치즈가 우유로 만들어 졌다는 것을 이미 알고 계실 것입니다. 우유가 하얗다는 것도 알고 있습니다. 그렇다면 세상에서 어떻게 젖소에서 나온 우유가 오렌지 체다 치즈로 낙농장에 들어가게 될까요?
실제로 체다 치즈는 오렌지색으로 변하지 않고 염색됩니다. . 자연 상태에서 체다 치즈는 흰색 또는 노란색을 띠는 색상입니다.
간단한 질문에 대한 간단한 대답이지만 그게 어떤 재미일까요!?이 치즈의 다채로운 역사를 완전히 이해하려면 “체다 치즈의 발상지 인 영국 체다로 여행을 가야합니다! 하지만 먼저 약간의 농업 과학을 배우겠습니다.
소가 먹는 것이 우유 (그리고 치즈)의 맛을 결정합니다. 치즈의 자연적인 색은 젖소의 식단에 따라 달라질 수 있습니다.
우유에는 당근에 주황색을주는 천연 색소 인 베타 카로틴이 들어 있습니다. 목장에서 먹이를 먹인 젖소는 신선한 풀로 구성된 식단이있는 봄에 베타 카로틴 수치가 더 높은 우유를 생산합니다. 결과적으로 우유는 더 진한 노란색의 치즈를 생산합니다.
소의 식단이 대부분 건초로 구성되는 겨울에는 베타 카로틴 수치가 낮아집니다. 베타 카로틴이 적 으면 더 하얀 치즈를 의미합니다.
체다 치즈의 초창기에는 치즈 애호가들이 체다 치즈를 충분히 얻을 수 없었습니다. 오늘날에도 미국에서 판매되는 모든 치즈의 거의 90 %가 체다 치즈입니다.
치즈의 과학을 이해하지 못했지만 사람들은 노란색 체다가 다른 화이트 치즈보다 맛이 더 좋다는 것을 알고있었습니다. 실제로 체다 치즈가 너무 유명해 졌기 때문에 치즈 상점은 체다 치즈에 더 많은 비용을 청구 할 수있었습니다.
안타깝게도 은밀한 치즈 제조업체가 흰 치즈에 약간의 염료를 첨가하면 사람들을 속여 진짜 체다 치즈를 얻는다고 생각하게 만들 수 있다는 것을 깨달았습니다. 치즈의 색이 노랗게되면 가격이 올라갑니다.
수세기가 지난 후에도 미국인들은 여전히 유제품 통로에서 체다 치즈를 오렌지 치즈로 인식하고 있습니다. 체다 치즈는 중남미의 열대 지역에서 자라는 안나 토 나무에서 색상을 얻습니다.
안 낫토 씨앗은 붉은 가루로 갈아서 식품 착색에 사용됩니다. 200 년 이상 치즈를 염색하는 데 사용되는 안나 토는 체다 치즈를 1 년 내내 같은 색으로 만듭니다.
주황색으로 염색하지 않은 체다 치즈는 종종 언급됩니다. 실제로 버몬트 주에서 생산되지 않았더라도 “화이트 체다”또는 “버몬트 체다”로 표시됩니다.