옥수수는 접시에서 똥까지 그대로 유지하는 방법이 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 여름 요리에서 발견되는 밝은 노란색 알갱이는 몇 시간 후에 화장실에서-소화되지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 옥수수는 소화계에서 어떻게 살아남습니까? 그리고 아마도 더 중요한 것은 소화하기 어려운 음식을 먹어야한다는 것입니다.
© 제공 : 옥수수를 먹는 Live Science 소녀
소화 시스템은 생각보다 더 많은 일을하므로 아직 옥수수를 건너 뛰지 마십시오. 네브래스카-링컨 대학의 반추 동물 영양학자인 Andrea Watson에 따르면 변에있는 노란색 알갱이는 실제로 옥수수 알맹이의 외부 코팅 일뿐입니다.
옥수수 알갱이는 귀중한 유전 물질을 운반하는 씨앗입니다. 종자 생존의 핵심은 날씨, 해충 및 수송으로부터 유전 물질을 보호하는 왁스 같은 노란색 외부 코팅입니다. 분해하기 어렵다는 사실은 실제로 식물에 이상적입니다. 외부 코팅은 셀룰로오스라고하는 질긴 섬유로 인해 복원력이 있습니다. 셀룰로오스는 사람이 소화 할 적절한 효소 나 장내 박테리아를 가지고 있지 않습니다.
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셀룰로오스를 소화하는 데 훨씬 더 잘 갖추어 진 소와 같은 반추 동물도 옥수수를 항상 완전히 소화 할 수는 없다고 Watson은 Live Science에 말했습니다. “우리가하는 것과 같은 달콤하고 부드러운 옥수수를 먹지 마십시오 (장기적으로 저장할 수있는 더 질 기고 더 성숙한 옥수수를 먹습니다). 그들 역시 배설물에 전체 알갱이가 나타납니다. 연구원들은 추방 된 알맹이를 골라 내고 영양 성분을 분석하는 더러운 작업을 수행했습니다. “그것은 꽤 소화 된 것으로 밝혀졌다”라고 Watson은 말했다.
좋은 소식은 셀룰로오스가 옥수수의 약 10 % 만 차지한다는 것입니다. 따라서 나머지 90 %는 유용한 영양입니다. 옥수수는 또한식이 섬유, 전분 및 카로티노이드로 알려진 항산화 물질의 좋은 공급원으로 옥수수와 당근과 같은 야채에 놀라운 색상을 부여합니다. 그러나 2019 년 Tufts University 보고서에 따르면 일반적인 잎채소보다 옥수수에 카로티노이드가 더 적습니다.
옥수수를 더 잘 소화하고 똥에서 완전히 사라지게하는 방법이 있습니다. “더 많이 처리할수록 소화가 더 쉬워집니다.”라고 Watson은 말했습니다. 이는 인간과 동물 모두에게 해당됩니다. 갈기, 습식 제분, 요리-모든 가공 단계는 소화하기 어려운 섬유 분자를 조금 더 분해한다고 그녀는 말했습니다.
사실 당신이 먹는 옥수수의 대부분은 가공됩니다. Tufts University 보고서는 미국인 1 인당 160 파운드를 소비한다고 추정합니다. 연간 옥수수 (70kg). 그 옥수수의 대부분은 개암 나무에서 뜯어 낸 알맹이를 소화하기 어려운 것이 아니라 부드러운 또띠야, 칩, 팝콘, 그리고 큰 옥수수 시럽으로 변한 옥수수입니다.
그러나 소화가 더 쉽다는 것이 더 건강한 것과 혼동해서는 안됩니다. 영양 사실을 살펴보면 옥수수 기름과 고 과당 옥수수 시럽과 같은 일반적인 가공 옥수수 제품이 가공 과정에서 유익한 섬유질과 영양소의 대부분을 잃는다는 것을 보여줍니다. 똥은 이상 할 수 있지만 건강에 나쁘지는 않습니다. 사실, 그것은 당신이 가장 건강한 형태의 옥수수를 먹고 있다는 신호입니다. 욕실에서 전체 알갱이를 보지 않기위한 Watson의 최선의 조언 : 조심스럽게 씹으십시오.
원래 Live Science에 게시되었습니다.