재료
- 2 파운드 뼈없는 돼지 고기 어깨
- 소금
- 갓 만든 돼지 기름 1 1 / 2 ~ 2 컵 (지역 정육점이나 멕시코 시장에서 양질의 돼지 기름을 구입할 수 있습니다. 판매되는 수소화 돼지 기름은 권장하지 않습니다.
- 3 세라노 (또는 2 개의 할라피뇨) 줄기, 원할 경우 씨를 뿌림
- 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향 10 개
- 익힌 콩 4 1/2 컵 ( 예) 물기 제거, 조리 용 액체 (15 온스 캔 3 개에서 얻을 수있는 양)
- 115 온스 캔 토마토 구이, 물기 제거
- 1 / 다진 고수 2 컵 (분리 사용)
- 라임 3 개 또는 4 개 (분리 사용)
- 껍질을 벗긴 잘 익은 아보카도 3 개
- 옥수수 또띠아 20 개
사용법
돼지 고기를 2 ½ ~ 3 인치 크기로 자르고 모든면에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 라드를 6 쿼트 슬로우 쿠커에 넣고 높이를 켭니다. 라드가 녹 으면 돼지 고기를 한 겹으로 맞 춥니 다 (조각 사이에 약간의 틈이 있어야하며 지방으로 간신히 덮여 있어야합니다). 뚜껑을 덮고 완전히 부드러워 질 때까지 약 3 시간 동안 조리합니다. 반주를 준비하는 동안 전원을 끄고 덮개를 벗기고 식히십시오.
매우 큰 (12 인치) 붙지 않거나 양념 한 주철 프라이팬에 중불에서 고추와 껍질을 벗기지 않은 마늘을 굽고 반점에서 부드러워지고 검게 될 때까지 정기적으로, 고추는 약 10 분, 마늘은 15 분. 식힌 다음 마늘을 껍질에서 꺼내 푸드 프로세서에 넣으십시오. 마늘이 잘게 다져 질 때까지 맥박을칩니다.
프라이팬을 중불에 놓고 카르 니타의 돼지 고기 지방 몇 큰술을 숟가락으로냅니다. 콩과 다진 마늘 1/3을 넣으십시오. 구식 감자 으깨 기나 큰 스푼의 뒷면을 원하는만큼 부드러워 질 때까지 으깨십시오.-저는 약간의 질감을 유지하는 것이 좋습니다. 콩이 약간 끓을 때까지 한 번에 몇 스푼 씩 콩 요리 용 액체 (또는 물)를 추가합니다. 수프 같은 일관성. 콩을 서빙 그릇에 긁어 내고 호일로 덮고 매우 낮은 오븐에서 따뜻하게 유지합니다.
중간 서빙 그릇 2 개 사이에 남은 마늘을 나눕니다. 프로세서를 청소하지 않고 잘게 잘릴 때까지 고추를 펄럭입니다. 두 그릇으로 나눕니다.
다시 프로세서를 씻지 않고 물기를 뺀 토마토가 살사 질감과 비슷해질 때까지 펄싱합니다. 칠리와 마늘로 그릇 중 하나에 긁어냅니다. 고수 절반을 토마토 살사 볼에 넣고 신선한 라임 주스 한 두 테이블 스푼으로 간을합니다. 필요한 경우 약간의 물로 살사를 얇게 썰고 소금으로 맛을 내고 간을합니다. 보통 약 ½ 티스푼입니다.
아보카도를 다른 그릇에 넣고 감자 으깨거나 숟가락 뒷면으로 으깨세요. 부드럽거나 두툼해질 때까지-좋아하는 과카 몰리 질감이 무엇이든. 남은 고수를 저으면서 약간의 신선한 라임 주스를 짜내십시오. 일반적으로 1 큰술이면 풍미를 밝게 할 수 있습니다. 일반적으로 약 ½ 티스푼 정도의 소금으로 맛을 내고 간을합니다.
나머지 라임을 쐐기로 자르고 서빙 그릇에 담습니다.
돼지 고기를 도마에서 꺼내 다음과 같이 남겨 둡니다. 가능한 한 많은 지방. (라드를 냉장 보관하여 다른 carnitas 라운드에 사용하거나 콩을 간을하거나 감자를 볶는 등의 용도로 사용할 수 있습니다.) carnitas를 매우 크고 굵은 조각으로 자릅니다. 깨끗한 콩 요리 프라이팬을 중불에 올려 놓습니다. 팬이 매우 뜨거우면 바닥을 넉넉하게 찍을 수 있도록 충분한 양의 카르 니 타스 요리 용 지방을 숟가락으로 숟가락으로냅니다. 돼지 고기를 떠서 팬 바닥에 골고루 펴 바릅니다. 진한 갈색이되고 팬 바닥에서 분리 될 때까지 몇 분 동안 그대로 요리합니다. 조각을 부드럽게 돌려 반대쪽을 갈색으로 만듭니다. 종이 타월이 깔린 접시로 제거하십시오. 소금을 뿌린다 (거친 소금이 있다면 여기에서 환영한다). 원두, 살사, 과카 몰리, 라임 웨지, 따뜻한 토르티야와 함께 따뜻한 플래터에 제공합니다.