그릿은 움푹 들어간 옥수수 (전분 함량이 높고 그릿에 크림 같고 부드러운 질감을 제공하는 다양한 옥수수)에서 말린 흰 옥수수 알갱이로 만듭니다. 전통적인 그릿은 스톤 그라운드 또는 스틸 롤러 밀을 사용하여 만듭니다. 제조 공정은 최종 제품의 맛과 질감에 영향을 미칩니다. 돌로 빻은 그릿은 퀵 쿠킹이나 인스턴트 그릿보다 덜 가공되어 더 많은 풍미와 질감을가집니다. 옥수수를 석회수 (감귤 석회가 아닌 화학 석회)의 알칼리 용액에 담가서 호 미니 그릿을 조리 한 다음 과피와 세균을 커널에서 제거합니다. 이 과정은 옥수수의 달콤하고 흙 같은 풍미를 더욱 발전시킵니다. 집 에서이 과정은 스토브의 냄비와 느린 밥솥에서 할 수 있습니다. 인스턴트 그릿은 잘게 갈아서 미리 조리하고 탈수합니다. 그릿은 뜨거운 물로 전자 렌지로 2 분 이내에 준비 할 수 있습니다.
그릿의 종류는 거칠기까지 다양합니다. 즉석 및 퀵 쿠킹 그릿은 전통적인 석재 그릿 그릿보다 더 미세하게 갈아서 더 빨리 익히는 이유입니다. 곡물이 작을수록 밀가루가 더 빨리 익습니다. 즉, 거친 그릿이 가장 전통적인 버전입니다.