오징어 튀김을 몇 년 전 처음 시도한 것을 결코 잊지 못할 것입니다. 내 기름은 너무 뜨거웠고, 나는 그것을 코팅하기 전에 오징어를 완전히 말리는 것을 무시했습니다. 내가 냄비에 불을 붙였을 때, 즉시 스퍼터링, 지글 지글, 튀어 나오기 시작했습니다. 곧 뜨거운 기름이 7 월 4 일에 불꽃처럼 내 스토브에서 폭발했습니다.
버너를 내리려고 손을 뻗었을 때 첫 번째 수포 화상이 내 손에 전달되었습니다. 두 번째 타는 기름 방울이 내 팔뚝에 떨어졌습니다. 이 시점에서 냄비는 녹은 땅콩 기름을 부엌 전체에 뿜어내는 작은 화산과 비슷했습니다.
세 번째이자 마지막 화상은 최악입니다. 뜨거운 기름 한 방울이 냄비에서 튀어 나와 눈알 바로 아래 왼쪽 뺨에 직접 타격을가했습니다. 거시기처럼 아팠어요.
다음날 직장에서 내 얼굴을 장식 한 한푼도의 붉은 화상을 반복해서 설명해야 했어요. 사람들은 오징어가 마지막 복수를 한 것이 재미 있다고 생각하는 것 같았습니다. 하지만 나는 웃지 않았습니다. 심한 화상으로 몇 년 동안 얼굴에 흉터가 남았고, 튀기는 것을 잘하지 못했다는 것을 지속적으로 상기시켜줍니다.
10 년 전까지 만해도 그렇지 않았습니다. 튀기기의 예술에 대해 정말 잘 알고 있다는 사실입니다. 전기 튀김기를 구입했는데 게임 체인저였습니다.
그 시점까지 저는 제 요리를 주철 프라이팬에 생선을 넣고 그 결과 기름기가 많고 과도한 필레가 생겨 코팅이 보통 떨어졌습니다. 그러던 어느 날 밤 나는 깨달음의 경험을했습니다. TV에서 Alton Brown의 요리 쇼를보고 있었는데 그는 튀김이가는 길이라고 설득력있는 주장을했습니다. 제대로하면 대부분의 음식을 팬에 튀기는 것보다 건강에 좋습니다.
무언가를 튀길 때 매우 뜨거운 기름에 담근다. 수분이 빠져 나가기 때문에 처음 몇 분 동안 음식에 기름이 거의 침투하지 않습니다. 수분이 바깥쪽으로 흐르면 기름이 유입되지 않습니다.
반대로 튀길 때는 생선을 한 번에 한 쪽씩 요리합니다. 첫 번째면이 갈색으로 변하고 뒤집 으면 조리 된면이 기름을 흡수하기 시작합니다.
시간이 지남에 따라 튀김 음식은 나쁜 평가를 받아 건강에 좋지 않은 것으로 간주되었습니다. 이것은 주로 일부 사람들과 많은 레스토랑이 콜레스테롤이 가득한 라드 (돼지 고기 지방의 좋은 이름)에서 튀김을하기 때문입니다. 그러나 식물성 기름에 튀기면 콜레스테롤이 아닌 지방을 더할 것입니다.
생선을 튀기는 방법에는 두 가지가 있습니다. 무거운 냄비 또는 더치 오븐을 사용하여 스토브에서 할 수 있습니다. 이 길을 가면 오일 온도를 지속적으로 주시하기 위해 온도계가 필요합니다. 이 방법은 좋은 결과를 얻을 수 있지만, 조리 온도를 일정하게 유지하기가 더 어렵 기 때문에 지저분하고 변덕 스러울 수 있습니다.
내가 강력히 추천하는 다른 옵션은 조리대 전기 튀김기를 사용하는 것입니다 ( 또는 전기 프라이팬.) 전기 프라이팬의 장점은 다이얼을 원하는 온도로 설정할 수 있고 프라이어의 온도 조절기가 필요한 조정을 할 수 있다는 것입니다. 뜨거운 기름에 음식을 넣으면 기름 온도가 떨어집니다. 전기 프라이어가 자동으로 온도를 조절하고 다시 가열합니다.
다음은 5 가지 팁입니다. 더 나은 생선 튀김기.
1 : 오일 온도 유지
오일 온도 유지가 중요합니다. 대부분의 해산물은 350 ~ 375도 사이에서 튀겨 야합니다. 작고 얇은 조각은 약 375 개, 두꺼운 조각은 약 350 개 정도 조리해야합니다.
2 : 과밀하지 마세요!
튀김에 음식을 넣으면 기름 온도가 떨어집니다. 소량으로 작업하고 필요한 경우 마지막에 모든 해산물을 재가열 할 수 있습니다. 오븐을 300 도로 예열하고 금속 쿠키 시트를 넣으십시오.모든 음식이 다 익 으면 쿠키 시트에 올려 놓고 오븐에서 2 ~ 3 분 동안 다시 데 웁니다.
3 : 마지막에 소금
소금을 많이 넣지 마세요. 밀가루 나 반죽에 넣고 대신 튀김기에서 나오는 즉시 해산물에 소금으로 간을합니다. 식용 소금은 코셔 소금보다 훨씬 잘 부착됩니다.
4 : 너무 익히지 마세요
해산물이 완전히 익 으면 증기가 더 이상 나오지 않고 기름이 음식에 다시 스며 듭니다. , 기름기 있습니다. 당신의 눈과 귀는 그것이 끝나면 당신에게 말할 수 있습니다. 거품이 가라 앉고 지글 지글이 멈 추면 음식이 완성됩니다. 대부분의 해산물은 3 분 이내에 완성됩니다.
5 : 종이 타월을 건너 뛰세요!
프라이어에서 음식을 꺼낼 때 금속 건조대에 올려 놓으세요. 종이 타월에 올려 놓으면 크러스트가 아래에서 증기를 일으켜 바닥이 축축 해지고 코팅이 떨어지기 쉽습니다.