Als Kind schickte meine Mutter meine Geschwister und mich für den Sommer nach Jamaika. In Tante Judys Haus haben wir gewohnt. Sobald ich ihre Einfahrt betrat, schwebte das süße Aroma von Mangos von den Bäumen draußen um mich herum. Tante Judy war nie eine begeisterte Köchin; aber ihre Küche war voller Köche. Ich sah Escovitch Fish zum ersten Mal zubereitet, als die Freundin meiner Tante frischen Schnapper zum Braten für uns brachte.
Mit Gewürzen gewürzt legte sie den ganzen Fisch in eine mit Öl gefüllte Pfanne. Das Öl sprudelte um den Fisch herum, als sie die Scotch Bonnet Peppers hinzufügte. Die Luft füllte sich sofort mit einem stechenden Pfefferrauch. Danach sautierte sie die Paprika und Zwiebeln mit Essig, um die warme Gurke zu machen. Der gebratene Fisch lag flach auf einer Schicht Papierhandtücher und saugte das Öl auf. Die Fische wurden auf Teller übertragen und mit den eingelegten Paprikaschoten erstickt. Escovitch Fish ist ein klassisches jamaikanisches Gericht, das ich gerne zubereite. Ich bin offiziell ein Experte für das Manövrieren um diese winzigen Fischgräten geworden.
Als wir von Kingston nach Ocho Rios reisten, Ich erinnere mich, wie ich Essen von Straßenhändlern geholt habe. Wir streckten die Hände aus dem Auto, um Säcke mit Guinep, gepfefferten Garnelen, Mangos und Kokoswasser zu kaufen. Guinep ist eine eigenartige Frucht. Ich riss die ledrige Haut auf und enthüllte ein fleischiges Fleisch, das an Litschi erinnerte, mit Noten von süß und sauer. Die Früchte waren größtenteils Samen, also haben wir schnell eine Tüte verschlungen. Es war der perfekte Snack für Reisen über Land.
Die Straßen waren eng, voller Schlaglöcher, und die Fahrer fuhren furchtlos um Berghänge herum. Wir wagten uns durch Fern Gully, eine magische kurvenreiche Straße, die mit dickem Farn bedeckt war und einst ein Fluss war. Die strahlenden Sonnenstrahlen prallten überall ab, als sie durch das Grün ragten. Als wir den Ochie erreichten, machten wir einen Halt am Dunn’s River Fall, dem beliebtesten Wasserfall in Jamaika. Ich würde die Hände meines Bruders und meiner Schwester ergreifen, während das frische Wasser über unsere Gesichter sprudelte, als wir auf die rutschigen Wasserfallfelsen kletterten. Erinnerungen an Jamaika werden es immer zu meinem Paradies machen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Zutaten:
4 mittelgroße frische Red Snapper, schuppig und sauber
1-2 Scotch Bonnet Peppers
10-15 Pimentkerne / Pimentkerne
1 große weiße Zwiebel, dick geschnitten
1 rote Paprika, längs ½ Zoll breit geschnitten
1 grüne Paprika, längs ½ Zoll breit geschnitten
1 Karotte, gerieben
1 Zitrone
½ Tasse Reisweinessig
1 Esslöffel Meersalz
2 Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
½ Teelöffel Selleriepulver
½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
Raps oder Pflanzenöl
Gekochter Reis und Erbsen nach jamaikanischer Art – Optional
Anweisungen
Spülen und Reinigen Sie den Fisch mit Zitronensaft. Trocken tupfen. Schneiden Sie 3 diagonale Linien über die Seiten jedes Fisches.
Mischen Sie Gewürze Meersalz, gerissenen schwarzen Pfeffer, Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Selleriepulver und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel.
Würzen Sie den äußeren und inneren Hohlraum des Fisches mit der Gewürzmischung.
Füllen Sie eine große Pfanne mit etwa 1 cm tiefem Öl bis zur hohen Hitze.
Würzen Sie das Öl durch Zugabe von 6-8 Piment-Samen und ½ des Scotch Bonnet-Pfeffers (oder eines ganzen Pfeffers für eine intensivere Hitze) in das Öl geben. Der Pfeffer der Scotch Bonnet wird beim Kochen schließlich schwarz. Das ist in Ordnung!
Legen Sie den Fisch von sich weg in die Pfanne. Stellen Sie die Hitze zwischen mittel und hoch ein, um ein Verbrennen des Fisches zu vermeiden.
Auf jeder Seite 5-6 Minuten braten. Der Fisch sollte leicht braun bis geschwärzt sein.
Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf einem Teller mit Papiertüchern abtropfen.
Lassen Sie das Öl abkühlen und abseihen, wobei Sie eine halbe Tasse aufbewahren aus Öl. Restliches Öl verwerfen.
In einer großen Soßenpfanne das reservierte Öl auf mittlere Hitze erwärmen. Fügen Sie bei Bedarf frisches Öl hinzu.
Fügen Sie Zwiebeln, restliche Pimentkerne, roten Pfeffer, grünen Pfeffer, Karotten und restlichen Scotch Bonnet-Pfeffer hinzu, um sie leicht zu braten.
Braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an. Sie möchten, dass das Gemüse seinen Körper behält und knusprig bleibt.
Fügen Sie den Essig hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
Legen Sie Zwiebeln und Pfeffersauce über den Fisch.
Mit jamaikanischem Reis und Erbsen servieren.