저기서 눈을 굴리는 것이 보입니다. “케이트, 가지 파마산은 모두 이탈리안이에요!” 명확히하겠습니다. 이탈리아에서는 진정한 가지 파르 메산 (Melanzane alla Parmigiana)에 빵가루가 없습니다. 분명히 우리 미국인은 가지를 달걀 세척과 빵가루로 코팅하기로 결정했습니다.
또 다른 충격적인가요? 이탈리아 인은 붓지 않습니다. 어떤 크림이든 페투치니 알프레도에 넣을 수 있습니다. 이제 올리브 가든에서 집단적인 눈을 돌려 보겠습니다.
농담은 제쳐두고,이 구운 가지 파마산은 내가 원하는 가지 파마산입니다.이 조리법은 완전히 처음부터 만들어졌습니다. ,하지만 준비가 간단합니다. 가지를 튀기지 않고 로스팅합니다. 그런 다음 접시를 조립하여 굽습니다. 간단합니다!
우리는 또한 빵가루를 건너 뛰어 가지 파마산 글루텐이 없어집니다. 빵가루를 산만하게하지 않으면 가지의 풍미가 정말 빛납니다.이 요리는 엄청 치즈 맛이 날 수 있습니다. 그러나 대부분의 치즈가 접시 위에 있기 때문에 견딜 수없는 황금 껍질을 만들 수 있습니다.
이 조리법은 대부분의 미국 가지 Parm보다 건강에 좋습니다. esans,하지만 존재하지 않는 이탈리아 할머니가 만든 것 같은 맛. 토마토 페이스트와 불에 구운 토마토로 수제 마리 라를 만들었는데, 스토브에서 몇 시간 동안 끓는듯한 맛이납니다. 하지만 시간이 부족하거나 단순화하려는 경우 좋아하는 jarred marinara를 절대적으로 사용할 수 있습니다.
가지 파마산 만드는 방법보기
레시피 영감
수년 동안 레스토랑에서 주문한 가지 파마산은 상당히 다양했지만 무겁고 기름기가 많으며 빵가루를 입힌 가지에 마리 나라와 일반 스파게티가 함께 제공됩니다. 저는 보통 복통과 후회 함을 안고 외출합니다.
그런 다음 캔자스 시티에있는 Ragazza라는 현지 식당에서 가지 파마산을 주문하여 가지 Parm에 대한 희망을 얻었습니다. 그들의 가지 파마산은 귀여운 작은 주철 프라이팬에 들어 있으며, 가지 층은 세로로 자르고 라자냐처럼 자릅니다. 살짝 빵가루를 입힌 가지가 포함되어 있지만 기름기가 많지 않고 마리 나라 소스는 스토브에서 몇 시간 동안 끓는듯한 맛이납니다.
레 가짜 스는 주인의 어머니의 레시피를 만듭니다. 저는 매번 주문해야합니다. 내가 거기에서 먹을 때. 그들의 가지 파마산은 제 요리 책에서 가지 라자냐에 영감을주었습니다. 여기에는 국수와 마리 나라 사이에 볶은 가지가 겹쳐져 있습니다. 당신은 그것을 시도 할 기회가 있었습니까? 정말 맛있어요!
가지 파마산 레시피 개발
가지 시즌부터 저는 정말 흥분 될 수있는 수제 가지 파마산 레시피. 나는 Ragazza의 레시피를 염두에두고 책의 라자냐 레시피를 기반으로 레시피를 기반으로했습니다. 나는 가지를 볶는 것보다 볶고 싶었다는 것을 알고있었습니다. 끓는 기름으로 가득 찬 냄비가 무섭고 가지 튀김은 가지보다 기름 맛이 더 좋습니다.
가지는 스펀지처럼 기름을 흡수하는 것으로 악명이 높습니다. 가지에 기름을 뿌리기보다는 기름을 바르고 싶을 것입니다. 신선한 가지를 사용하세요. 멍이 들거나 멍든 가지를 구할 필요가 없기 때문입니다.
제 레시피를 작업 할 때 빵가루를 만드는 부분에 얽매였습니다. 나는 손가락을 날달걀에 담그는 것을 좋아하지 않으며 통 곡물 빵가루를 찾기가 어렵습니다. 또한 가지 파마산의 빵가루는 필연적으로 마리 나라로 코팅되어 축축 해집니다. 흠뻑 젖어도 빵가루의 요점은 무엇인가요?
그때 나는 가지 파마산의 역사에 뛰어 들어 이탈리아 사람들이 실제로 가지를 빵을 만들지 않는다는 것을 알게되었습니다. 유레카! 나는 빵가루 성분을 제거하고 내가 진정으로 사랑하는 가지 파마산에 착지했다. 일부 사람들은 빵가루면에서 저와 격렬하게 동의하지 않을 수 있음을 이해합니다.하지만 동의하지 않기로하겠습니다.
가지 선택 요령
식료품 점에 가기 전에 몇 가지 요령이 있습니다. :
- 매끄럽고 윤기 있고 움푹 들어간 부분이나 칙칙한 부분이없는 가지를 선택하세요. 크기에 비해 무겁게 느껴 져야합니다.
- 가능하면 작은쪽에있는 가지를 선택하세요. 큰 가지에는 더 많은 씨앗이 포함되어있어이 레시피에서 귀찮은 질감을 생성 할 수 있습니다.
- 그런 다음 과숙 한 가지 맛이 더 씁쓸하므로 즉시 가지를 가지 Parm으로 바꾸십시오.
가지 파마산 제공 제안
가지 Parm과 함께 무엇을 제공 할 것인지 궁금하십니까? 나는 볶은 야채 (상단에서 구울 수 있고 가지 Parm은 하단 랙에서 구울 수 있음), 볶은 측면 또는 그린 샐러드와 같은 간단한 반찬을 제안합니다. 다음은 몇 가지 아이디어입니다.
- Green Beans Amandine
- Honey Mustard Brussels Sprout Slaw
- Italian Chopped Salad : 또는 단순화 된 버전.
- 퀵 콜라 드 그린
- 구운 아스파라거스, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물 또는 녹두
더 많은 가지 요리법
- 카포 나타 : 톡 쏘는 피망, 셀러리, 토마토, 올리브, 케이 퍼를 곁들인 가지가 특징 인 톡 쏘고 달콤한 시칠리아 식 애피타이저입니다.
- Epic Baba Ganoush : 후 무스와 같은 질감,이 지중해 식 딥은 가지로 만듭니다. , 타 히니, 올리브 오일, 레몬, 마늘.
- 파스타 알라 노마 : 가지, 마리 나라, 바질을 곁들인 시칠리아 파스타 요리. 가지 파마산을 좋아한다면이 레시피를 시도해보세요.
- 라따뚜이 : 여름이 끝나는 클래식 한 프랑스 스튜. 수분을 줄이고 풍미를 살리기 위해 야채를 로스팅합니다.
- 구운 가지 & 토마토 오르 조 파스타 : 듬뿍 담은 재미있는 늦여름 파스타 샐러드 veggies.
댓글을 통해이 문제가 어떻게 해결되었는지 알려주세요. 더 편안한 캐서롤 요리를 원하시면 제 시금치 아티 초크 라자냐와 렌즈 콩 구운 지티를 사용해보세요.
Italian Eggplant Parmesan
- 저자 : 쿠키와 케이트
- 준비 시간 : 15 분
- 요리 시간 : 45 분
- 총 시간 : 1 시간 (냉각 시간 15 분 추가)
- 수율 : 6 ~ 9 인분 1 회
- 카테고리 : 앙트레
- 방법 : 구운 것
- 요리 : 이탈리안
★★★★★
4.9 리뷰 158 개
이 이탈리아 스타일의 가지 파마산 요리법은 대부분의 것보다 가볍습니다. 구운 가지 조각 (튀김이 아님)으로 만들어집니다. 전혀 빵가루. 글루텐이 없습니다! 레시피는 9 인치 정사각형 가지 Parm 1 개 또는 약 8 인분을 생성합니다.
재료
- 가지 3 파운드 (약 3 파운드 또는 2 개 중간 크기)
- ¼ 컵 + 엑스트라 버진 올리브 오일 2 테이블 스푼, 나눈
- 가는 바다 소금과 갓 빻은 후추
- 잘게 썬 중간 크기의 노란 양파 1 개
- 마늘 2 쪽, 압착 또는 다진
- ¼ 컵 토마토 페이스트
- 28 온스 으깬 토마토, 가급적 불에 구운 품종 *
- 대충 다진 신선한 바질 ¼ 컵, 고명 용 바질 추가
- 발사믹 식초 1 작은 술
- 고춧가루 한 꼬집
- 갓 갈아 낸 탈지 6 온스 모짜렐라 치즈 (약 1 ½ 컵, 포장 됨)
- 갓 간 파마산 치즈 2 온스 (약 1 컵)
사용법
- 가지를 로스팅하려면 : 오븐의 하단 및 상단 1/3에 랙을 놓고 오븐을 화씨 425 도로 예열합니다. 쉽게 청소할 수 있도록 두 개의 큰 테두리가있는 베이킹 시트에 양피지를 깔아 놓으세요.
- 가지 하나의 둥근 끝 부분을 모두 잘라낸 다음 가장 넓은 편평한면에 세웁니다. 가지를 세로로 얇게 썰어 ¼ ~ ½ 인치 두께의 길고 균일 한 슬라브를 만듭니다. 가지 껍질로 덮인 양면을 모두 버리십시오. 다른 가지도 반복합니다.
- 가지 슬라브의 양면에 올리브 오일을 살짝 발라줍니다 (약 ¼ 컵의 오일이 필요할 것입니다). 준비된 베이킹 시트에 단일 층으로 배열하십시오. 약간의 소금과 후추를 윗면에 뿌립니다. 황금색이되고 부드러워 질 때까지 약 22 ~ 27 분 동안 굽습니다. 베이킹 중간에 팬을 180도 회전하고 위치를 바꿉니다 (아래 랙의 팬을 상단 랙으로 이동하거나 그 반대로 이동). 하단 선반의 팬이 노릇 노릇 해지려면 오븐에 몇 분 더 넣어야 할 수 있습니다. 따로.
- 한편, 토마토 소스를 만들려면 : 중간 크기의 냄비에 중간 불로 올리브 오일 2 큰술을 넣고 반짝 일 때까지 데 웁니다. 양파와 소금을 넣으십시오. 양파가 매우 부드럽고 반투명해질 때까지 약 4 ~ 7 분 동안 가끔 저으면서 요리합니다.
- 마늘과 토마토 페이스트를 추가합니다. 약 1 분 동안 저으면서 조리합니다. 으깬 토마토를 넣고 저어 섞은 다음 끓입니다. 끓으면 불을 중약 불로 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 15 분간 끓입니다. 불에서 냄비를 제거하고 다진 바질, 식초, 소금 및 고추 플레이크를 저어줍니다. 맛을보고 필요한 경우 소금을 더 추가합니다 (보통 ¼ 티스푼을 더 추가합니다).
- 조립할 준비가되면 9 인치 정사각형 베이커의 바닥에 소스의 3/4 컵을 뿌립니다. 가지 조각의 약 1/3을 소스 위에 약간 겹쳐서 배열합니다 (필요한 경우 크기에 맞게 자릅니다). 소스의 ¾ 컵을 가지 위에 숟가락으로 떠서 ¼ 컵의 모짜렐라 치즈를 뿌립니다.
- 남은 가지 슬라이스의 약 절반을 위에 고르게 배열합니다. ¾ 컵 소스를 위에 얹고 ¼ 컵 모짜렐라 치즈를 뿌립니다. 남은 가지 조각을 ¾ 컵 소스 (약간 남았을 수도 있음)와 나머지 모짜렐라 치즈를 위에 올려주세요. 파마산을 골고루 뿌립니다.
- 소스 거품과 상단이 황금색이 될 때까지 약 20 ~ 25 분 동안 뚜껑을 덮지 않고 화씨 425 도의 하단 랙에서 굽습니다. 15 분 이상 식혀서 굳을 시간을 준 다음 바질을 잘게 자르고 위에 뿌립니다. 날카로운 칼로 썰어 내십시오.
- 남은 음식은 약 4 일 동안 잘 덮고 냉장 보관합니다. 서빙하기 전에 재가열하세요.
참고
캔자스 시티의 라 가짜에있는 가지 파마산에서 영감을 얻은 조리법으로 요리 책, Love Real Food.
바로 가기 옵션 : 홈 메이드 마리 나라를 매장에서 구입 한 마리 나라로 교체하세요. 약 3 컵 (24 온스)이 필요합니다. Newman ‘s Own 유기농 marinara가이 레시피를위한 최고의 선택입니다.
미리 준비 : 전날 밤 (아마도 이틀 전) 가지 라자냐를 조립 한 다음 준비가되면 구울 수 있습니다. (황금색 상판을 만들기 위해 오븐에서 5 분 정도 더 소요될 수 있습니다.)
* 토마토 참고 사항 : 대부분이 될 때까지 푸드 프로세서 나 믹서기로 가공 된 깍둑 썰기 한 토마토 나 통 토마토를 사용할 수도 있습니다. 부드러운. 내가 선호하는 토마토 통조림 제품 브랜드는 맛과 BPA가없는 캔으로 인해 Muir Glen Organic입니다.
Parmesan 주 : 대부분의 파마산은 기술적으로 채식주의자가 아니지만 (동물성 레넷이 포함되어 있음) Whole Foods 365 및 BelGioioso 브랜드는 채식 파마산을 제공합니다.