ペラグラ：ビタミンB群であるナイアシンの欠乏による病気。ペラグラは「4つのDの病気」です-
- 下痢;
- 皮膚炎：光や外傷にさらされた皮膚のうつ病性発疹;
- 認知症：精神的な見当識障害、妄想、うつ病、および
- 死。
その他の特徴は、口内の潰瘍（舌炎）、吐き気、嘔吐、発作、バランス障害（
バランスの取れた食事と強化食品を楽しむ先進国では、ペラグラは今ではまれですが、かつては米国では大きな公衆衛生上の問題でした。300万人のアメリカ人がペラグラに感染し、1906年から40年にかけて10万人が死亡しました。ペラグラ食事が通常「3つのM」で構成されていた南部の貧しい人々にとって特に問題でした。肉（豚の脂肪の背）。糖蜜;と食事（コーンミール）。今日、ペラグラは、深刻な栄養失調があるか、トウモロコシや米などのナイアシン欠乏食品が主要な栄養源である発展途上国で引き続き問題となっています。
ペラグラのパズルは、ジョセフゴールドバーガー博士によって解決されました。ゴールドバーガー博士は、1914年に米国公衆衛生局から南部にペラグラを扱うように任命されました。南部の孤児院、精神病院、刑務所を視察した後、ゴールドバーガーは、これらの施設の栄養不良の受刑者がしばしばペラグラを発症したが、栄養価の高いスタッフは発症しなかったという極めて重要な観察を行った。ペラグラは、一般的に信じられているように細菌からではなく、栄養不足から生じたと彼は推測した。これを証明するために、ゴールドバーガー博士、彼の助手、そして彼の妻でさえ、「汚物党」と呼ばれる実験に従事しました。彼らは自分自身に血液を注入するか、患者のかさぶた、糞便、体液を摂取しました。ペラグラは発生しませんでした。彼はまた、ミシシッピ州の刑務所の受刑者（完全な恩赦の見返りに「志願」した）との決定的な実験を行った。ゴールドバーガー博士は、ペラグラを引き起こすと彼が信じていた貧しい食生活を彼らに与え、数ヶ月以内に多くの人が病気を発症しました。その後、肉、新鮮な野菜、牛乳を食事に加え、ペラグラの兆候と症状をすべて逆転させました。ゴールドバーガー博士は、この並外れた効果をもたらした食事の原則を特定したことはありません。彼は1929年に（腎臓癌で）亡くなりました。 8年後、その要因はナイアシンであることが判明しました。この発見は、1937年にウィスコンシン大学で行われました。ナイアシンは、赤身の肉、魚、鶏肉、緑の葉野菜が豊富です。ナイアシンはペラグラを防ぐことができます（そしてそれを治すことができます）。
「ペラグラ」という名前は、イタリアの「ペラ」、肌+「アグラ」、肌荒れ=肌荒れに由来し、ペラグラの肌の問題を指します。
スライドショー
ダイエットレッキングフード：スムージー、ラテ、ポップコーン、その他の写真スライドショーを参照