チーズの生産は記録された歴史よりも前のものであり、羊、山羊、牛、水牛などの反芻動物の臓器で新鮮な牛乳を輸送しているときに偶然発見された可能性があります。冷蔵前の数千年で、チーズはミルクを保存する方法になりました。チーズの生産が最初に発見された場所は不明ですが、初期のチーズ製造の証拠は、中東、ヨーロッパ、中央アジアで広く見られます。
初期のチーズ
チーズは、羊が最初に家畜化された頃の紀元前8000年頃に最初に発見されたと考えられています。チーズの製造に使用される酵素であるレンネットは、反芻動物の胃に自然に存在します。動物の漏れのない胃や他の膀胱のような器官は、ミルクや他の液体を保管および輸送するためにしばしば使用されました。冷蔵がなければ、暖かい夏の暑さと胃の内壁に残っているレンネットが組み合わさって、ミルクが自然に凝固し、最も初期の形のチーズが生成されます。
これらのミルクカードは緊張し、塩はさらに保存するために加えられ、現在「チーズ」として知られているものを生み出しました。塩を加えても、温暖な気候のため、ほとんどのチーズは新鮮に食べられ、毎日作られていました。初期のローマのテキストは、古代ローマ人がチーズを頻繁に楽しんだ方法を説明しています。彼らは多種多様なチーズを楽しんでおり、チーズ作りはすでに芸術の形と見なされていました。彼らはローマの軍団にハードチーズを提供しました。
チーズという言葉はラテン語のカセウスに由来し、その語源はインド・ヨーロッパ祖語のルートクワットにまでさかのぼります。発酵または酸っぱくなることを意味します。
ヨーロッパのチーズ
チーズ製造が北ヨーロッパのより涼しい気候に広がるにつれて、保存に必要な塩が少なくなり、クリーミーでマイルドな種類のチーズに。これらの涼しい気候では、熟成、熟成、ブルーチーズの発明も見られました。今日私たちがよく知っているチーズの多く（チェダー、ゴーダ、パルメザン、カマンベール）は、中年のヨーロッパで最初に生産されました。
モダンチーズ
チーズの大量生産は、最初のチーズ工場が建設された1815年までスイスで発生しませんでした。その後すぐに、科学者はレンネットを大量生産する方法を発見し、工業用チーズの生産は野火のように広がりました。
低温殺菌によりソフトチーズがより安全になり、結核、サルモネロシス、リステリア症、ブルセロシスが広がるリスクが軽減されます。生のミルクチーズからの発生は依然として発生しており、妊婦はソフト熟成チーズやブルーベインを食べないように警告されています。チーズ。
アメリカの工業用食品で、加工チーズの発明に革命が起こりました。加工チーズは、天然チーズと牛乳、乳化剤、安定剤、香料、着色料を組み合わせたものです。これは安価なチーズ製品は簡単かつ一貫して溶け、アメリカの人気商品になりましたて。第二次世界大戦中にプロセスチーズ製品の生産が急増しました。この時以来、アメリカ人は一貫してナチュラルチーズよりもプロセスチーズを多く消費してきました。
チーズの新しい方向性
手作りの職人チーズがメジャーで復活しています仕方。古典的なチーズ製造方法は、全米の小規模農家や乳製品店で採用されています。かつては輸入職人のチーズが主流だったチーズ専門店が、今では地元で作られた手作りのチーズでいっぱいになっています。