통밀 빵과 흰빵은 어떻게 다릅니 까?
두 가지 큰 차이점이 있습니다. 방법 처리되고 얼마나 건강한지. 두 가지 모두를위한 밀가루는 밀기울로 만들어지며 영양이 풍부한 세 부분 인 밀기울 (외부 층), 세균 (가장 안쪽 부분) 및 배유 (그 사이의 전분 부분)가 있습니다. 통밀은 영양가있는 세 부분을 모두 포함하도록 가공되지만 흰 밀가루는 배유만을 사용합니다. 통밀 빵과 함께 머리를 맞대면 흰색은 영양가가 가볍습니다. 통밀은 섬유질, 비타민 B6 및 E, 마그네슘, 아연, 엽산 및 크롬 함량이 훨씬 높습니다.
그러나 이러한 모든 영양 성분 중에서 섬유질이 별입니다.
- -1994 년 하버드 연구가 완료되었으며, 고 섬유질 빵을 먹은 남성과 여성은 베이글과 바게트를 좋아하는 사람들보다 심장 마비와 뇌졸중이 적었습니다.
- 단순히 흰색에서 통밀 빵으로 전환하면 더 낮아질 수 있습니다. The Journal of the American Medical Association의 2003 년 4 월 2 일자에보고 된 워싱턴 대학의 연구에 따르면 심장병 위험이 20 % 증가했습니다.
- 섬유질은 소화기 건강에도 도움이되는 것으로 오랫동안 알려져 왔습니다.
- 섬유질이 밀집된 밀빵을 먹으면 포만감을 느끼기 때문에 섬유질은 체중을 줄이거 나 유지하는 데 도움이됩니다.
그러나 많은 흰 빵이 풍부합니다. 정제 과정에서 손실 된 영양분을 처리하지 않습니까?
아니요. 밀가루를 정제하면 곡물에서 가장 영양가있는 부분 인 섬유질, 필수 지방산, 대부분의 비타민과 미네랄이 손실됩니다. 실제로 약 30 가지 영양소가 제거되지만 법에 따라 철분, 니아신, 티아민, 리보플라빈 및 엽산 등 5 가지 영양소 만 다시 추가해야합니다. 가공 후 섬유질이 너무 적어 통밀 빵 한 조각에서 섬유질을 얻으려면 흰 빵 8 개를 먹어야합니다.
통 곡물 이외의 다른 음식에는 섬유질이 있고 영양소. 필요한 것만 구하고 저녁 식사를 즐길 수는 없나요?
통 곡물은 다른 음식이 제공하지 않는 건강상의 이점을 제공합니다. 75,000 명의 간호사를 대상으로 한 하버드 연구에서 하루에 3 인분 이상의 통 곡물을 먹은 사람들은 심장 마비 위험을 35 % 줄였고 체중이나 장 질환에 걸릴 가능성이 적었습니다. 대조적으로, 흰 빵, 흰 쌀, 탄산 음료와 같은 가공 식품을 더 많이 섭취 한 사람들은 당뇨병에 걸릴 확률이 두 배 이상 높았습니다. 미네소타 대학의 영양학 교수이자 미국 식품의 약국 (FDA)에서 승인 한 최초의 통 곡물 건강 주장의 저자 인 Len Marquart는 “과학은 만성 질환을 줄이는 데있어 통곡 물의 핵심 역할을 계속 지원하고 있습니다.”라고 말합니다.
빵이 진짜 통밀인지 어떻게 알 수 있나요?
색상은 단서 였지만 더 이상은 아닙니다. 흰빵은 표백되어 하얗지만, 일부 어두운 빵에는 카라멜 색소가 첨가되어 있습니다. 라벨의 첫 번째 성분으로 “통 곡물”또는 “통밀”을 찾으십시오. 다른 재료가 먼저 있으면 덩어리를 다시 넣고 계속 찾으십시오.
빵은 비건 채식입니까?
보통은 아닙니다. 식료품 점에서 판매되는 대부분의 빵에는 우유, 계란, 꿀, 쇼트닝 또는 유청과 같은 비건 성분이 들어 있습니다. 동물에서 파생됩니다. 비건은 종종 제과점에서 운이 더 좋지만 빵 팬에 동물성 지방이 묻어 있는지 물어볼 필요가 있습니다. 굽고 싶다면 직접 빵을 만들 수 있습니다. 하지만 관심이 없다면 Rudi ’s Organic, Nature ’s Path 또는 Brownberry를 사용해보세요. — 모두 전국적으로 비건 빵을 생산합니다.
집에서 건강에 좋은 빵을 직접 만들어보세요. 다음은 몇 가지 요리법입니다.
- 깨끗한 통밀 빵
- 호밀과 귀리 소다 에너지 빵
- 고구마 빵
- 곡물없는 샌드위치 빵