理するために使用されます：
| 卵の大きい方の端をピンで突き刺します。これはエアセルを貫通し、空気を逃がし、調理プロセス中に卵の大きい方の端に平らなスポットが形成されるのを防ぎます。また、調理後の卵の皮をむきやすくするのにも役立ちます。 |  |
| 冷水を鍋に注ぎ、水1クォートあたり小さじ1.5杯の塩を加えます。 （塩はピーリングプロセスを容易にするのに役立つかもしれません）。卵が完全に覆われるように、鍋に十分な水があることを確認してください。水を沸騰させ、大きなスプーンで卵を鍋の底に単層で置きます。 |  |
| 水が沸騰したら、火を弱めて弱火にします。希望する仕上がりになるように卵のタイミングを計り始めます。鍋を覆わないでください。 |  |
次の調理時間を、各卵のサイズの卵黄に必要な
固さのガイドとして使用します（白は固くなります）。
| サイズ | 完成度 | 必要な時間 |
| 中 | 柔らかく調理したヨーク | 4分 |
| 中火で調理したヨーク | 6分 | |
| ハードクックドヨーク | 11分 | |
| 大 | 柔らかく調理された卵黄 | 5分 |
| 中-調理済み卵黄 | 7分 | |
| ハードクックドヨーク | 12分 | |
| 特大 | 柔らかく調理したヨーク | 6分 |
| 中火で調理したヨーク | 8分 | |
| ハードクックドヨーク | 13分 |
注：調理プロセスの開始時の卵の温度は、調理時間に影響します。調理プロセスの開始時に室温にある卵は、上記の各時間で約1分の調理時間が必要になります。上記の時間は、冷蔵庫から直接採取した卵に基づいています。
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必要な時間が経過したら、卵に冷水をかけて調理を止めます。これは卵黄の変色を防ぐのに役立ち、また剥離プロセスを支援します。卵の上に冷水を流すと、卵白と殻の間に蒸気が発生し、殻を簡単に取り除くことができます。 卵を剥がすには、固い表面に軽く転がして殻を割るだけです。簡単に取り外せます。非常に新鮮な卵は古い卵よりも剥がしにくいことにも注意してください。 |
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柔らかく調理した卵黄 |
中程度の卵黄 |
固く調理された卵黄
食べたり飾ったりするために卵を安全に準備する
中空の卵
卵を陳列したい場合は、それが良いでしょう飾る前に卵を「吹き飛ばす」というアイデア。生卵の両端に全体を、大きな端に最大の全体をピンで突く。ピンで卵の内側の卵黄を砕きます。卵の小さな端を吹き飛ばし、大きな全体に卵を吹き込みます。飾る前に卵を洗って乾かします。
固ゆで卵を飾る場合は、飾った卵を陳列専用に使用する方がはるかに安全です。食べないでください。
固いゆで卵
イースターエッグを飾る前に、安全に準備して保管することが重要です。
*卵は、の保管コンパートメントではなく、冷蔵庫の最も冷たい部分に保管する必要があります。ドアの開閉によって温度が変動するドア。
*エアセルを上に保ち、卵黄を中心に保つために、丸い端を上に向けて卵を保管します。
*強い臭いのする食べ物の隣に卵を保管しないでください。殻は多孔質で、卵は強い臭いを吸収します。
*未調理の卵を室温で2時間以上放置しないでください。
*装飾用に固ゆで卵は、食品媒介性の病気を防ぐために2時間以内に冷蔵する必要があります。
*ゆで中に割れた卵は染色しないでください。
*固ゆで卵を使用してください1週間以内に冷蔵庫に保管されました。