오늘 저는 카페인이 제거되는 방법을 발견했습니다. 세계에서 가장 인기있는 음료의 디카 페인 버전을 생산하기 위해 커피에서 시작합니다.
커피를 상대적으로 디카 페인으로 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이러한 모든 방법의 단점 (또는 선호도에 따라 장점)은 카페인이 커피에 쓴맛과 산성의 풍미를주는 성분 중 하나이기 때문에 일반적으로 커피 풍미를 더 부드럽게 만든다는 것입니다.
일반적인 카페인 제거 과정에는 커피 원두를 뜨거운 물 (화씨 160-210도)에 담근 다음 일종의 용제 또는 활성탄을 사용하여 카페인을 추출 / 용해하는 것이 포함됩니다. 일반적으로 사용되는 용매는 메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세테이트입니다. 안타깝게도이 과정에서 첫 번째 콩은 대부분의 풍미를 물에 잃고 종종 버려집니다. 그러나 용해 액체가 첫 번째 배치에서 포화되면 후속 배치는 풍미의 대부분을 유지합니다. 일부 방법에서는 첫 번째 배치의 커피 원두를 수용액에 다시 담가 용해 된 카페인을 제외한 일부 향미 화합물을 재 흡수하여 결국 디카 페인 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
위에서 설명한 바와 같이 카페인을 제거하는 커피를위한 첫 번째 프로세스는 1905 년 Ludwig Roselius에 의해 발명되었습니다.이 방법은 잠재적으로 독성이있는 탄화수소 인 벤젠을 사용하여 미리 담근 커피 원두에서 카페인을 제거했습니다. 커피를 소금물에 찐 다음 벤젠을 원두에 바릅니다. 오늘날이 방법은 안전하지 않은 것으로 간주되어 더 이상 사용되지 않습니다.
다른 방법은 빈이 물에 담그지 않고 30 분 동안 쪄서 콩에서 카페인을 추출하고 녹이기 위해 에틸 아세테이트 또는 메틸렌 클로라이드와 같은 용매로 헹굽니다. 에틸 아세테이트는 바나나, 사과, 커피와 같은 과일과 채소에서 자연적으로 발견되는 에스테르입니다. 용매는 먼저 촉촉한 녹색 커피 원두 층을 통해 순환 한 다음, 원두를 물로 세척하는 동안 증발기에서 다시 포획됩니다. 화학 물질을 제거한 후 콩을 다시 찐다. 일반적으로 용매는 용기에 첨가되고 순환되고 커피가 원하는 수준으로 카페인이 제거 될 때까지 여러 번 비워집니다. 과일이나 채소에서 추출한 에틸 아세테이트를 사용하면 커피는 ‘자연적으로 카페인이없는’것으로 알려져 있습니다. 카페인을 제거하기 위해 이러한 용매를 사용하는 이점은 일반적으로 커피에 독특한 풍미를 부여하는 다른 성분이 아닌 카페인을 더 정확하게 타겟팅한다는 것입니다. 커피에서 최대 96 %에서 97 %의 카페인을이 방법으로 추출 할 수 있습니다.
또 다른 방법은 Swiss Water Process로 알려져 있으며 숯 필터를 사용합니다. 숯은 일반적으로 탄수화물 용매 (고압축 CO2)와 함께 사용되므로 카페인 만 흡수됩니다. 이 방법에서는 먼저 생두를 뜨거운 물에 담근 다음 첫 번째 원두를 버립니다. 카페인은 활성탄 필터에 의해 용액에서 제거됩니다. 이것은 용액을 향료 화합물로 포화시킨 다음 재사용하여 새로운 배치의 카페인이없는 녹색 커피 원두를 담급니다. 이 방법은 카페인의 최대 98 %를 추출합니다. 이산화탄소는 압력 임계점이 상대적으로 낮기 때문에 인기있는 용매이기도합니다.
탄산수 디 카페 인화 공정으로 알려진 또 다른 방법은 CO2 방법과 유사하지만 활성탄 필터로 카페인을 제거하는 대신 , 카페인은 2 차 탱크에서 탄산수로 CO2에서 세척됩니다. 이러한 유형의 용매는 약 99.7 %의 압축 이산화탄소와 0.3 %의 물로 구성됩니다.
보너스 사실 :
- 미국에서만 커피 산업의 가치는 약 190 억 달러입니다. 매년.
- 커피 나무가 완전히 성숙하려면 5 년이 걸립니다. 그 후 각 나무는 성장기마다 1-2 파운드의 커피 원두를 품습니다.
- 6 온스 컵의 커피에는 일반적으로 약 50 ~ 75 밀리그램의 카페인이 들어 있습니다. 이 양은 준비 방법과 커피 종류에 따라 다릅니다. 안타깝게도 카페인에 민감한 사람들에게는 10 밀리그램 정도의 적은 양으로도 카페인이 들어간 커피를 불편하게 만드는 불편 함을 유발할 수 있습니다.
- 커피에는 1,200 가지의 다른 화학 성분이 있으며 그중 절반 이상이 커피의 풍미에 기여합니다. 커피.
- 디카 페인 커피에는 여전히 소량의 카페인이 포함되어 있으므로 디카 페인 커피는 기술적으로 카페인을 포함하지 않습니다.
- 오늘날, 디카 페인 커피는 전 세계 커피 소비량의 약 12 %를 차지합니다. .