이중 보일러

더블 보일러에 관한 모든 것

조리기구 업계에서 생산 및 판매하는 이중 보일러는 매우 전문화되어 있습니다. 요리 장비의 조각. 상업적으로 생산되는 이중 보일러는 기본 2 ~ 3 쿼트 직선형 소스 팬과 약간 둥근 바닥이 있고 하단 팬의 상단에 꼭 맞는 또 다른 삽입 팬으로 구성됩니다.

종종, a 이중 보일러 세트에는 뚜껑이 있습니다. 절대로 뚜껑을 사용하지 마십시오. 바닥 팬을 단독으로 사용하는 경우 뚜껑을 자유롭게 사용하십시오.하지만 이중 보일러에서 조리해야하는 대부분의 음식은 계속 저어야합니다.

이제 문제가 있습니다. 정말 특별한 팬 세트를 구매해야합니까?

답은 아니오입니다. 이중 보일러는 집에서 쉽게 조작 할 수 있습니다. 깊고 넓은 팬과 바닥이 팬에 들어가는 큰 유리 또는 금속 그릇 만 있으면됩니다.

팬이 너무 작거나 그릇이 너무 크면 열이 집중됩니다. 그릇의 맨 아래에 있습니다. 열 분배를 촉진하기 위해 가능한 한 많은 그릇이 팬 안에 있어야합니다. (사진 참조)

내가 아는 한, 집에서 만든 이중 보일러가 상점에서 구입 한 세트보다 더 잘 작동합니다. 종종 인서트의 바닥은 바닥이 약간 평평하지만 둥근면이 있고 팬에 눌려진 테두리가 있습니다.

이 작은 테두리는 인서트가 아래로 떨어지는 것을 방지합니다. 하단 팬. 또한 음식이 고착 될 수있는 곳이기도합니다.

이 팬의 모양은 휘젓기에 그다지 도움이되지 않으며 일반적으로 이중 보일러에서하는 것입니다. 따라서 상점에서 구입 한 버전을 건너 뛰고 거품기 친화적 인 금속 또는 유리 그릇을 사용하여 나만의 이중 보일러를 만드세요.

더블 보일러가 필요하십니까?

이제 무엇을 알고 계십니까? 이중 보일러는 당신이 직접 만들 수 있다는 것입니다. 왜 당신이 그것을 필요로하고 어떻게 사용하는지에 대해 잠시 이야기를 나누도록합시다. 솔직히 가정의 주방에서 일상적인 레시피를 준비하기 위해 이중 보일러가 필요한 경우는 많지 않습니다.

하지만 초콜릿을 녹이거나 페이스트리 크림을 만들고 싶을 때가 있습니다. 또는 이중 보일러가 편리하다는 레몬 커드. 이중 보일러는 요리하는 모든 것에 부드럽고 간접적 인 열을 제공합니다.

버너의 열이 음식으로 직접 전달되는 대신 열이 하단 팬의 물로 전달 된 다음 증기를 통해 전달됩니다. 증기는 가정용 스토브에서 쉽게 제어 할 수있는 매우 균일 한 열로 이중 보일러의 바닥을 목욕시킵니다. 물이 격렬하게 끓기 시작하면 냄비를 불에서 옮기기 만하면됩니다.

파스타 냄비를 사용한 이중 보일러의 내 버전 & 스테인리스 믹싱 보울

이중 보일러 사용 방법

이중 보일러를 올바르게 사용하려면 바닥 팬에 약 1 ~ 2 인치의 물을 넣고 중불에 스토브 위에 팬을 올려 놓습니다. 하단 팬에 넣을 때 상단 팬의 바닥이 물에 닿지 않도록하십시오.

그런 다음 상단 팬을 하단 팬에 놓고 재료를 추가합니다. 재료를 계속 휘젓고 열을 조절하여 물이 격렬하게 끓는 것이 아니라 끓는 상태를 유지합니다.

이 기술의 주목할만한 예외는 초콜릿을 녹일 때입니다. 초콜렛을 타지 않고 녹이려면 다진 초콜렛을 이중 보일러 위에 놓고 물을 끓인 다음 불을 끄십시오. 초콜렛이 고르게 녹을 때까지 가끔 저어 주면서 약한 열로 초콜릿을 녹입니다.

초콜릿을 녹일 때 상단 팬에 물이 들어 가지 않도록주의하세요. 이런 일이 발생하면 초콜릿이 울퉁불퉁하고 거칠게 엉망이됩니다. 여전히 레시피에 사용할 수는 있지만 초콜릿을 템퍼링 할 계획이라면 불가능합니다.

물과 초콜릿이 정말 잘 어울리지 않기 때문에 더 이상 조언하지 않습니다. 이중 보일러에서 초콜릿을 녹이는 대신 유리 그릇에있는 전자 레인지에서 중간 정도의 힘으로 짧게 파열하고 파열 사이에 저어줍니다.

이중 보일러 사용시기

가장 자주 사용하는 조리법 이중 보일러 사용 요청에는 모든 커스터드 (페이스트리 크림, 푸딩, sabayon, zabaglione 등)뿐만 아니라 레몬 커드 및 Hollandaise 소스와 같은 섬세한 에멀젼이 포함됩니다. 이러한 조리법 중 일부는 직열로 준비 할 수 있지만 이중 보일러를 사용하면 열을 더 균일하고 부드럽게 유지하고 타는 것을 방지 할 수 있습니다.

부드러운 열을 전달하는 능력은 이중 보일러를 사용할 때의 주요 이점입니다. .대부분의 단점은 스토리지 문제, 원 트릭 포니 구매, 비용과 같은 전문 장비 구매에서 발생합니다. 이러한 단점은 이미 소유 한 그릇과 냄비를 사용하여 자신 만의 이중 보일러를 만드는 경우에는 적용되지 않습니다.

베인 마리스를 잊지 마세요

“잠깐만 요! 베인 마리?”

베인 마리는 요리하는 모든 것에 더 부드러운 열을 전달한다는 점에서 이중 보일러와 비슷합니다.하지만 몇 가지 차이점이 있습니다.

사용할 때 이중 보일러 (구입 또는 제조), 수위가 상단 팬의 바닥까지 올라가는 것을 원하지 않습니다. 열은 증기에 의해 완전히 전달됩니다. 이중 보일러는 스토브 상단에도 사용됩니다.

베이 인 마리 또는 수조는 오븐 베이킹에 사용되어 섬세한 계란 기반 식품이 과열되거나 응고되는 것을 방지합니다. 베이 인 마리 또는 수조를 사용할 때는 음식을 담는 팬 / 팬을 더 큰 팬.

그런 다음이 팬에 뜨거운 물을 조심스럽게 채 웁니다 (보통 조리 용기 측면의 절반 정도). 전체 설정은 종종 호일로 덮여 있습니다.

베인 마리는 촉촉함을 제공합니다. 전자에 부드럽게 가열 gg 기반 식품. 조리 용기가 뜨거운 물에 직접 놓이기 때문에 수위가 일정하게 유지되는 한 측면에서 전달되는 온도는 화씨 212도 (해수면)를 넘지 않습니다.

이렇게하면 균일하고 부드럽습니다. 계란이 너무 빨리 또는 너무 가혹한 환경에서 요리 할 때 일어나는 현상 인 굳어짐을 방지하고 요리합니다.

좀 더 혼란스럽게하기 위해 종종 전문 주방에서 요리하는 사람들은 수프 나 소스의 금속 실린더를 더 크게 뜨겁거나 끓는 물 냄비. 이 실린더를 “베인”이라고합니다.

이것은 스토브 탑 방식 임에도 불구하고 뜨거운 물이 조리 용기에 직접 닿기 때문에 이중 보일러가 아닌 베인 마리로 간주됩니다.