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Pad Woon Sen. Thai Glass Noodle Stir Fry.
Pad Woon Sen은 맛은 좋지만 팟 타이의 덜 알려진 사촌입니다. 선택한 단백질, 계란, 야채로 볶은 유리면 (녹두면)입니다. 보통 양배추, 긴 녹두, 토마토, 당근에 간장과 흰 후추 양념을 곁들입니다.
한동안 팟 운센을 만들지 않아서 최근에 갈망하고 있습니다. 평소에는 엄마가 늘 만들어 주셔서 남은 음식을 많이 챙겨주 셨는데, 얼마나 오래 (그녀가 캄보디아에 갇혀 있었는지) 아는 분을 못 봤기 때문에 정말 그리워요.
그래서 냉장고에 필요한 재료가 모두 있는지 확인했고 운 좋게도 그렇게했습니다. 나는 모든 야채와 닭고기를 자르고 나서면을 찾기 시작했습니다. 다양한 종류의 국수를 비축 해 놓았 기 때문에 식료품 저장실 어딘가에 유리 국수가 있다고 생각했습니다. 물론 내 행운 만은하지 않았습니다. 나는 거의 모든 종류의 얇은 국수를 가지고 있었지만 유리 국수였습니다. 그럴 때 싫지 않으세요?
어쨌든이 조리법은 보통 얇은 유리면 인 Woonsen (셀로판 국수, 녹두 국수 또는 펜시 국수라고도 함)을 필요로하지만 손에 넣지 않고 얇은 쌀국수로 교체했습니다. 이렇게 만연한 혼란이 벌어 졌기 때문에 저는 2 주에 한 번씩 식료품 점을 삽니다. 그래서 제가 갈망하는 특정 식사를위한 재료가 없으면 그냥 실험하고 제가 가지고있는 것으로 만듭니다. 5 ~ 10 개의 품목 만 구매하기 위해 매장 밖에서 30 분을 기다릴 수있는 인내심이 없다는 것을 알고 있습니다. 좋은 날이 그리워요.
누구나 운센을 쌀 당면으로 바꾸는 것도 맛이 좋지만, 제가 Pad Mee Korat 나 Yum의 쌀국수를 선호하기 때문에 유리면으로 선호하는 것 같아요. Sen Mee.
Glass Noodles (Woonsen) 란 무엇입니까?
Woonsen 또는 유리 국수는 녹두, 고구마, 감자 또는 타피오카 전분으로 만든 국수입니다. 일반적으로 아시아 요리에 사용되며 포장 된 번들로 건조 형태로 판매됩니다. 편의를 위해 1 인분 번들로 분리됩니다. 이 유리면은 흰색, 회색 또는 옅은 갈색의 불투명 한 색조로 나타날 수 있지만 물에 담그면 반투명하고 유리처럼 변합니다. 쌀 당면과 혼동 될 수 있으니 구매하기 전에 항상 재료 섹션을 확인하세요.
맛있는 유리면은 밀면과 비슷하지만 질감이 약간 무겁고 부드럽습니다. . 국수는 액체를 쉽게 흡수하기 때문에 유리면은 초보 요리가 더 쉽다는 것을 알았습니다. 따라서 쌀국수와 달리 볶을 때 소스를 자유롭게 사용할 수 있습니다. 일반적으로 대부분의 아시아 슈퍼마켓에서 찾을 수 있으며 아시아 전역에서 매우 인기가 있습니다. 근처에 아시아 시장이없는 경우 온라인에서면을 쉽게 찾을 수 있습니다.
Pad Woon Sen 재료
유리면 준비 — 유리면을 실온에 담그십시오. 약 10-15 분 동안 물을줍니다. 일반적으로 나머지 재료를 준비하기 전에이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 내가했던 일을하지 말고 모든 것을 준비한 후에 찾아보세요. 소쿠리 나 스트레이너를 사용하여 10 분 후에 배수 할 수 있습니다. 국수를 만져서 모든 부분이 흠뻑 젖고 약간 유연하게되었는지 확인하십시오. 음식 가위를 사용하여 6 인치 실로 자릅니다 (볶아서 더 쉽게 섞습니다).
야채 준비 —Pad Woon Sen 요리법에는 일반적으로 긴 녹색 콩, 양배추, 중국 브로콜리, 콩나물, 당근, 토마토, 양파, 샬롯 및 마늘이 필요합니다. 내가 언급 한 모든 야채를 사용할 필요는 없습니다. 입맛에 맞는 야채를 사용하십시오 (마늘과 샬롯 제외, 대부분의 아시아 요리법에서 필수 사항 임). 양배추, 당근, 중국산 브로콜리를 줄입니다. 녹두는 보통 비스듬히 1cm 크기로 자릅니다. 익었을 때 식감이 바삭 바삭하기 때문에 큰 조각으로자를 때 맛이 좋지 않고 다른 재료를 압도하는 경향이 있습니다.
팟 운센에 사용할 고기는 무엇입니까? 당신이 선택한 모든 단백질. 볶음 요리법의 경우 닭고기를 사용하는 경우 어두운 고기가 가슴살보다 낫습니다.
Pad Woon Sen Recipe
Pad Woon Sen 레시피
재료
- 작은 유리 국수 4 개 묶음 160 그램
- 식물성 기름 2 큰술
소스 재료
- 1½ 큰술 간장
- 생선 소스 1½ 큰술
- 흑식초 또는 석회 1 작은 술
- 흑설탕 1 작은 술
- 닭 육수 1/4 컵
- 레드 버드 아이 칠리 페퍼 1 개 비스듬히 얇게 썰기
고기
- 닭 허벅지 3/4 컵 자른 작은 조각으로
야채
- 비스듬히 자른 긴 녹색 콩 1 컵 , 1cm 조각
- 배추 코어 2 컵을 제거하고 얇게 썬 것
- 당근 1 컵 줄리엔
- 한 입 크기로 자른 토마토 1/2 컵
- 다진 마늘 4 쪽
- 샬롯 씬 1 개 y 슬라이스
지침
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소스 재료를 섞고 따로 보관합니다.
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불어 둡니다. 면이 구부러지고 약간 부드러워 질 때까지 약 10-15 분 동안 따뜻한 물에 담근다. 유리면을 요리 용 가위로 헹구고 6 인치 길이의 실로 자릅니다.
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붙지 않는 프라이팬에 중불에서 기름을 넣으세요. 기름이 뜨거워지면 마늘과 샬롯을 넣으십시오. 노릇 노릇하고 향이 날 때까지 저어줍니다.
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닭고기를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 또는 더 이상 분홍색이 아닙니다 (약 1 분). 당근과 긴 녹두를 넣으십시오. 1 분 더 저어주세요.
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면과 소스를 추가합니다. 완전히 섞일 때까지 저어주세요. 배추를 넣습니다.
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모든 재료가 완전히 섞이도 록 볶습니다. 면이 알 덴테인지 확인하십시오. 혼합물이 약간 건조하다면 닭고기 육수 나 물을 더 넣으십시오.
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토마토를 넣고 저어 재료를 섞고 토마토를 약간 가열합니다. ; 요리하지 마세요.
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소금과 후추를 사용하여 맛을보고 취향에 맞게 조정하세요.
참고 사항
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