小麦粉を最初に製粉したとき、黄色がかった色合いで、一部の消費者は魅力的ではないと感じています。しかし、製粉から数か月以内に、中力粉に含まれるこれらのカロテノイドまたは色素は自然に白くなります。小麦粉を自然に「熟成」させるには費用がかかるため、一部の生産者は化学的にプロセスを促進します。「漂白」とラベル付けされた小麦粉では、過酸化ベンゾイルが黄色を退色させるために使用されている可能性があります。ベーキングテストでは、漂白された小麦粉は、フラットな味わいまたは「オフ」フレーバーを持っていると批判されました（テクスチャ的には、小麦粉は同じように動作しました）。ただし、これらの特性は、小麦粉以外の成分の比率が高いレシピでは検出がはるかに困難でした。コーンブレッドまたはオートミールクッキーとして。
漂白小麦粉が風味のあるソースの風味や食感を損なうかどうかを調べるために、1カップあたり1杯の漂白小麦粉または無漂白小麦粉を使用して基本的なホワイトソース（ベチャメル）のバッチを作成しましたプレーンなソースとボロネーゼのラサーニャを味わいました。どちらの場合も、テイスターはソースの風味と食感が同じであると発音しました。結論：少量の漂白小麦粉を使用してソースを濃くすることは問題ありませんが、ベーキング。