ピクルス野菜の準備と缶詰

クイックスウィートピクルス

ストリップまたはスライスとして缶詰にすることができます。

• 3〜4インチの8ポンドきゅうりのピクルス
• 1/3カップの缶詰またはピクルスの塩
• 4-1 / 2カップの砂糖
• 3-1 / 2カップの酢（5パーセント）
• 2tspセロリシード
• 1tbsp全オールスパイス
• 2tbspマスタードシード
• 1カップのピクルスライム（オプション-バリエーションで使用）ピクルスを固くするために以下を参照してください）

収量：約7〜9パイント

始める前に、沸騰水缶詰の使用をお読みください。初めて缶詰にする場合は、家庭用缶詰の原則を読むことをお勧めします。

手順：きゅうりを洗います。花の端を1/16インチ切り取り、廃棄しますが、1/4インチの茎は付けたままにしておきます。必要に応じて、スライスまたはストリップにカットします。ボウルに入れ、1/3カップの塩を振りかける。 2インチの砕いた氷または立方体の氷で覆います。 3〜4時間冷蔵します。必要に応じて氷を追加します。水はけをよくします。

砂糖、酢、セロリシード、オールスパイス、マスタードシードを6クォートのやかんに入れます。沸騰するまで加熱します。

ホットパック-きゅうりを加え、酢溶液が沸騰するまでゆっくりと加熱します。時折、混合物が均一に加熱されることを確認します。 1/2インチのヘッドスペースを残して、滅菌ジャーを満たします。詳細については、「空のジャーの滅菌」を参照してください。

生パック-1/2インチのヘッドスペースを残して、ジャーを充填します。 1/2インチのヘッドスペースを残して、ホットピクルスシロップを追加します。表1の推奨事項に従って蓋とプロセスを調整するか、低温殺菌処理を使用します。詳細については、「低温殺菌処理」を参照してください。

より固いピクルスのバリエーション：きゅうりを洗います。花の端を1/16インチ切り取り、廃棄しますが、1/4インチの茎は付けたままにしておきます。きゅうりをスライスまたはストリップします。 2〜3ガロンの壷またはエナメル製品の容器で、1カップの酸洗い石灰と1/2カップの塩を1ガロンの水に混ぜます。注意：石灰水溶液を混合している間は、石灰粉を吸い込まないでください。きゅうりのスライスまたはストリプシン石灰水溶液を時々かき混ぜながら12〜24時間浸します。石灰溶液から取り出し、すすぎ、新鮮な冷水に1時間浸します。すすぎと再浸漬をさらに2回繰り返します。スライスやストリップはもろくなるので、慎重に取り扱ってください。よく水気を切ります。

保管：処理と冷却後、理想的な風味を出すために瓶を4〜5週間保管する必要があります。

バリエーション：各瓶に生のタマネギ全体を2スライス加えてから、充填します。きゅうりを使って。

このドキュメントは、2015年改訂のAgricultureInformation Bulletin No. 539、USDAの「CompleteGuide toHomeCanning」から引用したものです。
レビュー済みFebrua ry2018。

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