리 블릿은 날개보다 낫습니다

매주 수요일 밤 Bon Appétit의 식품 디렉터 인 Carla Lalli Music은 Test Kitchen 금고의 수면제 레시피로 뉴스 레터를 전달합니다. 더 나아집니다. 뉴스 레터에 가입하면 “다른 사람보다 먼저이 편지를 받게됩니다.

이전에 말한 적이 있고 다시 말할 것입니다. Riblets는 닭 날개입니다. 돼지 고기 세계.

“칵테일 립”이라고도하는 riblet에 대한 소개는 1999 년에 나왔습니다. Martha Stewart가 그녀의 전설적인 책인 Martha Stewart의 Hors d’ Oeuvres Handbook을 출판 한 해 였고 저는 전문 요리사가되었습니다. 이 책에 대한 나의 애착과 획기적인 음식 사진은 또 다른 이야기이지만, 염소 치즈 파이에서 매운 메추리 알에 이르기까지 모든 요리법을 문자 그대로 연구했다고 말하면 충분합니다. 20 년이 지난 지금도 약간의 날짜가지나더라도 여전히 놀라운 영감의 원천입니다.

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Adam Rapoport가 연례 슈퍼 볼 팟 캐스트 에피소드의 파티 메뉴 챌린지에 도전했을 때, 제 마음은 곧바로 Martha ‘s Molasses-Glazed Cocktail Ribs로갔습니다. 136 페이지에 집중하세요. 처음에는 신생 요리사로, 나중에는 아마추어 안주인으로 여러 번 만들어 왔는데이 끈적 끈적한 작은 갈비뼈가 제 비밀 무기입니다.

우리의 푸드 캐스트를 들어 보면 (물론 그렇습니다) 칵테일 립이 어떻게 만들어 지는지 이미 알고 있지만 요약하면 다음과 같습니다. 립 랙을 세로로 반으로 자르면 길이가 절반 인 립을 얻을 수 있습니다. 정육점과 띠톱을 요리 할 때 고기는 뼈에서 줄어들어 손잡이가 내장 된 완벽한 3 바이트 핑거 푸드를 만듭니다. Martha의 접근 방식은 겨자와 당밀을 탕으로, 하리 사를 열로, 메이플 시럽을 더해 단맛을 내고 식초가 필요한 신맛이 나는 식초를 포함하는 열심히 일하는 매리 네이드로 코팅하는 것이 었습니다. 이 맛의 프레임 워크를 따르면, 내가 올해하고있는 것과 정확히 같은 고유의 시그니처 글레이즈를 쉽게 생각 해낼 수 있습니다.

먼저 무게가 2 ½ ~ 3 파운드 인 아기 등 갈비 랙을 집으십시오. 상점에 재고가있는 경우 세인트 루이스 스타일도 작동합니다. . 두 개의 긴 띠를 가지도록 세로로 반으로 잘라서 각 갈비뼈 사이를 잘라 개별 갈비뼈를 만듭니다.

큰 그릇에 양념하지 않은 쌀 식초 ½ 컵, 우스터 셔 3 큰술을 함께 저어줍니다. 소스, 메이플 시럽 1 컵, 잉글리시 (또는 디종) 머스타드 ¾ 컵, 고추장 ⅔ 컵이 부드러워 질 때까지. 코셔 소금으로 갈비를 간을하고, 뒤집어서 코팅 한 다음 매리 네이드로 옮깁니다. 갈비뼈를 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오.

오븐을 375 °로 예열하세요. 갈비뼈를 테두리가있는 과자 굽는 판에 옮기고 매리 네이드 약 1 컵을 붓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 15 분 동안 구운 다음 예약 된 매리 네이드로 맛을냅니다. 15 분 더 볶은 다음 갈비를 뒤집고 다시 굽고 타이머를 10 분 더 설정합니다 (총 40 분 표시). 이 시점에서 리 블릿을 확인하십시오. 팬에서 렌더링 된 지방을 볼 수 있어야하며, 가장자리 주변에서 매리 네이드의 일부가 줄어들고 거품이 발생하며 어두워지기 시작할 수 있습니다. 갈비뼈는 광택이 나고 윤기 있고 부드러워 야하며 고기가 뼈에서 뒤로 당겨져 있어야합니다. 시도해보세요! 더 많은 유약을 바를 필요가 있다고 생각되면 마지막 시간에 간을 한 다음 5 ~ 10 분 더 굽습니다 (갈비가 너무 익 으면 결국 건조 됨).

그동안 매리 네이드를 디핑 소스로 바꿉니다. 여분의 매리 네이드와 물 ½ 컵을 중간 소테 팬에 넣고 중불에서 끓입니다. 5 ~ 7 분 동안 조리하고 가끔 저어 약간 줄이십시오 (양념이 조리되지 않은 갈비에 닿았 기 때문에이 단계는 중요합니다).

날개와 같은 등불은 바삭 바삭한 차가운 음식과 함께 사용하면 도움이됩니다. 나는 신선한 라임 주스와 벗겨지기 쉬운 소금을 곁들인 셀러리 스틱과 함께 제공합니다. 오이, 당근 또는 히 카마도 똑같이 할 수 있습니다. 여분의 매리 네이드를 작은 그릇에 붓고 갈비뼈를 완벽하게 불완전한 더미에 쌓으십시오. 인스 타 그램에서 사진을 찍으려면 세로 모드를 사용하고 약간의 각도로 들어 오면 서사적이고 복고풍의 Martha 소프트 포커스 분위기를 느낄 수 있습니다. 쓰레기와 고급 스러움의 조합이 저를 리 블릿에 팔아 넘겼고, 여전히 저에게 도움이됩니다.