仏の手マーマレードを作る禅の芸術

私はよく果物を熱狂させ、サラダドレッシング、ローストチキンの上、砂糖クッキーのレモンの代わりに使用しました。アーモンドケーキしかし最近、柑橘類のピスの苦味に依存して入ってくるすべての砂糖のバランスをとるマーマレードを探した後、私はピスいっぱいのブッダの手が伝統的なオレンジよりもさらに良い候補であるかどうかを確認することにしましたまたはグレープフルーツ。

マンドリンで仏の手をスライスすると、マーマレードを出すときにスプーンの中に収まるサイズの香りのよいピスの楽しいディスクができました。

果物を半分煮ましたその苦味のほとんどがなくなることを確実にするために1時間、それからマイヤーレモンの皮とジュースで砂糖でかき混ぜて、より多くの香りと舌を加えました。マーマレードは明るくフローラルでしたが、それでも甘すぎました。マーマレードなので甘いはずですが、キッチンのカウンターに座っているザクロに土壇場でインスピレーションを得ました。

マーマレードを完全に均一に調理した後、冷ましてからザクロの種を入れてかき混ぜます。フローティングフィンガーシトラスゼリーに懸濁され、宝石のように見え、驚くべき酸味のポップを加えます。マーマレードを食べることは楽しい経験であり、それが作られているグロテスクに美しい果物をよりよく知ることができます。

ブッダズハンドマーマレード

マンドリンは、不遜な形のブッダズハンドをすばやくスライスするので、購入します（サラダ用に他の何十もの野菜や果物をスライスするために使用できます）。マイヤーレモンをお持ちの場合は、甘酸っぱい味に使用してください。ただし、通常のレモンでも同様に機能します。ザクロの種子は必須ではありませんが、マーマレードを食べると一気に酸味が増します。

材料

• 2ポンドのブッシュカンを洗って
• グラニュー糖7カップ
• コーシャーソルト小さじ1
• マイヤーレモンまたは通常のレモン4個
• ザクロの種子1カップ

手順

1. マンドリンまたは鋭利なシェフのナイフを使用して、触手の先端から始めて、大きな芯に達するまでスライスして、仏の手を薄く削ります。コアを縦に4分の1にし、残りの仏の手をスライスし続けます。スライスを大きな鍋に移し、6カップの水で覆います。
2. 水を強火で沸騰させ、火を弱めて安定した煮込みを維持し、蓋をして30分間調理します。
3. 砂糖と塩を取り出し、かき混ぜます。マイクロプレーンゼスターを使用して、2つのレモンを直接鍋に入れます。 4つのレモンすべてにジュースを入れ、3/4カップのジュースを量ります。ジュースを注ぎ、かき混ぜてすべての材料を混ぜ合わせます。
4. 中火に火を強め、鍋の側面にキャンディーまたは揚げる温度計を取り付けます。時々かき混ぜながら、マーマレードが温度計で220〜222度に達するまで、20〜24分加熱します。
5. 鍋を火から下ろし、マーマレードを室温まで冷まします。ザクロの種をかき混ぜてから、マーマレードをきれいなガラスの瓶に移して密封します。マーマレードを最大1か月間冷蔵するか、缶詰の基準に従って処理します。