부드럽고 육즙이 많고 풍미 가득한 고기를 만들기 위해 칠면조 다리를 피우는 방법.
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- 관련 팁 및 정보를 읽으십시오. 칠면조 나지만 피우는 방법 (2 분)
전국의 뒷마당에서 박람회, 축제, 디즈니 훈제 칠면조 다리와 같은 테마 파크에 이르기까지 많은 팬 층이 있습니다. 그들의 향기가 콧 구멍을 간지럽 히고 간지 러울 때 맛있는 고기에 이빨을 가라 앉히고 싶은 충동은 보통 꽤 강합니다.
집에서 쉽게 준비 할 수 있습니다. 여기에서해야 할 일이 있습니다.
완벽하게 훈제 된 칠면조 다리의 핵심
육즙이 많고 부드럽고 풍미 가득한 공정한 스타일의 훈제 칠면조 다리에는 세 가지 필수 단계가 있습니다.
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- 염수. 마른 칠면조 고기를 절이는 것이 절대적으로 필요합니다. 소금물은 더 맛을 낼 수있는 식염수입니다 (향신료 또는 맥주 등으로). 두 가지 역할을합니다. 육류 깊숙이 침투하여 요리하는 동안 수분을 흡수하고 나중에 유지하는 데 도움이됩니다. 또한 표면에만있는 것이 아니라 고기 속 깊은 곳에서 맛을냅니다. 드럼 스틱을 피울 때 약간의 양생 소금을 추가합니다. 그만한 가치가 있습니다.
- 마른 문지르기를 사용합니다. 칠면조 다리의 바깥 쪽을 더 맛을 내려면.
- 칠면조 다리를 천천히 훈제합니다. 칠면조 드럼 스틱에는 결합 조직이 많고 낮은 열이 콜라겐 액화의 핵심입니다. 개념적으로는 간접적 인 열로 닭고기 나지만을 굽는 것과 같지만 흡연 요소가 포함되어 있습니다.
참고 : 사람들이 훈제 칠면조 다리를 말할 때는 일반적으로 칠면조 나지만을 의미합니다. 칠면조 다리 전체에 허벅지도 포함되어 있기 때문입니다.
훈제 칠면조 소금물
훈제 조리법 칠면조 소금물은 칠면조 가슴살과 칠면조 ‘햄'(나지만 고기의 다른 이름)에 사용됩니다. 칠면조를 통째로 소금물로 만들 계획이라면 필요에 따라 소금물 양을 3 배 또는 4 배로 늘리십시오.
- 염수로 물을 끓여 코셔 소금, 핑크 경화 소금 (선택 사항) 및 흑설탕과 함께 끓여서 녹이십시오.
- 큰 용기에 드럼 스틱을 넣고 얼음으로 덮고 후추 열매, 겨자씨, 정향, 월계수 잎 등을 추가하고 그 위에 소금물 용액을 붓습니다. 염수는 즉시 식을 것입니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오.
칠면조 드럼 스틱을 최소 12 시간 동안 소금물에 담그고 최상의 결과를 얻으려면 최대 48 시간 동안 두십시오.
공정 속도를 높이려면 약간의 소금물 주입을 고려하십시오. 브랜드의 고기 주입기 주사기에 포함 된 지침을 따르십시오.
드라이 러브
좋아하는 드라이 러브를 사용하여 칠면조 다리를 사방으로 코팅합니다. 우리는 드라이 럽에 훈제 파프리카 및 / 또는 치 폴레 가루를 포함시켜 (재료 및 양은 레시피 카드 참조) 추가 스모키 풍미를 부여합니다.
- 나지만을 소금물에서 제거한 후 두드려 말려 버립니다. 그런 다음 작동하도록 설정하고 마른 문지름으로 충분히 양념하세요.
- 담배를 준비하는 동안 노련한 나지만 상온이되고 마른 문지름에 익숙해집니다.
터키 다리를 피우는 방법 – 작업 흐름
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- 굴뚝 스타터를 사용하고 목탄이 대부분 흰색으로 변하면 나무 위에 부어줍니다 (히코리 또는 Applewood 덩어리가 잘 작동합니다).
- 나무 칩을 상단에 넣고 흡연실 (또는 제조업체가 지정한 핸들)에 넣습니다.
- 흡연기를 225-250F로 예열합니다. 드럼 스틱을 흡연 선반에 놓고 닫기.
숯불의 열이 칠면조 다리를 천천히 익히고 우드 칩에서 나오는 연기가 풍미를 더합니다. 제조업체의 사양에 따라 온도를 유지하고 필요에 따라 숯과 훈제 목재를 모두 보충하십시오.
여기에서는 히코리 나무 덩어리와 칩을 사용합니다.
칠면조 다리를 피우는 기간
고기가 갈색이되고 매우 부드러워 질 때까지 훈제합니다. 일반적으로 3 ~ 4 시간 정도 훈제합니다.
온도는 170 F를 기록합니다. 측정시 육류 온도계가 드럼 스틱 뼈에 닿지 않도록하십시오.
아래 카드의 사양을 일반 지침으로 사용하고 미묘한 조정을 고려하십시오.
이러한 조정은 칠면조 다리의 실제 무게 (각각 개별), 소금에 절인 시간, 유지할 수 있었던 실제 흡연자 온도를 기반으로합니다.
모든 말은 170F 내부 온도에 도달 할 수 있습니다. 흡연자의 온도가 더 높아지면 4 시간 동안 흡연합니다. 제어해야합니다. 225 ~ 250F 범위는 필수입니다.
나지만이 160F 내부 온도에서 보내는 시간이 더 길어 170F에 도달할수록 결합 조직이 분해되어 액화 콜라겐으로 변하는 시간이 길어집니다 = 맛있고 부드러운 고기.
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성분
- 생 칠면조 드럼 스틱 6 개, 약 1 대 1 1 각 / 2 파운드
브라인
- 물 7 컵
- 거친 소금 1/3 컵 (코셔 또는 바다)
- 습식 경화 용 핑크 경화 소금 1/2 티스푼 * (선택 사항이지만 적극 권장)
- 흑설탕 3/4 컵
- 베이 잎 6 개
- 정향 4 개
- 겨자씨 1 작은 술
- 후추 열매 1 작은 술
- 얼음 7 컵
DRY RUB **
- 흑설탕 1/2 컵
- 굵은 소금 (코셔 또는 바다) 2 큰술
- 마늘 가루 1 큰술
- 훈제 파프리카 1 큰술
- 고운 후추 1/2 큰술
사용법
- 칠면조 다리를 찬물로 헹구고 큰 용기에 넣으십시오. 월계수 잎, 정향, 후추 열매, 겨자씨와 얼음 7 컵을 추가합니다 (염수 재료 아래에 나열 됨).
- 염수 용액 준비-두 가지 유형의 소금과 흑설탕으로 물을 끓입니다. 녹이기 위해 저어주고 약간 식힌 다음 칠면조 다리와 얼음 위에 붓습니다. 얼음 조각은 얼음을 완전히 식히고 염수 용액은 필요에 따라 희석됩니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다 (최상의 결과를 얻으려면 48 시간 가까이). ***
- 흡연 준비가되면 소금물에서 드럼 스틱을 꺼내 두드려 말립니다. 소금물을 버리십시오.
- 마른 문지름을 섞어 나지만 위에 넉넉히 바릅니다. 흡연자를 예열하는 동안 상온으로 두십시오.
- 제조업체의 지침에 따라 흡연자를 설정하고 225-250F로 예열합니다. 제조업체에서 지정한대로 훈제 나무를 추가합니다.
- 담배 위에 드럼 스틱을 놓습니다. 고기가 부드러워지고 170F가 될 때까지 훈제하십시오. 약 3 ~ 4 시간이 소요됩니다.
참고
또한 필요합니다 :
육류 온도계
흡연을위한 나무 덩어리와 칩 (히코리 또는 사과 나무 권장)
* 양생 소금- 일반적으로 소비하기 전에 조리해야하는 습식 경화 육류에 사용됩니다. 지정된 것보다 많이 사용하지 마십시오. 조금만 사용하면 효과가 큽니다.
** 대신 좋아하는 마른 문지르기를 사용하세요.
*** 고기 주입기 주사기를 사용하여 처리 속도를 높일 수도 있습니다.
영양 정보 :
수율 : 6 인분 크기 : 1 회 제공량 : 칼로리 : 603 총 지방 : 26g 포화 지방 : 6g 트랜스 지방 : 0g 불포화 지방 : 17g 콜레스테롤 : 330mg 나트륨 : 1231mg 탄수화물 : 21gFiber : 1gSugar : 27g 단백질 : 78g
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맥주 페어링 팁
훈제를 씻어 내기 위해 신선하고 풍미 가득한 시퍼를 권장합니다. 칠면조 다리.
미국의 수제 맥주부터 뮌헨 지옥이나 dunkels, 비엔나 라거에 이르기까지 모든 것, 꽃향과 달콤함이있는 체코 필스너. 이 모든 스타일은 풍성한 훈제 칠면조 고기 맛을 압도하지 않고지지합니다. 뒷마당에서 따뜻한 날을 보내기에 완벽하다는 것은 말할 것도 없습니다. 몇 가지를 즐겼다면 큰 문제는 아닙니다.