일러스트 : Hal Mayforth
작년 어느 날 Will Heidel과 그의 아내는 저녁 식사로 생선을 갈망했습니다. 그들은 샌프란시스코의 고급 페리 빌딩 마켓 플레이스로 가서 생선 장수에게 추천을 요청했습니다. Heidel은 “그는 ‘Escolar, 이것은 훌륭한 물고기입니다. 한번 시도해보십시오.”라고 회상합니다. “그래서 우리는 집에 가서 생선을 요리했고, 한 입 먹을 때마다 좋아했습니다.” 물고기는 거의 비현실적인 균일 한 흰색의 부드러움으로 풍부하고 부드러 웠습니다.
이틀 후, Heidel은 갑자기 “뭔가 옳지 않다”고 느꼈을 때 부동산 개발에 종사했습니다. 배짱. 집으로 돌아온 그의 아내는 전날 같은 기름진 불쾌감을 느꼈다고 인정했습니다. 그들은 “항문 침투”를 검색하고 escolar와 그 결과에 관한 블로그 게시물을 찾았습니다. “정확히 우리에게 일어난 일이었습니다.”
참치 잡이, escolar는 종종 “흰 참치”라고 불립니다. 하지만 버터 같은 생선은 실제로 뱀 고등어의 일종으로, 꿈꾸는듯한 벨벳 같은 질감을 설명하는 왁스 에스테르로 가득 찬 심해 바닥 먹이입니다. 불행히도 그 기름은 소화가되지 않습니다. 일부 사람들에게 심각한 위장 장애를 일으 킵니다. ‘Ex-Lax fish’라는 별명을 얻었습니다.
희귀 한 어획물이었던 escolar는 어선이 시작된 후 지난 수십 년 동안 등장했습니다. 참치와 황새치를 잡기 위해 심해 긴 줄을 사용합니다. escolar와 함께 새로운 장비는 이전에 시장에서 볼 수 없었던 다른 심해 물고기 (Patagonian toothfish, orange roughy, monkfish, rattail)를 끌어 올렸습니다. 60 년대와 70 년대에 남획으로 인해 표적 어종이 감소하기 시작하면서 업계는 잠재적 인 신제품으로 바이 캐치를 선택했습니다. “낚시 산업의 관점에서 볼 때 bycatch는 좋은 일이 아닙니다. 방해가되고 더 많은 작업을 유발하며 시장 가치가 없습니다.”라고 Monterey Bay Aquarium의 해산물 감시 프로그램의 수석 과학 관리자 인 Geoff Shester는 말합니다. ” 수산물 산업은 이러한 종에 대한 시장을 개발할 동기가 있습니다.” 재치 : 어부들은 1970 년에했던 것보다 오늘날 참 다랑어를 10 분의 1로 잡았고, 탐나는 초밥 생선의 도매 가격은 1970 년 파운드당 14 센트에서 2008 년 7 달러 이상으로 50 배 이상 상승했습니다. 한때 바람직하지 않은 참치 어획량으로 간주되었던 파타고니아 이빨 고기의 어획량과 가치는 70 년대 후반 미국 판을 처음 강타한 이후 급증했습니다. 이는 주로 생선을 진미로 판매하려는 업계의 리 브랜딩 캠페인 덕분입니다. 그들은 칠레 농어라는 새로운 이름을주었습니다. 잘 작동하여 칠레 농어는 이제 남획되었습니다.
Escolar는 자체 브랜드 변경을 거쳤습니다. 현재 가명 목록에는 “흰 참치”, “나비”, “루더 피시”및 “하와이 왈루”가 포함됩니다. 일부 정부 기관은 소비자에게 생선에 대해 경고합니다. 2004 년 워싱턴 보건국은 이에 대한 게시판을 발표했으며 유럽 연합은 escolar와 그 친척을 건강 경고와 함께 포장 된 형태로만 판매하도록 규정했습니다. 생선은 일본과 이탈리아에서 완전히 금지되어 있습니다.
그러나 미국 식품의 약국 대변인은 기관이 escolar 금지를 고려한 적이 없다고 말했습니다. 수산물 제조업체와 가공 업체가 잠재적 인 구매자와 판매자에게 “청산 효과”를 알리도록 “요청”할뿐입니다. 일부 고급 요리사는 생선이 애피타이저 크기로 무해하다고 주장하며 뉴욕 (Le Bernardin의 Eric Ripert가 좋아함)에서 샌프란시스코까지 토니 레스토랑에서 계속 판매되며 고객은 경고를받지 않습니다. Monterey Bay Aquarium의 Shester는 escolar가 마지막으로 리 브랜딩 된 바다 생물이 아닐 것이라고 말합니다. “우리가 할 수있는 일을 체계적으로 진행하고 있습니다.하지만 실제로 미개척 어업이 많이 남아 있지는 않습니다.”