통 곡물은 다양한 영양소와식이 섬유의 공급원이며, 통 곡물이 풍부한 기준을 충족하는 다양한 식품을 포함하는 여러 가지 일일 섭취량으로 어린이와 성인에게 권장됩니다.
일반적인 건강한 식단의 일환으로 높은식이 섬유 함량을 공급함으로써 통 곡물 섭취는 관상 동맥 심장병, 뇌졸중, 암 및 제 2 형 당뇨병을 포함한 여러 질병의 위험을 낮추고 모든 원인으로 인한 사망률을 낮 춥니 다. . 규칙적인 통 곡물 섭취는 LDL과 트리글리세리드 수치를 낮추어 관상 동맥 심장 질환 위험 요인을 전체적으로 26 % 감소시킵니다. 또한 통 곡물 섭취는 정제 된 곡물과 비교할 때 고혈압, 당뇨병 및 비만과 반비례하며, 모두 심혈관 건강에 부정적인 지표입니다.
조식 용 시리얼의 구성 요소로서 통 곡물은 다음과 같습니다. 미량 영양소 섭취 개선 및 여러 질병의 위험 감소와 관련이 있습니다. 위장 건강에 미치는 영향, 비만 위험 및인지 능력에 대한 추가 평가가 필요합니다.
곡물을 가능한 한 원래 형태에 가깝게 유지하면 전분의 소화가 느려지거나 방지되며, 더 느린 소화는 급증을 방지합니다. 혈당 (시간이 지남에 따라 혈당 급등은 인슐린 저항성을 유발할 수 있음).
곡물 단백질은 필수 아미노산 (주로 라이신)의 결핍으로 인해 품질이 낮습니다. 다른 식품 공급원 (주로 콩류)의 단백질로 곡물을 보충하는 것은 일반적으로 이러한 결핍을 보완하는 데 사용됩니다. 단일 필수 아미노산의 제한으로 인해 다른 필수 아미노산이 분해되어 배설되도록하는데, 이는 성장기에 특히 중요합니다. . 대조적으로, 가짜 곡물의 단백질은 카제인 (우유의 주요 단백질)에 가까운 영양가가 높습니다. 퀴 노아와 아마란스는 높은 수준의 라이신 및 기타 필수 아미노산을 함유 한 단백질 함량과 품질이 높기 때문에 가장 영양가있는 곡물입니다. 글루텐이 함유되지 않은 식단을 따라야하는 사람들에게는 소량의 곡물과 유사 곡물이 글루텐 함유 곡물을 대체 할 수있는 좋은 대안입니다.
특정 양의 통 곡물을 포함하는 식품 제조업체는 마케팅을위한 건강 주장이 허용됩니다. “섬유 함유 곡물 제품, 과일 및 채소가 풍부한 저지방 식단은 여러 요인과 관련된 질병 인 일부 유형의 암 위험을 감소시킬 수 있습니다.”및 “포화 지방과 콜레스테롤이 낮은 식단” 일부 유형의식이 섬유, 특히 수용성 섬유질을 포함하는 과일, 야채 및 곡물 제품이 풍부하면 여러 요인과 관련된 질병 인 심장 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. ” 장 건강 / 장 기능, 체중 조절, 혈당 / 인슐린 수치, 체중 관리, 혈중 콜레스테롤, 포만감, 혈당 지수, 소화 기능 및 심혈관 건강에 대한 건강 주장과 관련된 유럽 식품 안전 당국 (EFSA)의 과학적 의견은 ” 식품 구성 성분 인 통 곡물 (…)이 청구 된 건강 영향과 관련하여 충분히 특성화되지 않음 “및”통곡 물의 소비와이 의견에서 고려 된 청구 된 영향 사이에 원인 및 결과 관계를 설정할 수 없음 ” . “
ConcernsEdit
유 전적으로 취약한 사람들의 경우 글루텐 (밀, 보리, 호밀, 귀리 및 관련 종과 잡종에서 발견되는 단백질)이 체강 질병을 유발할 수 있습니다. 체강 질병은 선진국 일반 인구의 약 1 %에 영향을 미칩니다. 대부분의 사례가 진단되지 않고 치료되지 않은 상태로 남아 있다는 증거가 있습니다. 유일하게 알려진 효과적인 치료법은 엄격한 평생 글루텐 프리 식단입니다.
세 강병은 밀 단백질에 대한 반응으로 인해 발생하지만 밀 알레르기와는 다릅니다. 글루텐 섭취로 유발되는 다른 질병으로는 비 콜리 악성 글루텐 민감성 (일반 인구의 0.5 ~ 13 %에 영향을 미치는 것으로 추정 됨), 글루텐 운동 실조증 및 포진 피부염이 있습니다.