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미국인은 germaphobes 인 경향이 있습니다. 아마도 우리가 신선한 계란을 씻는 방법을 알아야하는 이유를 설명 할 것입니다. “청결 함은 경건함 옆에있다”는 뿌리 깊은 문화적 사고 방식에서 비롯된 것일 수도 있습니다. 아마도 우리의 국가적 더러움에 대한 편협함은 단순히 잠재 의식적 조건 화일 것입니다. “더러운”것으로 인식되는 모든 것에 대한 우리의 집단적 혐오로 인해 실제로 우리는 적어도 한 영역, 즉 계란에있는 박테리아에 훨씬 더 많은 위험에 노출되었습니다.
계란과 관련된 가장 큰 건강 위험 살모넬라 균에 노출되고 있습니다. 대부분의 살모넬라 유형은 동물의 장에서 자라며 배설물을 통과합니다. 대부분의 인간은 동물 배설물로 직접 또는 간접적으로 오염 된 음식을 먹은 후 살모넬라에 감염됩니다. 닭고기 달걀의 경우, 달걀 껍질은 일반적으로 열악한 동물 관리 관행 (즉, 새가 배설물에 감염된 상태에서 살고 있음)의 결과로 알을 낳은 후 살모넬라에 노출되며 반드시 뒷마당 닭에서 나온 것은 아닙니다.
알을 낳은 후 더러워 질 수 있다면 논리적으로 씻으 시죠? 신선한 계란을 씻으면 오염 위험을 제거하는 데 도움이됩니다. 틀 렸습니다.
달걀 껍질은 거의 전적으로 작은 탄산 칼슘 결정으로 구성되어 있습니다. 알 껍질은 육안으로는 단단해 보이지만 껍질을 형성하는 결정 사이에는 8,000 개의 미세한 구멍이 있습니다. 이 작은 구멍을 통해 내부 및 외부 달걀 껍질 사이에 수분, 가스 및 박테리아 (예 : 살모넬라)를 전달할 수 있습니다.
자연은 달걀 껍질의 구멍을 통한 오염으로부터 효율적이고 효과적인 방어를 제공합니다. 알을 낳기 직전에 암탉의 몸은 알 바깥쪽에 단백질과 같은 점액 코팅을 증착합니다. 이 보호 코팅을 “블룸”또는 “큐티클”이라고합니다. 이 보호 코팅은 달걀 껍질의 구멍을 막아서 박테리아가 외부에서 내부로 전파되는 것을 방지합니다.
여기에 문제가 있습니다. 달걀을 씻지 않는 한 알의 꽃은 그대로 유지됩니다. 신선한 달걀을 씻는 방법을 알고 있다고 생각하더라도 달걀을 헹구거나 씻는 것만으로도이 보호 층이 제거되고 달걀 껍질의 모공이 다시 열립니다.
흥미롭게도 미국은 미국 중 하나입니다. 상업적으로 생산 된 계란의 세척을 요구하고 신선한 계란을 세척하는 방법을 개발하는 데 막대한 자원을 투자 한 세계 유일의 국가. 우리 유럽의 대다수는 상업적으로 생산 된 계란의 세척을 법적으로 제한합니다. 예를 들어 아일랜드에서는 씻지 않은 계란 만 A 또는 AA 등급을받을 수 있습니다. 아일랜드의 식품 안전 규정에 따라 세척 된 계란은 B 등급을받으며 소매점에서 판매 할 수 없습니다.
또한 눈에 띄는 것은 꽃이 남아있는 계란은 냉장 할 필요가 없다는 사실입니다. 이것이 대부분의 유럽인들이 계란을 냉장고에 보관하지 않고 카운터에 보관하는 이유입니다.
달걀 껍질에 자연 꽃을 유지하는 것이 이상적이라면 깨끗한 상태로 생산하는 것이 중요합니다. 가능한 한 계란. 계란을 위해 닭을 기르는 사람을 위해 뒷마당 무리의 계란 껍질 오염을 최소화하는 몇 가지 방법이 있습니다.
- 닭장 청소 방법을 알아보세요. 똥이 적을수록 우연히 알 껍질에 똥이 퍼질 가능성이 줄어 듭니다.
- 둥지를 개방형 둥지 상자보다 높게 놓습니다. 닭은 닭장의 가장 높은 곳에 앉는 것을 좋아합니다. 둥지 영역보다 높은 곳에 닭이 앉을 수있는 바를 만들면 새들이 둥지 상자 옆에 앉거나 내부를 더럽히는 것을 막을 수 있습니다.
- 둥지 상자에 지붕을 씌 웁니다. 둥지 상자에 지붕을 설치하면 닭이 그 안에서 앉거나 똥이 나오는 것을 방지 할 수 있습니다.
- 알을 일찍 그리고 자주 수집합니다. 계란이 닭장에 남아있는 시간이 적을수록 나중에 더러워 질 가능성이 줄어 듭니다.
이 지침을 따르면 신선한 계란을 씻는 방법을 배울 필요성을 최소화 할 수 있습니다. 달걀 껍질은 약간의 진흙이나 똥으로 더러워집니다. 어떤 경우에는 꽃을 그대로 유지하는 것이 여전히 가능합니다. 달걀 껍질의 오염 정도에 따라 사포를 사용하여 달걀 껍질의 오염 물질을 부드럽게 털어내는 것이 가능할 수 있습니다.
신선한 달걀을 씻는 방법을 알고 싶은 경우에도 달걀 껍질을 씻는 것이 아니라 가장 간단하고 자연스러운 방법입니다. 살모넬라 균의 확산을 방지하기 위해 계란의 무결성을 보호하기위한 접근 방식입니다. 그러나 아마도 사랑하는 새의 뒷부분에서 떨어진 달걀을 씻지 않으면 단순히 당신을 괴롭힐 것입니다. “씻지 않는다”라는 주장을 이해하지만 논리에 관계없이 계란을 청소해야 할 압도적 인 필요성을 느낍니다.
“달걀 씻기”캠프에있는 경우 다음을 수행하는 것이 중요합니다. 그렇게하는 가장 좋은 방법을 식별합니다. 인터넷에는 주제에 대한 수많은 의견과 조언이 있습니다. 제안 된 계란 세척 방법의 압도적 다수는… 절대적으로 잘못된 것입니다.
계란을 씻을 때 표백제, 비누 또는 기타 화학 세제를 사용해서는 안됩니다. 달걀 껍질에서 꽃이 제거되면 이러한 부 자연스러운 물질이 껍질의 모공을 통과하여 소비되는 달걀 내부를 오염시킬 수 있습니다. 또한 세제와 살균제에서 발견되는 일부 화학 물질은 실제로 껍질의 다공성을 증가시켜 박테리아에 더욱 취약하게 만들 수 있습니다.
냉수로 달걀을 씻는 것도 좋지 않습니다. 찬물이나 찬물로 씻으면 진공 효과가 발생하여 달걀 내부의 불필요한 박테리아를 훨씬 더 빠르게 끌어냅니다. 마찬가지로 더러운 계란을 물에 담그는 것은 안전하지 않습니다. 알의 꽃은 물과 접촉하여 빠르게 제거되어 껍질의 모공을 넓게 열어 알이 담겨있는 물에있는 오염 물질을 흡수합니다. 계란을 물에 오래 담가 둘수록 살모넬라 균 및 기타 미생물 오염 물질이 껍질에 침투 할 가능성이 높아집니다.
신선한 계란을 씻는 가장 좋은 방법은 최소 90 도의 따뜻한 물을 사용하는 것입니다. 화씨 따뜻한 물로 씻으면 계란의 내용물이 팽창하여 껍질의 모공에서 먼지와 오염 물질이 밀려납니다. 따뜻한 물에도 계란을 담그지 마십시오. 불필요하고 오염 물질이 계란 내부로 이동하도록 장려합니다. 또한, 씻은 계란은 보관하기 전에 즉시 완전히 건조시켜야합니다. 계란을 젖은 상태로 치우면 계란 껍질에있는 박테리아의 번식 및 전이가 촉진됩니다.
계란에서 꽃을 씻어 내지 않는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않은 이유는 위험을 최소화하기 위해 신선한 계란을 올바르게 씻는 방법을 알아야합니다. 여기 Urban Chicken Podcast의 에피소드 013에서 달걀 씻기 주제에 대해 듣고 자세히 알아볼 수 있습니다.
원래 2012 년에 출판되었으며 정기적으로 정확성을 확인했습니다.