ケサディーヤ

オリジナルのメキシコのケサディーヤ編集

メキシコの中央部と南部では、ケサディーヤはトルティーヤと呼ばれる調理済みのコーンマサの平らな円で、温めて十分に柔らかくします。半分に折りたたんでから塗りつぶします。それらは通常、パスタフィラータ（ストレッチカード）法で作られた糸状のメキシコチーズであるオアハカチーズ（queso Oaxaca）で満たされています。次に、チーズが完全に溶けるまで、ケサディーヤをコマルで調理します。それらは通常、油を加えずに調理されます。多くの場合、ケサディラは緑または赤のサルサ、刻んだタマネギ、ワカモレと一緒に出されます。オアハカ（またはストリング）チーズが最も一般的なフィリングですが、チーズに加えて、またはチーズの代わりに他の材料も使用されます。これらには、チョリソ入りポテト、スカッシュブロッサム、マッシュルーム、エパゾット、フイトラコッシュなどの調理済み野菜、およびチチャロン、鶏肉または牛肉で作られたティンガ、または調理済み豚肉などのさまざまな種類の調理済み肉が含まれます。いくつかの場所では、ケサディーヤは、すでに持っている詰め物に加えて、他の材料もトッピングされています。アボカドまたはワカモレ、刻んだタマネギ、トマト、セラーノチリ、コリアンダーが最も一般的です。サルサをトッピングとして追加することもできます。

メキシコのケサディーヤは伝統的にコマルで調理され、トルティーヤの調理にも使用されます。バリエーションとして、ケサディーヤを油で揚げてケサディーヤフリタを作ることができます。主な違いは、伝統的なものは部分的に調理されたトルティーヤを詰めてからチーズが溶けるまで調理するのに対し、揚げたものはペストリーのように準備され、未調理のマサを小さな円で準備し、次に詰め物をトッピングし、最後にケサディーヤを折りたたんでペストリーを作ります。次に、外観が金色でカリカリに見えるまで熱い油に浸します。

他のバリエーションには、特にメキシコ北部での代わりに小麦粉トルティーヤの使用が含まれます。コーンマサの代わりに小麦生地が最も一般的に使用されます。この場合、小麦粉のトルティーヤが準備され、折りたたまれ、チーズ（主にチワワチーズまたはメノナイトによって作られた地元のチーズであるケソメノニータ）で満たされます。調理方法はトウモロコシの品種とまったく同じです。

メキシコのほとんどのケサディーヤにはチーズが付いていますが、メキシコシティではケサディーヤの文化が異なります。メキシコシティでは、尋ねない限り自動的にチーズが付いていません。それのための。この文化的傾向が始まった場所の起源は不明です。

チーズとハムを2つの小麦粉のトルティーヤの間に挟み、くさびに切って、メキシコで一般にシンクロニサーダ（スペイン語で「同期」）として知られているものを提供することがあります。ケサディーヤとほぼ同じように見えますが、まったく別の料理と考えられています。シンクロニサーダは、メキシコ以外のほとんどのメキシコ料理店では通常ケサディーヤと呼ばれているため、観光客はしばしばケサディーヤと混同します。

米国のケサディーヤ編集

ケサディーヤは、米国南西部で地域的に人気があります。グリルドチーズサンドイッチに似ていますが、地元の食材が含まれています。小麦粉のトルティーヤをグリドルで加熱し、ひっくり返して、モントレージャック、チェダーチーズなどのすりおろした、通常は高水分の溶けるチーズ（ケソケサディーヤ）を振りかけます。 、またはコルビージャック。チーズが溶けたら、細かく刻んだ肉、コショウ、玉ねぎ、グアカモーレなどの他の材料を追加し、折りたたんで提供します。ケサディーヤのクイックバージョンであるチーズトルティーヤに電子レンジをかけ、多くの場合、子供たちに提供されます。

別の準備には、チーズと他の材料を間に挟むことが含まれます2つの小麦粉のトルティーヤ。パッケージ全体を油を塗った鉄板で焼き、裏返して両面を調理し、チーズを溶かします。このバージョンは、多くの場合、提供するためにくさびにカットされます。この種のケサディーヤを作るために家電製品（ケサディーヤメーカー）が販売されていますが、油を使わず、両面を同時に調理します。このタイプはメキシコのシンクロニサーダに似ています。しかし、米国では、ハムの代わりにファヒータビーフやチキンなどの材料を使用していることがよくあります。この種のケサディーヤもメキシコ産で、「グリンガ」と呼ばれています（名前は「チャビンデカ」と呼ばれるケサディーヤの種類など、メキシコの一部の地域で異なります）。

特定のレシピの地域によるバリエーションが随所に存在します。南西部。

バリエーション編集

ケサディーヤはさまざまなスタイルに適応しています。アメリカでは、多くのレストランが独自のひねりを加えた後、前菜として提供しています。いくつかのバリエーションは、山羊のチーズ、黒豆、ほうれん草、ズッキーニ、または豆腐を使用しています。ケサディーヤの材料と調理技術をピザのトッピングと組み合わせたバリエーションは、「ピザディラ」と呼ばれています。

デザートのケサディーヤも、チョコレート、バタースコッチ、キャラメル、さまざまな果物などの材料を使用して作られています。

朝食用のケサディーヤも、卵、チーズ、ベーコンなどの材料を使用して作られています。