Ein Auf dieser Seite finden Sie alles, was Sie über die glutenfreien Mehlmischungen wissen müssen, die ich für meine Rezepte verwende. Dies sind meine eigenen Kreationen, an denen ich viele Jahre gearbeitet habe. Ich teile sie mit Ihnen, damit Sie genauso erfolgreich glutenfrei backen können wie ich!
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Nachdem 2012 Zöliakie diagnostiziert wurde, habe ich jedes Rezept ausprobiert, das ich im Internet für glutenfreie Backwaren finden konnte. Während die meisten in Ordnung waren (Kekse, Kuchen usw.), waren die Brote NIE das, woran ich mich erinnerte.
Ich kaufte Kochbücher, die Brot versprachen, genau wie sein mit Gluten gefülltes Gegenstück (es war NICHTS, sorry!). Nach einer langen Zeit Mit der Zeit habe ich ENDLICH meine eigene Mehlmischung perfektioniert und ich denke, es ist ein Spielveränderer für nicht nur MEINE Brotrezepte, sondern auch für all diese alten Familienrezepte, die Sie vielleicht glutenfrei anpassen möchten !!
WARUM SIND DIESE MISCHUNGEN IN GRAMM UND NICHT IN TASSEN?
Ich habe meine Mischungen in Gramm entwickelt, weil es so viel präziser und unglaublich einfach ist, Zutaten zu wiegen, als sie nach Volumen zu messen. Meine Mischungen lassen sich nicht gut in Tassen übersetzen. Ich habe sicher keine 18. Tasse, oder? Ich empfehle Ihnen dringend, in eine Waage zu investieren (sie ist sehr billig) und Ihre Zutaten zu wiegen. Sie werden überrascht sein, wie einfach dies ist, und Sie werden höchstwahrscheinlich nie wieder zurückkehren.
IST ES NICHT BILLIGER, GEKAUFTE BLÄTTER ZU VERWENDEN?
Ich bin der Meinung, dass meine eigenen Mischungen in meinen Rezepten am besten funktionieren und auch so viel billiger sind, als ein Vermögen für eine winzige Tüte Gluten auszugeben freies Mehl im Laden. Für einige der Rezepte in meinem Blog kann jedoch eine im Geschäft gekaufte Mischung ersetzt werden (ich werde dies im einzelnen Rezept angeben).
Cup4Cup zum Beispiel ist eine großartige, im Laden gekaufte Mischung, die für die meisten meiner Kuchen- und Keksrezepte und für alles andere verwendet werden kann NICHT Brot. Die Kosten dafür sind jedoch unverschämt, und um ehrlich zu sein, denke ich, dass es eine etwas grobkörnige Textur hat. Aber es wird in einigen meiner Rezepte gut abschneiden. Überprüfen Sie erneut jedes einzelne Rezept auf Hinweise darauf.
Für jedes meiner Brote funktioniert nur meine Brotmehlmischung. Es gibt einige Substitutionen, die in der Mischung vorgenommen werden können, die ich unten aufgeführt habe. Wenn Sie andernfalls versuchen, eine andere Mehlmischung wie Bob’s Red Mill oder King Arthur Flour zu verwenden, fragen Sie mich bitte nicht, warum das Brot bei Ihnen nicht funktioniert hat.
Wenn ich meine glutenfreien Mehlmischungen herstelle, mische ich sie in großen Deckelbehältern wie diesen in Schritten von etwa 10 bis 20 Tassen oder 1,4 Kilogramm. Meine glutenfreien Mehlmischungen wiegen mehr pro Tasse als ein normales Mehl auf Weizenbasis (Mehle auf Weizenbasis wiegen ungefähr 120 Gramm pro Tasse, während meine gf-Mehle 140 Gramm pro Tasse wiegen).
KIM’S GLUTENFREIE Mehlmischung für alle Zwecke
Ich verwende diese Mehlmischung hauptsächlich für Kuchen, Kekse, etwas Gebäck und die meisten anderen Desserts, so ziemlich alles, was kein Hefebrot ist. Im Laden gekaufter Cup4Cup kann als Ersatz verwendet werden, aber beachten Sie, dass er körniger ist als meine Mischung. Ich mache oft 10-20 Tassen jeder Mehlmischung gleichzeitig und lagere sie in einem großen Behälter (weil ich so viel backe). Der gesamte Text in Pink ist ein anklickbarer Link zu Produkten, die ich verwende.
| Kims glutenfreie Allzweckmehlmischung | 5 Tassen | 10 Tassen | 15 Tassen | 20 Tassen |
| superfeines weißes Reismehl | 336 Gramm | 672 Gramm | 1008 Gramm | 1344 Gramm |
| Maisstärke (ersetzen Sie maisfreie Pfeilwurzelstärke) | 126 Gramm | 252 Gramm | 378 Gramm | 504 Gramm |
| Tapiokastärke | 105 Gramm | 210 g | 315 g | 420 g |
| fettfreies Trockenmilchpulver (Milchprodukte durch Kokosmilchpulver oder Sojamilchpulver ersetzen) frei) | 98 Gramm | 196 Gramm | 294 Gramm | 392 Gramm |
| Kartoffelstärke | 21 Gramm | 42 Gramm | 63 Gramm | 84 Gramm |
| Xanthangummi | 14 g | 28 g | 42 g RAMs | 56 Gramm |
KIM’S GLUTENFREIE BROTMehlmischung
Diese Mehlmischung ist mein Stolz und meine Freude !! Es ist ausschließlich für die Brotherstellung gedacht, insbesondere für Hefebrot, und es ist revolutionär. Es macht die BESTEN glutenfreien Brote, die Sie jemals schmecken und fühlen werden (Textur ist beim glutenfreien Backen SO wichtig)! Der gesamte Text in Pink ist ein anklickbarer Link zu Produkten, die ich verwende.
Bemerkenswerterweise handelt es sich bei den meisten Ersetzungen lediglich um Vorschläge, die ich selbst nicht ausprobiert habe. Ich habe von vielen Lesern gehört, die angaben, dass Erbsenprotein nicht funktioniert (es wird ziemlich hart und ungenießbar), aber andere haben angegeben, dass Hanfprotein wunderbar funktioniert hat (was dem fertigen Brot einen hellgrünen Farbton verleiht). Molkeproteinisolat ist zwar nicht milchfrei, aber (laut Google) laktosefrei (für diejenigen, die laktoseintolerant sind).
| Kims glutenfreie Brotmehlmischung | 5 Tassen | 10 Tassen | 15 Tassen | 20 Tassen |
| Kartoffelstärke | 285 Gramm | 570 Gramm | 855 Gramm | 1140 Gramm |
| superfeines weißes Reismehl | 250 Gramm | 500 Gramm | 750 Gramm | 1000 Gramm |
| Tapiokastärke / Mehl | 75 Gramm | 150 Gramm | 225 Gramm | 300 Gramm |
| Molkenproteinisolat (Sojaprotein, Hanfprotein, Eiweißprotein oder Kürbisprotein können möglicherweise als Ersatz) | 75 Gramm | 150 Gramm | 225 Gramm | 300 Gramm |
| Xanthangummi | 15 g | 30 g | 45 g | 60 g |
XANTHAN GUM-FREE FLOUR BLEND
Ich verwende diese Mischung hauptsächlich, wenn ich nicht möchte, dass etwas gummiartig wird, z. B. zum Panieren oder Braten, und gekochte Saucen, z. B. Bechamel. Ich bin mir nicht sicher, ob ich das ersetzen kann, aber es ist so einfach, es zu machen, dass es sich lohnt, es einfach selbst zu machen. Sie benötigen selten mehr als 5 Tassen gleichzeitig (es sei denn, Sie machen Brathähnchen für eine Armee).
| Kims Xanthan Gum-Free Mehlmischung | 1 Tasse | 2 Tassen | 5 Tassen |
| superfeines weißes Reismehl | 84 Gramm | 168 Gramm | 252 Gramm |
| Kartoffelstärke | 35 g | 70 g | 105 g |
| Tapiokastärke / Mehl | 21 Gramm | 42 Gramm | 63 Gramm |
KAUF
Die meisten Mehle, die Sie für die oben genannten Mischungen benötigen, sind entweder in örtlichen Lebensmittelgeschäften oder bei Amazon erhältlich. Ich habe Links für jedes Mehl in die obigen Tabellen aufgenommen, um zu erfahren, wo sie bei Amazon zu finden sind. Die meisten Marken sind nur Vorschläge für die billigsten, mit Ausnahme des superfeinen weißen Reismehls. Es gibt nur eine, die ich kenne, und das ist Authentic Foods. Wenn Sie einen Wegman in Ihrer Nähe haben, verkaufen sie manchmal superfeines Weißmehl von Authentic Foods. Sie können ein anderes weißes Reismehl wie Bob’s Red Mill verwenden, aber es ist nicht superfein und Sie backen auf eigenes Risiko.
Ich werde feststellen, dass einige dieser Mehle „teuer“ aussehen können, da sie viel teurer sind als ein Sack mit normalem Öl. Pillsbury-Mehl. Ich werde jedoch sagen, dass es viel, VIEL billiger ist, diesen Weg zu gehen (eigene Mischungen herzustellen), als entweder eine Mehlmischung (zum Beispiel Cup4Cup) zu kaufen oder noch schlimmer, bereits hergestellte Kekse, Kuchen usw. im Laden zu kaufen. Es gibt keinen Vergleich, insbesondere wenn Sie in großen Mengen kaufen.
