최고의 상업용 에스프레소 머신 : Barista ' 가이드

카페, 레스토랑 또는 에스프레소 바를위한 상업용 에스프레소 머신을 선택하는 것은 어려운 작업이 될 수 있습니다. 시장에 나와있는 다양한 기계를 통해 어떤 기능이 적합한 지 어떻게 알 수 있습니까? 얼마나 지출해야합니까? 기능이나 스타일을 우선시해야합니까? 그것은 커피 세계의 힐 vs 플랫 딜레마입니다.

좋아, 먼저 명확히하자. 우리는 실제로 기계를 판매하지 않는다. 그러나 우리는 대출을 받거나 카페 고객에게 대여하는 다양한 상업용 에스프레소 머신 & 그라인더를 구입합니다. 따라서 우리는 카페 환경에서 효과가있는 것과 그렇지 않은 것에 대해 한두 가지를 알고 있습니다.

상업용 커피 장비의 세계에 완전히 익숙하지 않은 경우이 퀴즈는 시작합니다.

상업용 에스프레소 머신에서 찾아야 할 사항

우리는 기계를 선택할 때 고려해야 할 가장 중요한 요소 중 일부입니다.

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워크 플로 & 자동화
스타일
신뢰성 & 서비스
구매,리스 또는 ‘대출’ ‘. 옵션은 무엇입니까?
상업용 커피 머신 비용은 얼마입니까?
권장 사항

용량

저기 상업용 에스프레소 머신의 두 가지 주요 유형은 열교환 기 또는 다중 보일러입니다.

열교환 기

Wega Polaris는 열교환 기의 한 예입니다. Pic : CWE

열 교환기에는 ‘열교환 기’라고하는 구리 파이프가있는 단일 증기 보일러가 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 열교환기를 통해 흐르는 물은 증기 보일러의 고온에 의해 가열됩니다. 이 물은 그룹 헤드로 이동하여 커피를 추출하는 데 사용됩니다. 열 교환기는 커피가 서두르지 않고 하루 종일 안정적으로 만들어지는 식당, 사무실 또는 소규모 카페에 가장 적합합니다. 열교환 기는 또한 보일러 하나만 수용하면되기 때문에 크기가 더 작은 경향이 있으므로 공간이 협소 할 때 훌륭한 옵션입니다.

다중 보일러 기계

Sanremo Cafe Racer는 다중 보일러 기계의 예입니다. Pic : Sanremo

다중 보일러 기계에는 최소 2 개의 보일러가 있습니다. 증기를 생산하기 위해 더 높은 온도에 하나의 큰 보일러와 커피를 추출하기 위해 더 낮은 온도에 하나 (일부 기계에는 각 그룹 헤드에 대한 개별 보일러가 있음). 멀티 보일러 머신의 장점은 커피를 추출하는 데 사용되는 물의 온도를 직접 제어 할 수 있다는 것입니다. 이 유형의 기계는 또한 그룹 헤드 온도가 증기 보일러의 온도에 영향을받지 않기 때문에 온도가 더 안정적 일 수 있습니다. 결과적으로 컵에 더 일관된 맛이 나옵니다.

힘

기계를 선택할 때 기억해야 할 한 가지는 전력 요구 사항입니다. 기계에 더 많은 기능과 기능이있을수록 기계에 필요한 전력. 열교환 기의 범위는 일반적으로 그룹 수에 따라 15 ~ 25amp이며, 다중 보일러에는 최대 40amp가 필요할 수 있습니다.

그룹

다른 큰 결정은 필요한 많은 그룹 헤드. 가장 일반적인 선택은 2 개 또는 3 개의 그룹 머신으로 대부분의 비즈니스 및 커피 볼륨에 적합합니다.

일반적으로 2 그룹 머신은 주당 최대 20kg의 커피를 행복하게 만드십시오. 주당 20kg 이상의 커피는 일반적으로 주당 최대 100kg의 양을 관리 할 수있는 3 그룹 에스프레소 머신을 권장합니다.

컵 크기에 따라 에스프레소 머신의 각”그룹 “은 한 번에 2 개의 작은 커피 또는 1 개의 큰 커피를 추출 할 수 있습니다.

“4 그룹은 어떻습니까?”라는 질문을 들었습니다. 한 번에 여러 명의 바리 스타가있는 경우를 제외하고는 한 명의 바리 스타가 종종 수요를 따라갈 수 없기 때문에 4 번째 그룹은 큰 혜택을 제공하지 않습니다. 그룹 영역이 4 개인 경우 고장 발생시 보호 수단으로 두 대의 그룹 컴퓨터를 선택하는 것이 좋습니다.

워크 플로 & 자동화

샷 타이머, 스케일, 체적 측정, 자동 추출 비율, 레버 – 최신 에스프레소 머신에 대해 이야기 할 때들을 수있는 몇 가지 유행어입니다. 이러한 기능은 실제로 사용하면 훌륭합니다. 이것은 비즈니스이며 여기서 목표는 품질, 일관성 & 효율성을 개선하는 것입니다.

볼루 메트릭스

가장 기본적인 자동화 형태는 ‘볼루 메트릭스’로 알려진 것입니다. 대부분의 기계에서 볼 수있는 프로그래밍 가능한 터치 패드로 각기 다른 용량을 설정할 수 있습니다. 커피 크기. 이는 버튼을 누를 때마다 정해진 양의 물을 공급하는 유량계에 의해 제어됩니다.

기본 체적 컨트롤 & 샷 타이머는 간단하지만 효과적인 품질 관리 도구입니다.

Gravimetrics

여기에서 다음 단계는 ‘gravimetrics’입니다. 물받이에 저울이 내장 된 기계. 즉, 볼륨이 아닌 무게로 샷을 프로그래밍 할 수 있습니다. 무게로 측정하면 더 정확한 양을 제공하여 컵에 더 일관된 풍미를 제공합니다.

자동 추출 비율

그런 다음 다음과 같은 기계를 사용하여 한 단계 더 높일 수 있습니다. 내장 저울에 자동 추출 비율 기술을 추가하는 La Marzocco Strada ABR. 이 시스템을 통해 원하는 추출 비율 (예 : 1 : 2)을 머신에 알립니다. 그런 다음 머신의 저울을 사용하여 커피가 채워진 그룹 핸들 (예 : 20g)의 무게를 측정하면 설정된 비율에 도달 할 때까지 머신에서 물을 추출합니다 (예 : 추출 된 음료 40g, 1 : 2 비율 제공). / p>

기타 기능

자동 청소주기 및 야간 모드 (에코 모드라고도 함)는 각각 노동력과 전기를 줄여 시간과 비용을 절약 할 수있는 몇 가지 유용한 기능입니다. 야간 모드는 긴 서비스 간격 (예 : 야간) 동안 보일러의 온도를 자동으로 낮추어 장비가 유휴 상태 일 때 전력을 절약합니다. 또한 아침에는 완전히 추워서 가열되지 않기 때문에 기계가 훨씬 더 빨리 가열됩니다.

인체 공학도 고려하는 것도 중요합니다. 한 번에 몇 시간 동안 기계 뒤에 서있을 것이므로 편안하고 사용하기 쉬우 며 가능한 한 몸에 부담을주지 않기를 원합니다. 전통적인 트위스트 노브가 아닌 밀기 / 당기기 또는 1/4 회전 스팀 레버와 같은 기능은 우유를 찌를 때 손목에 가해지는 반복적 인 부담을 줄여주는 장점이 있습니다.

2019 년 La Marzocco KB90 출시는 다음과 같은 기능을 추가했습니다. ‘스트레이트 인’그룹 헤드를 도입하여 바리 스타 인체 공학에 대한 새로운 각도. 이것은 전통적인 포터 필터를 잠그는 데 필요한 반복적 인 비틀림 동작을 없애줍니다. 사소한 일처럼 보이지만 하루에 수백 번 수행하면 부담이 가중 될 수 있습니다.

더 멋지게 만들고 싶다면 자동 압력 프로파일 링에 대해 생각할 수 있습니다. 샷 전체에 걸쳐 펌프 압력을 증가 / 감소시켜 풍미를 조작 할 수 있습니다. 이 기능이있는 일부 컴퓨터에서는 프로필을 저장하여 몇 가지 흥미로운 맛을 위해 샷마다 복제 할 수 있습니다.

자동화 액세서리

자동화 할 수있는 기본적인 작업이 많을수록 더 많은 시간을 고객과 상호 작용해야합니다. 머신을 전자 그라인더, Puqpress 및 Ubermilk와 페어링하는 것을 고려하면 매우 효율적인 커피 설정과 매우 행복하게 카페인을 섭취하는 일부 고객을 갖게됩니다.

동일한 바리 스타, 동일한 커피 주문. 왼쪽은 수동 프로세스를 사용하고 오른쪽은 Puqpress, La Marzocco ABR (중량 측정) & Ubermilk를 사용하여 반자동입니다. 눈맞춤과 대화의 차이점에 유의하십시오. 에스프레소 자동화에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 클릭하세요.

위의 모든 기능을 사용하기에는 매우 멋지지만, 선택 과정에서 너무 눈을 떼지 말고 사용할 기능. 에스프레소를 구식 방식으로 슬링하는 경우 라인 커피 머신 상단에 수만 달러를 쓸 필요가 없습니다. 비즈니스에 가장 중요한 기능과 원하는 결과를 달성하는 데 도움이 될 기능이 무엇인지 생각해보세요.

스타일

온도 안정성과 추출 비율에 대해 모두 이야기 할 수 있습니다. 라마르 조코 리네아 클래식과 같은 전통적인 기계는 단순하고 기능적인 스테인리스 스틸 외관을 가지고 있으며 스탠드가 아닌 커피 바에 어울리도록 설계되었습니다. 밖. Sanremo Opera 2.0과 같은 고급 기계는 고객에게 커피를 매우 진지하게 받아들이는 것을 보여주기 위해 성명을 내도록 설계되었습니다.

요즘 많은 카페에서 패널을 사용자 정의하기로 선택합니다. 에스프레소 머신을 사용하여 클래식 머신에 독특한 변화를줍니다. 대부분의 기계 패널은 쉽게 제거 할 수 있으므로 해당 지역의 스프레이 페인트 또는 파우더 코터로 가져가 원하는 색상을 칠할 수 있습니다.또 다른 저렴한 옵션은 비닐 포장으로 단색이 아닌 기계 패널에 이미지를 적용 할 수 있습니다. 이러한 옵션은 일반적으로 세부 사항에 따라 $ 300-1,000 사이입니다.

예산이 있고 고유 한 시스템을 원한다면 시스템에 대해 놀라운 사용자 정의 작업을 수행하는 회사가 있습니다. 사용자 정의 로고, 레이저 절단 패널, 목재 작업에 대해 이야기하고 있습니다.이 수준에서 사용자 정의하면 선택한 세부 정보에 따라 약 $ 5,000를 되돌릴 수 있습니다.

사용자 정의 색상 및 패널이있는 La Marzocco Linea Classic

신뢰성 & 서비스

서비스는 기계를 결정할 때 종종 간과되는 것입니다. 기계가 아무리 비싸더라도 어떤 단계에서는 수리가 필요합니다. 당신의 차처럼 생각하십시오. 약 6 개월마다 일반 서비스가 필요하며 그룹 씰, 세탁기 & 샤워 스크린과 같은 부패하기 쉬운 부품을 교체해야합니다. 또한 1-2 년마다 내부 점검, 청소 및 부품 교체를위한 주요 서비스가 필요합니다.

좋은 소식은 기계를 원활하게 작동 할 수있는 서비스 기술자가 많다는 것입니다. 도시 지역은 지역 지역보다 더 많은 기술을 보유 할 것입니다. 따라서 기계를 구입하기 전에 현지 기술이 누구인지 확인하십시오. 이렇게하면 구매하려는 기계의 부품을 운반 할 수 있습니다. 고급 기계로; 부품은 종종 브랜드별로 다르므로 트랙의 문제를 피하기 위해 순정 부품을 사용해야합니다.

물

수질은 기계의 신뢰성에 중요한 요소입니다. & 커피의 맛. 일부 지역에서는 간단한 탄소 필터 만 있으면됩니다. 다른 영역에서는이를 올바르게 수행하기 위해 맞춤형 스케일 억제제 또는 역삼 투 시스템이 필요할 수 있습니다. 확실히 알 수있는 유일한 방법은 물을 테스트하는 것입니다. 서비스 기술자 (또는 현지 커피 전문가 중 한 명)가 물을 테스트하고 머신에 적합한 정수 필터와 교체 빈도를 추천 할 수 있습니다.

상업용 에스프레소 머신은 토스터 라기보다 자동차와 비슷합니다. 정기적으로 관리하지 않으면 실망 할 것입니다.

구매, 임대 또는 ‘대출’. 옵션은 무엇입니까?

금융과 관련하여 3 가지 옵션이 있습니다.

완전 구매

자신의 금융 이용 (또는 현금). 이점은 유연성입니다. 상환이나 계약이 없습니다. 단점은 현금이 감가 상각 자산에 묶여 있다는 것입니다. 또한 장비를 직접 유지 관리해야합니다.
리스

Silverchef 또는 FlexiCommercial과 같은 전문 금융 회사에서 장비를 임대 할 수 있습니다. 이점은 선불 절약과 기간 말에 임대료를 지불 할 수있는 유연성입니다. 단점은 이자율이 일반적으로 구식 은행 대출보다 상당히 높다는 것입니다. 여전히 장비를 유지해야합니다.
대출 (또는 임대) 커피 로스터

이것은 일반적인 휴대 전화 요금제와 비슷합니다. 커피 로스터는 계약의 일부로 장비를 제공합니다. 커피를 구입하면 장비를 유지 관리합니다. & 이점은 초기 비용을 절감하고 장비를 서비스하고 유지 관리해야한다는 것입니다. 단점은 장비 비용이 커피 가격에 내장되어 있다는 것입니다.

“대출”장비는 때때로 업계에서 나쁜 평판을 얻습니다. 파트너를 선택하는 대상과 제공 할 수있는 항목이 모두 결정됩니다.이 장비를 저렴한 비용으로 직접 조달 할 수 있습니까? 지원 실적이 좋습니까? 비즈니스를 판매하면 어떻게됩니까?

상업용 커피 머신의 비용은 얼마입니까?

좋은 품질의 보급형 열교환 기 범위는 $ 4,000에서 $ 10,000입니다. 다중 보일러 기계는 다양합니다. $ 10,000에서 $ 40,000까지. 모든 기능을 갖춘 무언가를 추구하지 않는 한, La Marzocco Linea Classic과 같은 고품질의 다중 보일러 기계를 $ 15,000 미만으로 구입할 수 있습니다.

Sanremo Opera 2.0. 이와 같은 고급형 컴퓨터는 모든 작업을 수행 할 수 있지만 저렴하지는 않습니다.

Mont Blanc

최고의 상업용 에스프레소 머신을위한 Barista 가이드