- 共有
- ツイート
- ピン
さまざまな中力粉の代替品に戸惑っていませんか？キャッサバ粉、タピオカ粉、クズウコン粉、アーモンド粉、ココナッツ粉–すべての混乱を取り除くために最も一般的に使用されるこれらの上位5つの代替粉を分類しました。
非常に多くの異なる中力粉の代替品があり、変換に関してはどれも非常に簡単ではありません。何を使うのか、いつ使うのか、そして代替小麦粉としてどのように機能するのかをどうやって知るのですか？
私も一度そこにいました、そして私は助けるためにここにいます。この投稿では、毎回グルテンフリーと穀物フリーのレシピを作成するのに役立つ、中力粉の上位5つを分類しています！
アーモンド粉
大好きですこのような投稿を書くのは、私は通常、投稿を調査する前に知らなかったことを自分で学ぶことになるからです。例：カリフォルニアは世界最大のアーモンド生産国であり、商業目的でアーモンドを栽培している北米で唯一の場所であることをご存知ですか？私もです。しかし、今はそうしています！
アーモンドは実際にはナッツではなく、核果と呼ばれるものであることもご存知ですか？実際には、ナッツよりも桃に似ています。
アーモンド粉とアーモンドミール
アーモンド粉はアーモンドを粉砕し、通常は皮を取り除き、ナッツを白くします。これにより、一貫した白色が得られ、従来の小麦粉により近くなります。
アーモンドミールは、皮をつけたままアーモンドをすりつぶしたものです。多くの場合、暗い肌の破片がちりばめられており、通常、通常のアーモンド粉よりも細かく粉砕されていません。
アーモンド粉は、ホールフーズ、アースフェア、スプラウトなどの専門食料品店で購入できます。グルメっぽい食料品店です。店頭で購入すると高額になることが多く、通常はオンラインで低価格で見つけることができます。
コストコで購入したブルーダイアモンドブランドを使いたいです。また、このようなアンソニーのブランド製品でも常に素晴らしい結果が得られます。
アーモンド粉の代替方法
レシピでアーモンド粉を中力粉の代替品として置き換えるのは、難しい場合があります。アーモンド粉は小麦粉よりも水分が多いので、それを相殺するために大量に使用する必要があります。
これに対するもう1つのトリックは、ココナッツフラワーなどのより乾燥した代替フラワーと組み合わせて、適切な水分レベルを取得することです。
代用する場合、一般的な経験則は1です。通常の小麦粉とアーモンド小麦粉の2つの比率。一部のレシピでは、適切な量を見つける前に試行錯誤が必要になる場合があることに注意してください。
アーモンド粉の代替品を探している場合は、他のナッツ粉に焦点を当てることをお勧めします。同様のプロファイルで、ベーキング時に同様に応答します。ピーカン、マカダミア、カシューフラワーなどを探します。
ココナッツ粉
ココナッツ粉とアーモンド粉を組み合わせることができることはわかっていますが、他に何を知っていますか？
ココナッツ粉の作り方
ココナッツ粉は、実際にはココナッツミルクプレス後に残ったココナッツ肉から作られています。次に、乾燥させて微粉末にします。これは、レシピで使用するココナッツフラワーです。
もう1つの面白い事実：ココナッツは実際には核果でもあるため、アーモンドに似ています。どちらもナッツではありません。
また、スーパードライです。それは大量の水分を吸収します、そしてあなたはレシピでそれの非常に少量を必要とします。ココナッツ粉を入れすぎると、レシピが乾燥しすぎてしまいます。
ココナッツ粉では、カップではなく大さじで考えたいと思います。
ココナッツ粉の代わりに使用する方法
キッチンの実験で見つけましたココナッツ粉をレシピに少しずつ加えて、数分間そのままにしておくのが好きです。ココナッツ粉が水分を吸収するのに少し時間がかかります、そしてそれはあなたに完成品がどのようになるかという本当の一貫性を見ることができます。
レシピを進め続けたくなるでしょう。忍耐、バッタ。それだけの価値があります。
ココナッツ粉はレシピでは動作が異なりますが、少し調べれば、それを有利に使用できます。ナリッシュドキッチンには、ココナッツフラワーで焼く方法に関するすばらしい記事があります。
Nutivaココナッツフラワーが好きです。最初は小麦粉としては高価に見えるかもしれませんが、大さじでしか使用しないため、永遠に続くように見えます。
キャッサバ小麦粉
穀物を含まない場合ベーキングと代替粉、キャッサバ粉はショーを盗みます。
キャッサバ粉とタピオカ粉
キャッサバ粉とタピオカ粉はどちらもキャッサバ植物から作られています。山芋、里芋、オオバコ、ジャガイモに似たでんぷん質の高炭水化物塊茎を育てます。キャッサバ植物は南アメリカとアジアとアフリカの一部で主食です。
キャッサバは、塊根菜であるため、グルテン、穀物、ナッツを含まず、ビーガン、ベジタリアン、パレオも含まれていません。
タピオカ粉を作るために、澱粉はキャッサバの根から洗浄とパルプ化のプロセスを経て抽出されます。次に、湿ったパルプを絞り、でんぷん質の液体を残します。すべての水分が蒸発すると、タピオカ粉が残ります。
または、キャッサバ粉は根全体を使用します–皮をむき、乾燥させ、粉砕します。その結果、タピオカ粉よりも食物繊維が多くなります。
キャッサバの根に、非常に有毒な可能性のある天然のシアン化合物がどのように含まれているかについて話す人もいます。これらの化合物は、キャッサバを生で食べる場合にのみリスクがあります。そのため、キャッサバを維持するために使用する伝統的な文化では、浸漬、調理、発酵のプロセスがあります。これにより、有毒な化合物が除去されます。
市販されているすべてのキャッサバとタピオカの粉には有害なレベルのシアン化物は含まれていません。
キャッサバ粉の栄養プロファイル
キャッサバはでんぷん質の塊茎であるため、明らかです。炭水化物が多いこと。実際には非常に高いです– 100グラムあたり、キャッサバはサツマイモの2倍のカロリーと炭水化物を持っています。うわー。
食料の供給が限られている人々にとって、これは貴重であり、資源に依存しています。しかし、私たちにとって、それは私たちが必要以上に消費していることを意味する可能性があります。人生の他のことと同じように–節度が鍵となります。
キャッサバ粉が万能小麦粉代替品の中で最高である理由
グルテンフリー、穀物フリー、ナッツフリーであることに加えて、キャッサバ粉は非常にマイルドで中性の風味です。柔らかく粉っぽい食感で、多くのレシピで小麦粉に1：1で置き換えることができるため、代替小麦粉に関してはショーのスターになっています。
他の材料と同様に、品質が重要です。オットーのキャッサバ粉は、レシピを試している食通やブロガーの間で好まれるブランドです。私はAnthonyのCassavaFlourブランドを使用し、それでも良い結果を得ました。
キャッサバ粉を使用している人の中には、結果が良くなかったと言う人もいます。キャッサバ粉の人気が高まるにつれ、メーカーの数も増え、品質はブランドごとに異なるようです。
キャッサバのレシピに問題がある場合は、上記の2つのブランドのいずれかを試すことをお勧めします。
タピオカ粉
わかりました。タピオカでんぷんの作り方と、キャッサバとの違いについてはすでに学びました。しかし、他に何を知る必要がありますか？
タピオカ粉の使用方法
タピオカ粉は非常に細かい白い粉末で、グルテンフリーのベーキングに適しています。コーンスターチをパイやソースの増粘剤として置き換えることができ、焼き上げ時にパリッとした皮と歯ごたえのある食感を作り出すのに役立ちます。
タピオカ粉とタピオカ澱粉
これらは2つの異なる名前です。同じ製品の場合。ラベルの付け方に関係なく、「キャッサバ」ではなく「タピオカ」である限り、同じです！
私は常にボブのレッドミルタピオカスターチを使用しており、素晴らしい結果が得られます。
タピオカ粉の代替品の作り方
コーンスターチを含むレシピがある場合は、1：2の比率でタピオカ粉に交換してください。増粘に万能小麦粉（ソース、シチュー、グレイビーなど）を使用しているレシピがある場合は、1：1の比率でタピオカ粉に置き換えます。
クズウコン粉
クズウコンはグルテンフリーのベーキングに人気のあるもう1つのでんぷん質の食品です。
クズウコン粉末と呼ばれることが多いクズウコンは、通常、クズウコン植物から作られますが、商業的にはいくつかの異なる根植物から作られることもありますキャッサバまたはクズウコンを含む。
でんぷんが多く、カロリー、タンパク質、脂肪が少ないです。タピオカと同じように、レシピを結合、増粘、湿らせるためによく使用されます。
クズウコン粉の使用方法
コーンスターチと同様に、クズウコン粉は大量の水を吸収して滑らかになります。 、ゲルのような一貫性。プリン、ケーキ、カスタードなどのデザートによく加えられ、ホットソース、ミルク、ブロスなどのおいしいレシピにも使用できます。
クズウコンを使用して、熱いソースやスープなどを濃くする場合、最初に粉末でスラリーを作る必要があります。そうでなければ、クズウコンを熱い内容物に加えると、それはゼリーの大きなボールに変わります-ブエノはありません。
スラリーを作るには、クズウコンを室温の水に2で混ぜます。 1つの比率。それをかき混ぜると、でんぷん質の水が得られるはずです。レシピの最後まで待って追加し、次にスラリーをレシピに入れてかき混ぜて濃くします。
常に最初にスラリーを作ります。レシピに追加する前に、まずクズウコンの粉末を少量の冷たい液体（水のような）でかき混ぜてスラリーを作ります。レシピの最後にスラリーを追加します。
クズウコンは高温で分解するので、あまり調理したくないので、出す直前にかき混ぜてください。ボーナス：クズウコンは酸性成分と一緒に使用したり冷凍したりすると（コーンスターチではそうではありません）美しく持ちこたえるので、レシピをバッチ調理して冷凍してください。
インスタントポットセサミオレンジチキンの両方に小麦粉を含めます
クズウコン粉の代替品の作り方
単独で使用する場合、代替品は小さじ1杯のクズウコン粉= 1杯の小麦粉です。これは、ベーキングではなく、調理にのみ機能します。焼き菓子で1カップの小麦粉を1/3カップのクズウコン小麦粉に置き換えた場合を想像してみてください。
乾いた材料と湿った材料の比率はかなりずれています！クズウコンはベーキングに使用できますが、通常は少量で使用され、アーモンド粉などのグルテンフリーの小麦粉と組み合わせて使用されます。でんぷん質が強すぎて、単独で使用することはできません。
タピオカでんぷんと同じように、増粘剤としても使用できます。
増粘剤の代わりにクズウコン粉末が必要な場合は、タピオカ澱粉も同じように機能します。
うまくいけば、そこにあるさまざまな中力粉の代替品についてあなたが持っていたかもしれない混乱を減らすのに役立つでしょう。これらの小麦粉サブのいずれかを使用して優れたレシピを見つけた場合は、以下のコメントにリンクを投稿してください！
これらの小麦粉のいずれかを使用してグルテンフリーまたは穀物フリーのレシピを作成しましたか？見たい！ソーシャルメディアで私にタグを付けて、もっとおいしいレシピをフォローしてください。 Facebook、Instagram、Pinterestで私を見つけて、もっとおいしい料理と私が何をしているのかを見ることができます。