ハーブの乾燥–ローズマリー
ハーブの乾燥は非常に簡単で、乾燥キャビネットや機械は必要ありません。乾燥は風味を集中させる傾向があり、レシピによっては、新鮮なハーブよりも乾燥したハーブの方が実際に好まれます。確かに便利です。ストーブのそばの食器棚に置いておくと、調理中にいつでも鍋に追加できます。
乾燥を目的としたハーブは、乾いた後ではなく、暖かい乾燥した日に集める必要があります。雨が降り、太陽が葉を温め、エッセンシャルオイルを蒸発させ始める前に。開花後、葉が強くなり始めるので、開花する直前にそれらを選びます。
一度に1種類のハーブを処理し、枯れた葉や枯れた葉を取り除きます。それらを細い紐または綿で小さな束に結びます。沸騰したお湯に5秒以内で落として、すばやくブランチングします。
ブランチングは乾燥プロセスをスピードアップするのに役立つようですが、ブランチングせずにハーブを正常に乾燥させたので、時間に追われている場合はこのステップを省略してください。
ただし、ブランチングしていない場合は、乾燥する前にハーブを流水で洗い流してほこりなどをきれいにすることをお勧めします。余分な水分を振り落とし、タオルまたはキッチンペーパーで軽くたたいて乾かします。
ハーブの空気乾燥：
ハーブを完全に乾かす時間に影響を与える要因はいくつかあります。温度は明らかに重要です、彼らは暖かさでより速く乾きます。ただし、それらを過熱したくはありません。食器棚や暖房ボイラー、炊飯器などのやさしい暖かさで十分です。もちろん、熱が穏やかであれば、市販の乾燥機や自家製の乾燥キャビネットを使用できます。
ハーブの乾燥には気流も非常に重要です。ファンは必要ありませんが、どこかに必要です。空気が循環している場所。
特にキッチンで乾燥する場合は、湿度が最後に注意する必要があります。あなたのハーブは湿った雰囲気で適切に乾くことは決してありません。調理中は蒸気の抽出装置があるストーブの近くのキッチンに吊るします。
ハーブをハウスダストで覆ってほしくないので、モスリンやその他のゆるい織りで軽く包みます。乾燥中にそれらを保護するためのチーズクロスのような軽い生地。ハーブや状態にもよりますが、完全に乾くまでに数時間から数週間かかる場合があります。ハーブの主茎が曲がるのではなくひび割れ、葉がもろくなると、適切に乾燥していることがわかります。
電子レンジ乾燥ハーブ：
お急ぎの場合またはそれらを空気乾燥する場所がない場合は、電子レンジでハーブを乾燥させることができます。これはシンプルで簡単なプロセスですが、何をしているかに注意を払う必要があります。 2枚の吸収性キッチンロール紙を置き、次にハーブの層を置き、次にペーパータオルの別の層を置きます。電子レンジを1分間、次に30秒のバーストで使用し、ハーブを動かして乾燥を頻繁にチェックします。
マイクロ波の各バーストの間に時間を置き、過熱しないでください。全体のプロセスは、加熱の各バーストの間にスペースを空けて5分以内で行う必要があります。
オーブン乾燥ハーブ：
ハーブは、可能な限り、従来のオーブンで乾燥することもできます。十分に低い温度で実行してください。温度が上がりすぎないように、ドアを少し開いた状態でオーブンを運転する必要がある場合があります。
その場合、特に好奇心旺盛な子供やペットが周りにいる場合は、絶対に放置しないでください。
正しい温度範囲は45°C / 110°F /ガスマーク0から55°C / 130°F /ガスマーク0です。理想的にはオーブンの中央にあるワイヤーメッシュラックに置き、回転させます。均一に乾燥させるために数回。
ハーブはカリカリになるまで乾燥させる必要があります。乾燥プロセスが継続している場合、これには約1時間かかります（ストーブの上のラックでは3〜4時間かかります）。
乾燥ハーブの保管：
乾燥したら、キッチンの装飾的で便利な房に吊るして、必要に応じて選ぶことができます。しかし、茎から葉を剥ぎ取り、麺棒でハーブを押しつぶして、茎を捨てる方が実用的です。微粉末にしたい場合は、ふるいにかけます。
香りを保つために十分に満たされた小さな密閉容器に（完全に乾燥している限り）よく保存されます。ガラス瓶に保管する場合は、光から保護して色を保存するか、茶色のガラス瓶を探してください。このように保管したときにハーブが十分に乾燥していないと、カビが発生します。そうでなければ、彼らは瓶に1年または数年さえもよく保存します。
ブーケガルニ：
ブーケガルニ–乾燥ハーブの束
料理のレシピで頻繁に参照される用語で、ハーブの束で構成されます。通常、月桂樹の葉の小枝、パセリの小枝、タイムの小枝、ローズマリーの小枝が一緒に結ばれて使用されます。スープとキャセロール。
これらのいくつかを準備し、すぐに使用できるように乾燥させると便利です。ブーケガルニは、提供する前に調理済みの皿から取り出されます。
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