스타 아니스
© Denzil Green
스타 아니스 과일은 스타 과일과 완전히 다른 식물입니다.
스타 아니스 열매가 나오는 나무를 “인디언 아몬드”라고합니다. 나무는 25 피트 (8 미터)까지 자랄 수 있습니다. 종자처럼 자라는 상록수이므로 그렇게 번식합니다.
과일은 매우 작아서 약 1 1/4 인치에 불과합니다. 높이 (3cm) 별 모양으로 자라며 평균은 최소 8 점이지만 5 ~ 10 점 정도입니다. 과일은 익지 않은 상태에서 따서 햇볕에 말려 갈색으로 변합니다. 과일은 항상 건조되며 신선하게 먹지 않습니다.
말린 후 대부분은 적갈색 분말로 갈아서 향신료로 사용합니다. 과일 전체는 그대로 분쇄됩니다. 맛은 실제로 이 가루는 아니스보다 감초 맛이 더 뚜렷하고 아니스보다 더 달콤합니다. 중국에서는 파이브 스파이스 파워라는 향신료 믹스에 가루가 사용됩니다. 서양에서는 서양에서 주로 더 비싼 아니스의 대체품으로 사용됩니다.
스타 아니스 과일은 현재 필리핀과 심지어 자 메이크에서도 재배되고 있지만 중국은 여전히 주요 수출국입니다. a.
Star Anise는 Anisette, Pastis 및 Pernod 리큐어를 만드는 데 사용됩니다.
요리 팁
감초 맛을 좋아하지 않는 사람은 스타 아니스 과일 분말을 아껴 사용하십시오. 맛을 좋아하는 다른 사람들은 말린 과일 몇 개를 통째로 넣게 할 것입니다. 통 과일을 사용하는 경우, 제공하기 전에 항상 제거하고 버립니다.
레시피는 종종 조각을 요구합니다. 별의.
대체
아니스, 1/3 정도 더 사용합니다.
영양
일본 스타 아니스 (Illicium anisatum ) 전체 일 때와 빻은 경우 모두 중국 품종과 동일하게 보입니다. 그러나 서양에서는 독성이있는 것으로 간주됩니다. 그것은 다양한 식물 이름을 가지고 있습니다 : Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum 및 Illicium religiosum.
등가물
전체 Star Anise 1 큰술 = 3-4
10 통 스타 아니스 = 1 / 4 oz (5g) 통 스타 아니스
5 통 스타 아니스, 분쇄 = 1 큰술 가루 = 1/8 온스 (2.5g)
저장 힌트
분쇄되지 않은 말린 과일은 밀봉 된 용기에 최대 2 년 동안 보관합니다. 전체에 향이나 맛이 남아 있지 않다고 생각할 때에도 여전히 많은 향을 방출하고 갈아내는 순간 맛을냅니다.
역사 노트
네이티브 중국 남부로. 1600 년대에 처음으로 유럽에 도입되었습니다.
언어 노트
식물 이름 Illicium의 첫 번째 부분은 라틴어 “illicere”에서 유래되었으며 “매력”을 의미하며 아마도 달콤한 향기에.
아주 오래된 조리법에서는 “Badian Anise”라고 불리는 것을 볼 수 있습니다.