대부분의 사람들은 올리브 오일이 건강에 많은 이점이 있으며 저온 요리 및 마무리에 올리브 오일을 사용하면 음식의 풍미가 향상된다는 것을 알고 있습니다. -튀김과 같은 가열 요리?
최근 연구에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일로 야채를 튀기는 것이 실제로 끓는 것보다 더 건강하다는 사실이 밝혀졌습니다. 그것은 의미가 있습니다 : 채소를 배수구에 붓는 대신에 채소에있는 영양분을 유지할 수있을뿐만 아니라 올리브 오일이 여러분의 몸이이를 흡수하는 데 도움이됩니다 (암과 같은 몇 가지 유용한 성분을 포장하는 것은 말할 것도 없습니다. 폴리 페놀과 싸우기).
(올리브 오일을 사용한 요리법을 찾고 있다면 요리법 섹션을 확인하세요.)
그러니 올리브 사용에 대한 오랜 오해를 제거해 보겠습니다. 튀김이나 볶음과 같은 고온 방법에서 기름을 사용합니다.
팬 튀기기, 튀김, 볶음 및 볶음은 스토브 방식이 다르지만 모두 한 가지 공통점이 있습니다. 식용유.
이러한 조리 방법의 목적은 음식의 외부를 빠르게 조리하여 바삭한 외관을 만들고 기름에서 나오는 열이 끝까지 침투하도록하는 것입니다. 이를 위해 기름은 음식을 도입하기 전에 350 ° F (177 ° C)에서 370 ° F (188 ° C)의 온도에 도달해야합니다.
신화 # 1 : 흡연 지점 올리브 오일은 튀기기에 너무 적습니다.
일부 식용유와 지방은 좋은 튀김에 필요한 온도에 도달하기 전에 훈연 점이라고하는 지점에 도달합니다. 흡연 점은 화학적 변화가 발생하여 바람직하지 않은 연기와 향이 발생하는 온도입니다. 올리브 오일은 그중 하나가 아닙니다.
엑스트라 버진 올리브 오일의 흡연 점은 올리브 오일의 불순물과 산 함량에 따라 380 ° F (193 ° C)에서 410 ° F (210 ° C) 사이입니다. 품질이 높을수록 흡연 점이 높아집니다.
올리브 오일의 훈연 점은 고온 요리를 제외한 모든 요리에 필요한 온도보다 훨씬 높습니다.
신화 # 2 : 튀김 온도는 올리브 오일을 기름 ‘을’나쁜 기름 ‘으로 바꿉니다.
요리 지방과 기름은 포화, 트랜스 및 불포화의 세 가지 유형이있는식이 지방으로 간주됩니다. 처음 두 개는 나쁘지만 세 번째 불포화 지방에는 건강한 식물 유래식이 지방 인 올리브 오일이 포함되어 있습니다.
음식을 튀길만큼 올리브 오일의 온도를 높이는 데 필요한 열은 올리브 오일의 화학적 구성을 좋은 것에서 나쁜 것으로 바꿀 수 없습니다.
신화 # 3 : 튀긴 음식은 식용유를 흡수하여 지방을 만듭니다.
올바르게 튀긴 음식은 음식을 넣기 전에 기름의 온도가 충분히 뜨거우면 식용유를 훨씬 적게 흡수합니다. 그렇지 않으면 음식이 실제로 기름을 흡수하여 축축하고 흐릿한 제품을 생성합니다. 당신이 좋아하는 패스트 푸드 체인점에서 지난주에 먹었던 기름에 불린 감자 튀김처럼.
엑스트라 버진 올리브 오일로 튀길 수있을뿐만 아니라 그래야합니다. EVOO로 튀기는 것은 남부에서 튀겨낸 안락한 음식, 아시아 볶음 튀김, 멕시코 파 히타 및 이탈리아 송아지 고기에 대한 우리의 욕구를 충족시킬뿐만 아니라 건강한식이 지방에 대한 영양 요구 사항을 충족하는 것 외에도 모든 것을 수행합니다.