염소 치즈 만드는 방법 (FAQ 및 팁 추가)

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염소 치즈 (또는 쉐 브르 치즈)는 매우 간단합니다. 엄청나게 비용 효율적인 것은 말할 것도 없습니다. 3 가지 재료를 사용하여 맞춤형 수제 염소 치즈를 만들어 가족과 친구들에게 깊은 인상을 남길 수 있습니다!

지난 몇 년 동안 제가해온 모든 DIY 중에서 치즈 만들기가 제 소비 습관에 진정으로 혁명을 일으킨 것 중 하나라고 생각합니다. 솔직히 지금은 가게에서 치즈를 거의 사본 적이 없어요. 집에서 배치를 만드는 것이 너무 쉬워서 제가 원하는 방식으로 맛을 낼 수 있고, 무엇이 들어 갔는지 정확히 알 수 있습니다. 그리고이 수제 염소 치즈 (프렌치 셰 브르 – 염소로 번역됨)는 그렇지 않습니다.

또한 수제 치즈를 만드는 과정은 완전히 초보자라면 상상할 수있는 것보다 훨씬 간단합니다. 이 크리미 한 염소 치즈는 ‘응고’방법을 사용합니다. 이는 기본적으로 염소의 우유를 열과 산과 결합하는 것을 의미합니다. 그런 다음 우유를 응유와 유청으로 분해합니다. 응유는 우리가 치즈가되기 위해 모으고 배출하는 것입니다. 아주 간단합니다!

솔직히이 방법에 필요한 특수 장비는 없습니다 – 무명천과 온도계 (솔직히 구입하실 것을 권합니다 – 원하는 사람을위한 편리한 주방 도구이기 때문입니다) 직접 DIY와 아이스크림 등을 만들 수 있습니다.)

이 레시피를 사용하는 이유

염소 치즈를 우유와 비교할 때 지방 함량이 낮다는 것을 알고 계셨습니까? , 칼로리, 심지어 콜레스테롤 수치까지 제공하면서 더 많은 칼슘을 제공합니까?

또한 젖소 / 치즈보다 위장이 더 쉬운 경향이 있으므로 젖소 / 치즈에 문제가있는 많은 사람들이 염소 치즈를 먹을 수 있습니다.

그 위에,이 수제 치즈는 단 3 가지 재료를 사용하여 절대적으로 맛있습니다!

필요한 재료와 변형

신선한 염소 우유 : 전 지방 염소 우유를 사용하는 것이 가장 좋습니다 (저는 저온 살균 된 염소를 사용했습니다 우유), 같은 방식으로 응고되지 않으므로 초저온 살균 된 것은 피하십시오. 구연산과 물을 얻을 수 있다면 생 염소 우유를 사용할 수 있습니다.
구연산과 물 : DIY를 많이 한 후 부엌에 있기 때문에 이것이 제가 응유 제로 사용하기로 결정한 것입니다. ing. 그러나 치즈 제조가 처음이고 집에서 이미 가지고있는 옵션 (예 : 레몬 주스, 식초)을 원한다면 FAQ 섹션에서 자세한 내용을 확인하십시오.
치즈 소금 (코셔 소금) : 요오드가 부족하여 치즈 내에서 필요한 배양 / 박테리아를 억제하지 못하므로 치즈에 완벽한 요오드화되지 않은 소금입니다. 천일염도 사용할 수 있지만 치즈를 굳히고 물기를 제거한 후에 만 첨가하십시오.

선택적 성분 추가 기능

저는 평범한 염소 치즈를 만드는 것을 좋아합니다. 그런 다음 개별 식사 / 용도에 맞게 작은 부분을 조정합니다. 그러나 전체 배치를 맛볼 수도 있습니다. 다음은 몇 가지 옵션입니다.

부추, 백리향, 로즈마리 등과 같은 말린 허브를 사용하여 허브 염소 치즈를 만들 수 있습니다. 우유를 추가하면서 동시에 추가하여 치즈 전체에 골고루 분산시킵니다. .
만든 후 신선한 허브로 염소 치즈를 덮을 수도 있습니다. 나는 골 파나 딜을 사용합니다. 타라곤, 자 타르, 바질 등과 같은 말린 허브와 향신료 혼합을 사용할 수도 있습니다.
통나무 / 디스크를 만들 때 잘게 썬 견과류 (생 또는 구운)로 덮을 수도 있습니다.
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달콤하게 변형하려면 꿀과 시나몬을 약간 뿌립니다.

단계별 지침

1 단계. 구연산 준비

구연산을 물에 녹여 시작합니다. 혼합물을 가열 할 필요가 없습니다.

2 단계. 염소 우유 가열

큰 냄비에 우유를 붓고 녹인 구연산을 추가합니다. 85ºC / 185ºF에 도달 할 때까지 중불로 부드럽게 가열합니다. * 그런 다음 불에서 제거합니다.

* 레몬 주스 / 식초를 사용하는 경우에는이 방법이 다릅니다. 이 경우 우유가이 온도에 도달하고 불을 끈 후에 만 산을 추가합니다.

3 단계. 우유를 굳게 두십시오.

우유를 따로 둡니다. 뚜껑이나 수건으로 덮고 10 분 동안 쉬십시오.

염소 우유는 젖소 우유와 같은 방식으로 응고되지 않습니다. 응유는 리코 타를 만들 때와 달리 상당히 작고 덜 ‘형성’될 수 있기 때문입니다. 이것은 혼합물이 10 분 후에도 여전히 상당히 액체처럼 보일 수 있음을 의미합니다.

4 단계. 치즈를 배출합니다.

체에 무명천을 넣고 무명천에 우유를 붓고 약 한 시간 동안 물을 빼십시오.

체를 큰 그릇에두고 남은 유청을 모아서 다른 조리법에 사용할 수 있습니다. 또는 무명천을 묶고 수도꼭지에 매달아 물기를 뺄 수도 있습니다.

5 단계. 맛을 내고 틀을 만드세요.

물기를 제거한 치즈에 소금을 넣고 잘 섞으세요. 이제 치즈를 만들 시간입니다. 곰팡이에 넣거나 통나무에 굴릴 수 있습니다.

통나무에 쉽게 굴리려면 밀랍 포장지, 비닐 포장지 또는 왁스 종이 위에 올려 놓고 통나무로 굴리는 데 사용합니다. . 끝을 비틀거나 접어 치즈 덩어리를 고정합니다.

냉장고로 이동하여 식히고 ‘놓습니다’. 수제 염소 치즈를 사용할 준비가되었습니다.

서빙 방법

염소 치즈를 제공하고 소비하는 방법은 엄청나게 많습니다. 너무 많아서 여기에 모두 나열하고 싶지는 않을 것입니다. 그러나 여기 제가 추천하는 몇 가지를 소개합니다.

이 간단한 무지개 염소 치즈 롤에 롤링하세요.
토스트 (통밀 또는 잡곡), 베이글 또는 크로와상;
크래커와 함께 치즈 플래터의 일부로 제공;
샐러드에 크 럼블 오버 / 인-호두와 아보카도를 넣은 간단한 퀴 노아 샐러드, 블랙 베리 시금치 샐러드 또는 케일 딸기 샐러드;
파스타 소스에 섞어 라자냐를 포함한 채식 원팟 파스타 구이와 같이
피자와 염소 치즈를 얹습니다.
구운 감자 (고구마 포함)에 사용
올리브 오일과 허브에 담그십시오.
염소 치즈와 캐러멜 화 된 양파 타르트

가장 좋아하는 염소 치즈 레시피가 무엇인지 댓글로 알려주세요.

FAQ 및 팁

수제 염소 치즈 라 성?

이 치즈는 냉장고에서 1-2 주 동안 보관할 수 있습니다 (하지만 일주일 이내에 사용하는 것이 좋습니다). 약간의 ‘습도’로 보관하는 것이 가장 좋으므로 가능하면 서랍에 보관하세요.

염소 치즈가 꺼져 있는지 어떻게 알 수 있나요?

치즈에 곰팡이가 있으면 전체 치즈를 버려야합니다. 또한 일반적으로 이상한 냄새와 외모가 발생합니다.

염소 치즈를 얼릴 수 있습니까?

예. 질감과 수분 함량을 유지하려면 배치를 준비한 직후 단단히 포장하여 얼리는 것이 가장 좋습니다. 6 개월 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 사용하기 전에 냉장고에서 천천히 해동하세요.
해동시 질감이 바뀌면 더 크리미 한 질감으로 만들거나 우유 몇 스푼을 넣고 잘 섞을 수 있습니다.

구연산 대신 무엇을 사용할 수 있습니까?

간단한 가정 재료를 사용하여 우유가 응고되도록 할 수도 있습니다. 여기에는 백 식초, 사과 사이다 식초 또는 레몬 주스가 포함됩니다. 우유 1 쿼트 (950ml) 당 신선한 레몬 주스 1/3 컵 또는 식초 1/4 컵이 필요합니다.

치즈가 바삭 바삭 / 건조한 이유는 무엇입니까?

이 문제가 발생한 적이 없습니다. 그러나 이것은 우유를 너무 빨리 가열하기 때문일 수 있습니다. 느리고 꾸준한 것이 게임의 이름입니다 (우유를 저을 때도 마찬가지입니다. 너무 빨리 저 으면 치즈가 더 질려집니다).
우유에 사용되는 산의 양에 따라 떨어질 수도 있습니다. 염소 우유는 실제로 1 년 내내 (출산 후 가장 높음) 산에서 변화하므로 추가해야하는 양에 영향을 미칠 수 있습니다.

치즈를 더 부드럽게 / 더 퍼지게 만드는 방법은 무엇입니까?

부드럽고 퍼질 수있는 염소 치즈의 핵심은 간단히 우유 또는 크림 한두 스푼과 섞는 것입니다. 작은 그릇에 함께 으깨면 몇 초 안에 염소 치즈가 부드러워 져 퍼질 수 있습니다.

휘핑 염소 치즈를 만드는 방법은 무엇입니까?

치즈가 너무 부서지기 쉽다면 퍼질 수 있고 크림 같은 농도로 만들 수 있습니다. 믹서기에서 염소 치즈와 크림 치즈를 2 : 1 비율로 결합하기 만하면됩니다. 마늘, 고춧가루, 허브 등의 재료를 추가 할 수도 있습니다.

과도한 ‘톡 쏘는’/ 산성 향을 제거 할 수 있나요?

예, 할 수 있습니다! 나는 톡 쏘는 염소 치즈를 좋아합니다. 그러나 톡 쏘는 맛을 줄이려면 치즈 커드를 찬물로 가볍게 헹구고 나서 물기를 빼 내면 산에서 ‘탕’을 씻어냅니다.