부드러운 닭고기와 바삭 바삭한 야채의 맛있는 볶음, 치킨 찹 수 이는 집에서 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 맛있고 진한 소스는 다른 볶음 요리에도 잘 어울립니다.
촙수이란 무엇인가요
중국 사람들은 찹 수이가 뭔지 모를 지 모르지만, 중국 외의 중국 식당 / 테이크 아웃 (테이크 아웃)에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 미국에 거주하는 중국인 이민자들의 발명품으로 여겨지는이 요리는 닭고기, 돼지 고기, 소고기, 새우, 계란 등의 단백질 성분과 다양한 야채와 간장으로 구성된 볶음 요리입니다. 두꺼운 소스.
내가 찹 수이 요리에 대해 좋아하는 점은 재료를 즉석에서 많이 만들 수 있다는 것입니다. 이미 냉장고에있는 것을 결합하는 좋은 방법이며 요리 과정이 빠르고 쉽습니다. 오늘의 치킨 찹수이를 만들려면 간단한 두 단계를 거쳐야합니다.
- 닭고기에 전분을 살짝 담근 다음 분홍색이 없어 질 때까지 볶습니다. 밖으로 옮기고 따로 둡니다.
- 야채를 섞은 다음 닭고기를 넣습니다. 소스를 붓는다. 소스가 걸쭉 해지면 요리를 내놓을 준비가 된 것입니다.
촙수 이는 보통 밥과 함께 즐기지 만, 익힌 국수와 함께 버무 릴 때 잘 작동합니다. ).
촉촉한 & 부드러운 닭고기 요리
많은 사람들이 중국식 테이크 아웃 볶음 요리를 좋아한다고 들었습니다. 고기의 부드러움. 육즙이 많고 부드러운 식감을 얻기 위해 닭고기를 재워서 찹수 이로 요리합니다.
- 도마 위에 닭 가슴살을 평평하게 놓습니다. 얇게 썬다 (약 5mm / 0.2inch). 미리 칼을 갈면 큰 도움이됩니다.
- 닭고기를 그릇에 담으세요. 타피오카 전분 (또는 옥수수 전분)과 약간의 물을 추가합니다. 모든 조각이 고르게 코팅되도록 잘 저어줍니다.
- 그런 다음 기름 한 방울을 추가합니다. 혼합. 이것은 볶는 동안 닭고기 조각을 분리하는 데 도움이됩니다.
- 그대로 재워 둡니다. 시간을 세지 않아도됩니다. 소스를 섞고 야채를 씻고 다진 후에 닭고기를 조리 할 수 있습니다.
- 닭고기를 기름에 고열로 볶습니다. 열을 분산시키기 위해 지속적으로 저어주세요. 분홍빛이 없어지는 것을 보자 마자 냄비에서 꺼내세요 (약 45 초 걸렸습니다).
- 야채는 저절로 튀겨집니다. 마지막 요리 단계까지 닭고기를 냄비에 다시 넣지 마세요. 지나치게 익히면 부드러움이 극적으로 감소합니다.
웍 튀김에 대한 팁
웍에 대한 많은 질문을 받았습니다. 내 진정한 의견은 현대식 논 스틱 웍을 사용하여 내 블로그에있는 모든 볶음 요리법을 요리 할 수 있다는 것입니다.하지만 더 높은 풍미를 추구하고 중국 요리에 대한 경험을 넓히고 싶다면 투자를 적극 권장합니다. 전통적인 탄소강 냄비입니다 (가격도 저렴합니다!).
이 치킨 찹수 이는 요리하면 맛이 더 좋습니다. 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸리므로 재료 내부에 더 많은 수분이 남아 있기 때문입니다.
냄비 튀김의 문제는 재료, 특히 고기가 때때로 달라 붙는다는 것입니다. 우선, 냄비에 양념이 잘되어 있는지 확인하십시오 (이 비디오는 매우 유용합니다). 둘째, 웍에서 연기가 나기 시작할 때까지 기름과 고기를 넣지 마십시오.
그러나 붙지 않는 웍을 사용하는 경우 비어있을 때 웍을 고온으로 가열하지 마십시오. 불을 켤 때 기름을 붓는다. 기름이 피면 닭고기를 넣습니다.
채소를 다채롭게 유지하십시오. & 바삭 바삭한 느낌을줍니다.
야채는 찹 수이 볶음에 중요한 역할을합니다. . 영양가가 풍부하고 균형이 잘 잡히고 생생한 색상으로 시각적으로 더 매력적이며 바삭한 식감으로 입맛이 더 즐겁습니다.
오늘의 요리에 포함시킨 야채는 모두 일반적으로 구할 수 있으므로 중국 / 아시아 상점에 추가로 갈 필요가 없습니다.
- 양파
- 당근
- 눈 완두콩 (일명 mangetout)
- 아기 옥수수
- 버튼 버섯
- 녹두 콩나물
제발 안돼 야채를 선택할 때 자신을 제한하십시오. 자신 만의 아이디어를 생각해 내거나 냉장고에 무엇이 있는지 확인하는 것은 괜찮습니다. 셀러리, 박초이 (복 쵸이), 중국 브로콜리, 피망, 아스파라거스 등.
In 아래 제 레시피에서 야채를 웍에 넣을 때 특정한 순서가 있음을 알 수 있습니다. 또한 바삭 바삭한 상태를 유지해야하므로 너무 익히지 않도록주의하세요.
- 양파 (마늘 약간 포함)가 먼저 기름에 들어갑니다. 향이 날 때까지 볶습니다.
- 그런 다음 다른 야채보다 익히는 데 시간이 조금 더 걸리기 때문에 당근 조각을 추가합니다.
- 다음에는 눈 완두콩과 아기 옥수수가 들어갑니다.
- 넣습니다. 버섯과 녹두의 새싹은 미리 조리 된 닭고기와 함께 마지막에납니다. 매우 빨리 익힐 수 있으므로 너무 익히지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 완성 된 요리가 너무 묽어집니다.
간편한 & 맛있는 볶음 소스
맛있는 것 말고 찹수이를 매력적으로 만드는 또 다른 요소 인 익힌 닭고기는 윤기 있고 두껍고 맛있는 소스입니다. 그것은 모든 닭고기와 야채를 덮으므로 모든 음식을 즐겁게 만듭니다.
치킨 찹 수이 소스에는 모든 중국 상점에서 쉽게 찾을 수있는 일반적인 중국 조미료가 필요합니다. 아시아 / 중국 음식에 대한 관심이 증가함에 따라 점점 더 많은 국가의 주류 슈퍼마켓에서 재고를 보유하고 있습니다.
소스가 눈에 띄는 경우 균형 잡힌 맛과 원하는 일관성을 제공하는 좋은 비율의 재료가 필요합니다. 내 공식은 다음과 같습니다.
- 간장 1 큰술
- 진간장 ½ 큰술. 식욕을 돋우는 갈색 느낌입니다.
- 굴 소스 2 큰술 식단이 해산물 섭취를 제한한다면 “버섯 채식 볶음 소스”로 알려진 채식 버전의 굴 소스를 사용해보세요.
- 참기름 ½ tsp
- 타피오카 전분 1 큰술 , 또는 옥수수 전분
- 흰 후추 ¼ tsp. 검은 후추도 효과가 있습니다.
- 소금 1 꼬집
- 물 4 큰술
이 간편한 볶음 소스의 맛이 마음에 드신다면 (그럴 것이라고 믿습니다!) 주저하지 말고 직접 볶음 요리를 만드십시오.
전분 선택에 대한 팁
전분은 중국 볶음에서 소스의 농축 제로 자주 사용됩니다. 대부분의 경우 타피오카 전분과 옥수수 전분은 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 후자가 더 쉽게 접근 할 수 있기 때문에 제 레시피에서 자주 제안합니다. .
그러나이 두 종류의 전분은 자세히 살펴보면 약간의 차이가 있습니다.
- 타피오카 전분을 사용한 소스는 요리가 식어 보일수록 두껍게 유지되는 경향이 있습니다. 조금 더 빛납니다.
- 옥수수 전분을 사용한 소스는 더 칙칙해 보이고 요리의 온도가 내려가는 동안 요리합니다.
가능하다면이 치킨 찹수 이에 타피오카 전분을 사용하는 것이 좋습니다.
다른 요리와 함께 찹 수이 요리를 단백질
맛있는 치킨 찹 수이 접시를 만들기위한 모든 팁과 요령을 알고 있으면 한 단계 더 나아가 동일한 방법과 공식을 사용하여 다른 유형의 단백질로 찹 수이 요리를 만들 수 있습니다. 다음은 몇 가지 제안 사항입니다.
- 쇠고기 또는 돼지 고기. 곡물에 대해 고기 (가급적 부드러운 부위)를 얇게 썰어줍니다. 같은 재료로 양념하되 가능한 경우 약간의 소흥주를 추가하여 게임 맛을 없애십시오.
- 새우 또는 새우. 머리를 제거하고 껍질을 벗기십시오. 같은 재료를 사용하여 재운다.
- 계란 (채식). 토마토 & 계란 볶음 방법에 따라 계란을 스크램블합니다. 요리가 끝나면 다시 냄비에 넣으세요.
- 두부 (비건). 마늘 소스를 곁들인 두부 튀김 방법을 사용하여 두부 조각을 볶습니다. 그런 다음 끝에 야채를 추가합니다.
블로그에서 더 쉽게 볶음
빠르고 쉽고 맛있는 레시피를 더 원하십니까? 다음과 같은 고전적인 요리를 확인해보십시오.
- 쇠고기 & 결합 방법의 훌륭한 예를 보여주는 고전적인 광둥 요리 인 중국 브로콜리 볶음 고기와 야채를 맛있게.
- Moo Shu Pork. 제 레시피는 전통적으로 어떻게 만들어 졌는지 보여줍니다. 중국 테이크 아웃에서 얻을 수있는 것과는 상당히 다릅니다. 그러나 더 맛있지는 않더라도 똑같이 맛있습니다.
- 뜨거운 & 사워 나파 양배추. 이 건강하고 다재다능한 야채를 요리하는 가장 좋아하는 방법입니다. 양념은 다른 야채에도 사용할 수 있습니다.
- Black Pepper Beef. 부드럽고 즙이 많은 쇠고기 스트립에 후추 맛 소스를 곁들여 레스토랑 표준으로 쉽게 만들 수 있습니다.
- 토마토 & 계란 볶음. 단순하게 들릴지 모르지만 맛은 놀랍도록 좋습니다.
Chicken Chop Suey (쉽게 저어 -튀김 소스)
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재료
닭용
- ▢ 닭 가슴살 1 조각, 약 180g / 6.3 온스
- ▢ 타피오카 전분 또는 옥수수 전분 ½ 큰술
- ▢ 물 1 큰술
- ▢ 식용유 1 방울
소스 용
- ▢ 옅은 간장 1 큰술
- ▢ 짙은 간장 ½ 큰술
- ▢ 굴 소스 2 큰술, 참고 1 참조
- ▢ ½ tsp 참기름
- ▢ 1 타피오카 전분 또는 옥수수 전분 tbsp, 참고 2 참조
- ▢ 소금 1 꼬집
- ▢ ¼ tsp 분쇄 흰 후추
- ▢ 물 4 큰술
야 채용
- ▢ 얇게 썬 양파 ½
- ▢ 얇게 썬 마늘 2 쪽
- ▢ 얇게 썬 작은 당근 1 개
- ▢ 눈 완두콩 1 줌 (망토), 끈 제거
- ▢ 대각선으로 자른 아기 옥수수 3 개
- ▢ 얇게 썬 버섯 3 개
- ▢ 녹두 콩나물 한 줌
또한 필요합니다.
- ▢ 1½ 큰술 중성 식용유, 분리
지침
닭고기 양념
-
자르기 닭 가슴살을 십자형으로 얇게 썬다 (약 5mm / 0.2 인치). 그릇에 담습니다.
-
타피오카 전분 (또는 옥수수 전분)과 물을 추가합니다. 닭고기가 고르게 코팅되도록 잘 저어줍니다.
-
그런 다음 기름 한 방울을 넣고 잘 섞습니다. 따로 보관하십시오.
소스 섞기
-
작은 그릇에 소스 재료를 모두 섞습니다. 따로 보관하십시오.
닭 요리
-
냄비가 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다 (주 3 참조). 1 큰술의 기름을 붓습니다.
-
닭을 밀어 넣으십시오. 분홍색이 없어지면 바로 옮깁니다 (너무 익히지 마십시오). 따로 보관하십시오.
접시 결합
-
나머지 ½ 큰술의 기름을 냄비에 붓습니다. 먼저 양파와 마늘을 고열로 향이 날 때까지 볶습니다.
-
당근을 넣고 15 초 동안 볶습니다. 그 쯤. 그런 다음 눈 완두콩과 새끼 옥수수가 들어갑니다. 20 초 더 볶습니다.
-
버섯과 녹두 콩나물과 함께 닭고기를 냄비에 다시 넣습니다. 30 초 동안 조리합니다.
-
소스를 잘 저어줍니다 (전분이 바닥) 그런 다음 부어주세요. 잘 섞는다.
-
액체가 두꺼워지는 것을 보자 마자 모든 것을 서빙 접시에 옮깁니다. . 바로 밥과 함께 먹거나 국수 토핑으로 즐기세요.
동영상
참고
2. 대부분의 경우 타피오카 전분과 옥수수 전분은 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 볶음에있어서 약간의 차이는 타피오카 전분을 사용한 소스는 접시가 식을수록 두껍게 유지되는 경향이 있다는 것입니다. 옥수수 전분을 사용한 소스는 더 많아집니다. 식었을 때 물기 때문에 가능하면 전자를이 요리에 사용하십시오.
3. 전통적인 탄소강 냄비를 사용하는 경우 제안 된대로 제 지침을 따르십시오. 붙지 않는 냄비를 사용하는 경우 공 불로 데우지 말고 불을 켤 때 기름을 붓고 기름이 피기 시작하면 닭고기를 넣으세요.
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