베리 Chantilly 케이크를 만들고 싶었습니다. 오랜만에 그리고 이번 봄 드디어 다녀 왔습니다 !!
Berry Chantilly 케이크는 일반적으로 푹신한 흰색 케이크 층으로 만들어지며 Chantilly 크림으로 프로스트 처리되고 신선한 베리로 가득 차 있습니다. 정말 놀랍지 않습니까 ??
무엇보다도이 케이크의 제 버전은 Domino® Golden Sugar도 사용합니다! 이것은이 케이크를 정말로 향상시키는 환상적인 풍미 층을 추가합니다.
황금 설탕이란 무엇입니까?
이 케이크의 모든 구성 요소는 덜 가공 된 도미노 ® 황금 설탕으로 만들어집니다. 알갱이 설탕보다.
Domino® Golden Sugar는 순수한 사탕 수수 설탕으로 만들어집니다. 백설탕처럼 컵 단위로 작동합니다. 가장 큰 차이점은 아름다운 황금색과 뚜렷한 당밀 맛이 있다는 것입니다.
케이크 층, 베리 케이크 채우기 및 마스 카포네 크림 치즈 프로스팅에 Domino® Golden Sugar를 사용하면 한 입 먹을 때마다 맛있는 당밀 힌트를 얻을 수 있습니다.
이 혼합 베리 케이크 필링을 만드는 비결
이 골든 베리 샹 티이 케이크에서 제가 가장 좋아하는 부분은 혼합 베리 케이크 필링입니다. 풍미가 가득하고이 케이크에 많은 풍미를 더 해줍니다.
케이크 층 사이에 신선한 베리를 추가 할 수 있지만, Domino® Golden Sugar와 약간의 터치로 베리를 섞어 요리하는 것을 발견했습니다. 레몬은 정말 풍미를 집중시킵니다.
충전물을 두껍게하기 위해 옥수수 전분과 물의 슬러리를 추가하는 것을 좋아합니다. 케이크 레이어 사이에 채우기를 훨씬 쉽게 추가 할 수 있습니다. 이렇게하면 케이크가 조립 된 후 주스가 케이크에서 새어 나오는 것을 방지 할 수 있습니다.
저는 베리를 너무 좋아해서 프로스팅으로 덮기 전에 속 위에 신선한 베리를 눌렀습니다! 이렇게하면이 케이크에 또 다른 질감 레이어가 추가됩니다. 저는이 케이크를 좋아합니다.
케이크 레이어 레벨링의 중요성
보통 케이크 레이어 레벨링은 선택 사항이라고 말합니다. 제 케이크 레시피의 대부분은 매우 평평하게 구워 지므로 상단을 다듬지 않고도 케이크를 조립할 수 있습니다.
그러나 두 가지 이유로 케이크 층을 평평하게하는 것이 좋습니다.
첫 번째 이유는 케이크 층의 상단에서 캐러멜 화를 제거하면 케이크 층이 맛있는 베리 속을 흡수 할 수 있다는 것입니다 !!
두 번째 이유는이 케이크가 결국 매우 키가 커지기 때문입니다! 케이크 레이어를 평평하게하면 케이크 레이어를 쉽게 쌓을 수 있습니다. 또한 케이크를 더 안정적으로 만듭니다.
My Spin on This Mascarpone Cream Cheese Frosting
Chantilly cream은 일반적으로 안정된 휘핑 크림베이스로 만들어집니다. 휘핑 크림은 훌륭하지만 장식하기가 어렵다는 것을 알았습니다!
저에게이 프로스팅에서 가장 눈에 띄는 것은 마스 카포네와 크림 치즈입니다. 그것이 그 맛과 부드럽고 매끄러운 질감을 얻는 곳입니다.
개인적으로는 휘핑 크림의 열렬한 팬이 아니기 때문에이 케이크를 위해 프로스팅을 만들 때 약간 불량 해지기로 결정했습니다.
생크림베이스로 시작하는 대신 스위스 머랭 버터 크림으로 시작했습니다! 푹신하고 가볍고 휘핑 크림이지만 좀 더 안정적입니다.
그런 다음 마스 카포네 등분을 추가하여 그리고 크림 치즈,이 케이크의 프로스팅은 완벽하게 균형을 이루고 절대적으로 맛있습니다.
이 골든 베리 샹 티이 케이크 장식하기
이 케이크에 대해 마지막으로 고려해야 할 것은 장식 방법입니다!
나는이 케이크의 재료가 쇼의 스타가 될 수 있도록 우아하면서도 단순한 방식으로이 케이크를 장식하고 싶었습니다.
이 케이크를 장식하기로 선택했습니다. 반쯤 벗은 스타일. 이렇게하면 맛있는 바닐라 케이크 층이 프로스팅을 통해 최고조에 달합니다!
이를 염두에두고이 케이크 위에 제 케이크 충전물에 사용 된 것과 동일한 신선한 베리를 쌓기로 결정했습니다. 또한 케이크 위에 작은 계절 식용 꽃을 추가했습니다.
이 케이크는 원하는대로 장식 할 수 있지만 때로는 신선한 딸기 만 있으면됩니다.
최고의 골든 베리를 만들기위한 팁 샹 티이 케이크
- 이 케이크에 맛있는 당밀 풍미를 더하려면 Domino® Golden Sugar를 사용하세요.
- 케이크 층을 평평하게하려면 톱니 모양의 칼을 사용하세요. 완전히 식혀서 베리 필링이 케이크 층으로 스며들 수 있도록
- 제철이되면 케이크 필링에 신선한 베리를 사용하고, 그렇지 않을 경우 냉동
- 케이크를 조립하기 전에 약 20 분 동안 냉동실에 케이크를 겹겹이 쌓아 서리로 덥습니다.
- 재료가 섞일 때까지 케이크 반죽을 섞습니다. 이렇게하면 케이크 층이 부드럽고 푹신한 지 확인됩니다.
- 밀가루를 적절하게 측정하거나 (숟가락을 컵에 넣고 수평을 맞 춥니 다) 주방 저울을 사용하여 건조 재료를 측정합니다.
사전 및 보관 팁에서 이러한 케이크 레이어 만들기 :
- 케이크 레이어를 미리 만들고 동결하십시오! 프로세스를 깨고 더 쉽게 접근 할 수 있습니다.
- 프로스팅도 미리 만들거나 남은 프로스팅을 저장하세요! 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
- 프로스트 케이크는 냉장고에서 2-3 일 동안 보관하거나 냉동실에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 버터 크림은 모든 수분을 잠궈 서 케이크를 신선하고 맛있게 유지합니다.
- 케이크를 자르고 남은 음식이 있으면 남은 설탕을 사용하여 잘린 부분을 덮고 촉촉하게 유지하고 냉장고에 보관합니다. 최대 1 주일 동안.
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성분
베리 케이크 채우기
- 신선 또는 냉동 혼합 베리 (라즈베리, 블랙 베리, 블루 베리 등) 2 컵 (288g)
- Domino® Golden Sugar 1/2 컵 (100g)
- 물 1 큰술 (15g)
- 옥수수 전분 1 큰술 (8g)
- 신선한 레몬 주스 1 큰술 (12g)
- 레몬 제스트 2 작은 술 (6g)
골든 바닐라 케이크 층
- 케이크 가루 3 컵 (360g)
- 3 컵 Domino® Golden Sugar (600g)
- 베이킹 파우더 2 1/2 작은 술 (10g)
- 소금 1 작은 술 (6g)
- 무염 1 컵 버터, 실온 (226g)-스틱 2 개
- 상자에서 저온 살균 된 달걀 흰자 1 컵 (또는 달걀 흰자 약 7 개) (235g)
- 1 1/2 컵 가득 -지방 사워 크림, 실온 (382g)
- 식물성 기름 1/8 컵 (28g)
- 바닐라 추출물 1 티스푼 (4g)
마스카 르포 네 크림 치 se Frosting
- 7 개의 큰 달걀 흰자위, 실온 (235g)
- Domino® Golden Sugar (400g) 2 컵
- 1 1 / 무염 버터 2 컵, 실온 (339g)
- 마스 카포네 치즈 1/2 컵, 실온 (112g)
- 크림 치즈 1/2 컵, 실온 (74g) )
- 1/4 tsp 소금 (1g)
- 2 tsp 바닐라 추출물 (8g)
장식
- 신선한 베리 1-2 컵
- 민트 스프링
- 식용 꽃
지침
베리 케이크 채우기
- 차가워지고 걸쭉해질 시간이되도록 먼저 채우기를 만드세요.
- 믹스 베리를 붓고 Domino® Golden Sugar를 큰 냄비에 넣고 중불로 끓입니다.
- 별도의 작은 그릇에 옥수수 전분과 물을 함께 저어 슬러리를 만듭니다.
- 냄비에 슬러리를 넣고 저어 섞습니다.
- 베리 혼합물을 몇 분 동안 익히고 계속 저어줍니다.
- 혼합물이 걸쭉 해지면 스토브를 끄고 신선한 레몬 주스와 제스트를 섞습니다.
- 별도의 그릇에 붓고 식 힙니다. 냉각 과정을 가속화하려면 용기를 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에 넣으십시오.
골든 바닐라 케이크 층 :
- 오븐을 예열하세요. 325 ° F. 3 개, 8 인치 팬 또는 4 개, 7 인치 팬에 양피지를 바르고 기름칠을합니다.
- 건조 재료 (케이크 가루, 도미노 ® 골든 슈가, 베이킹 파우더, 소금)를 스탠드 그릇에 넣습니다. 믹서.
- 저속에서 거품기를 부착하여 실온 버터 덩어리를 천천히 섞습니다. 큰 버터 덩어리가 남지 않고 혼합물이 부스러 질 때까지 계속 섞으세요.
- 계란 흰자를 붓고 섞일 때까지 약하게 섞습니다.
- 사워 크림, 기름을 추가합니다. 그리고 바닐라 추출물. 반죽이 부드러워 질 때까지 저속으로 섞습니다.
- 주걱으로 그릇의 측면을 긁어 낸 다음 몇 초 동안 저속으로 두들 깁니다 (핵심은 재료가 잘 될 때까지 섞는 것입니다. 반죽이 과도하게 혼합되지 않도록합니다.
- 준비된 케이크 팬 사이에 반죽을 골고루 나눕니다.
- 39-40 분 동안 또는 이쑤시개가 촉촉한 부스러기 몇 개.
- 팬을 10 분 동안 식힌 다음 팬 주변에 오프셋 주걱을 사용하여 팬에서 케이크를 분리합니다.
- 케이크 층을 냉각을 완료하기 위해 와이어 랙.
- 완전히 냉각되면 톱니 모양의 칼을 사용하여 층의 윗부분을 평평하게합니다. 케이크 층은 따로 둡니다.
Mascarpone Cream 치즈 프로스팅 :
- 케이크 층을 굽고 식히는 동안 마스 카포네 크림 치즈 프로스팅을 만듭니다.
- 중간 크기의 냄비에 약 1 인치의 물을 추가합니다. 끓입니다.
- 설탕을 만들기 전에 철저히 청소하십시오. 믹싱볼; 기름기가 있으면 머랭을 만들기 어려울 수 있습니다.
- 깨끗한 믹싱 볼에 달걀 흰자위와 Domino® Golden Sugar를 넣습니다.
- 끓는 물로 가득 찬 냄비에 물이 실제로 그릇 바닥에 닿지 않는지 확인하십시오. 그릇이 냄비 위에 밀봉되어 있어야합니다.
- 화씨 160도에 도달 할 때까지 혼합물을 약 3 분 동안 계속 휘젓습니다. 혼합물이 준비되었는지 테스트 할 수 있습니다. 손끝. 설탕이 완전히 녹아 야하며 만지면 매우 부드럽고 뜨거워 야합니다.
- 냄비에서 그릇을 들어 올리고 수건으로 바닥을 말립니다.
- 볼을 스탠드 믹서의 제자리에 고정하고 거품기를 사용하여 중간 높이로 치십시오. 뻣뻣하고 광택이 나는 봉우리가 될 때까지 약 10 분 동안 섞습니다.
- 이 시점에서 그릇은 실온으로 돌아 가야하며 만져도 더 이상 따뜻하지 않아야합니다. 아직 따뜻하면 버터가 녹습니다 !!
- 무염 버터를 중간 속도로 한 번에 1 큰술 씩 섞습니다.
- 별도의 그릇에 상온 마스 카포네 치즈와 크림 치즈가 푹신하고 완전히 섞일 때까지.
- 휘핑 크림 치즈 혼합물을 머랭 혼합물에 중간 속도로 섞습니다.
- 재료가 완전히 섞이면 고무 주걱으로 그릇의 측면과 바닥을 긁어냅니다.
- 바닐라 추출물과 소금을 넣고 저속으로 몇 분 동안 섞은 다음 따로 둡니다. 이 시점에서 프로스팅은 두꺼운 휘핑 일관성을 가져야합니다. 울퉁불퉁하거나 부러져 보이면 매끄럽고 두꺼워 보일 때까지 계속 섞어주세요.
- 프로스팅의 2/3를 큰 파이핑 백에 넣고 봉지 끝에서 2cm 구멍을 자릅니다.
이 골든 베리 샹 티이 케이크 조립 :
- 첫 번째 케이크를 붙이는 데 도움이되도록 약간의 프로스팅을 사용하여 기름칠 방지 케이크 보드에 케이크를 만듭니다. 보드에 겹겹이 겹칩니다.
- 케이크 층 가장자리에 두꺼운 프로스팅 링을 꽂아 베리를 채우는 프로스팅 댐 역할을합니다.
- 냉각 된 베리의 1/3을 뿌립니다. 프로스팅 링에 채우십시오. 신선한 베리를 추가로 얹고 (선택 사항) 크림 치즈 마스 카포네 프로스팅을 균일하게 덮습니다.
- 남은 케이크 레이어를 반복합니다. 상단 케이크 레이어를 거꾸로 뒤집어 서리가 잘 내 리도록합니다.
- 케이크 층을 완전히 덮기 위해 케이크 주위에 얇은 프로스팅 코팅을 추가합니다.
- 벤치 스크레이퍼를 사용하여 매끄럽게 만든 다음 케이크를 냉장고 (10 분) 또는 냉동고 (5 분)에서 프로스팅이 딱딱해질 때까지 식 힙니다.
- 케이크 위에 신선한 딸기와 식용 꽃, 그리고 즐기세요!
참고 사항
케이크를 미리 겹겹이 만들어 얼립니다. : 프로세스를 깨고 더 쉽게 접근 할 수 있도록합니다.
미리 프로스팅을 만들거나 남은 프로스팅을 저장하세요! 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.다시 한 번 녹아서 잘 저어 주면 일관성이 좋아지고 부드러워집니다.
프로스트 케이크는 냉장고에서 2-3 일 동안 보관하거나 냉동실에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. . 버터 크림은 모든 수분을 잠 가서 케이크를 신선하고 맛있게 유지합니다.
케이크를 자르고 남은 음식이 남는 경우 남은 프로스팅을 사용하여 잘린 부분을 덮고 촉촉하게 유지하고 냉장고에 보관합니다. 최대 일주일 동안.
영양 정보
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서빙 크기
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서빙 당 양 칼로리 529 총 지방 29g 포화 지방 17g 트랜스 지방 0g 불포화 지방 10g 콜레스테롤 77mg 나트륨 269mg 탄수화물 64g 섬유 1g 설탕 48g 단백질 5g