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매장에서 구입 한 물건이나 심지어 가장 집에서 만든 물건을 관리 한 적이없는 경우 버전, 당신은 혼자가 아닙니다. 하지만이 궁극의 홈 메이드 민스 미트 레시피를 시도해 볼 때까지 기다리십시오. 이것은 완전히 게임 체인저입니다! 민스 미트를 좋아하지 않았거나 항상 좋아했더라도 개종하거나 더 깊이 사랑에 빠질 준비를하십시오!
오늘날 11 세기로 거슬러 올라가는 정통 민스 미트의 맛을 아는 사람은 거의 없습니다. 그리고 그것은 내가 아는 소수의 사람들이 실제로 다진 고기를 진정으로 즐기는 이유와 단순히 전통에서 먹는 것보다 (또는 할머니를 화나게하지 않도록 강요당하는) 이유를 설명합니다. 슬프게도 다진 고기를 만드는 진정한 방법은 지난 세기에 거의 사라졌습니다.
전통 다진 고기에 무슨 일이 일어 났습니까?
그리고 나는 그것이 완전히 지워졌 기 때문이 아니라 잃어버린 것이라고 말합니다. 다진 고기는 너무 많이 바뀌었고 가장 중요한 요소 중 일부는 생략되어 원래 조상과 거의 닮지 않았습니다. 수년에 걸쳐 어떤 형태로든 변경된 많은 전통적인 영국 요리 중에서 민스 미트가 아마도 가장 많이 바뀌었을 것입니다. 이는 주로 다진 고기의 두 가지 핵심 재료 인 고기 (전통적으로 소고기 또는 양고기)와 소고기가 빠졌기 때문입니다.
전시 고기에 대한 배급, 달콤하고 풍미있는 조합에서 벗어나는 영국 요리 맛, 그리고 전통적 소의 사용에서 멀어지게하는 경향 (소와 라드를 사용해야하는 이유에 대한 내 기사를 읽으십시오. 간단히 말해서 의학 연구에 따르면 우리 조상이 결국 옳았음을 확인했습니다!) 육류와 소를 포함하는 것에서 점차적으로 멀어지게되었습니다. 다진 고기. 이러한 변화의 결과는 풍미를 둥글게 만들기 위해 고소한 고기와 단맛이 거의없는 오늘날의 작은 다진 파이에서 나타나며 풍미있는 재료의 복잡성없이 풍미 프로필이 상당히 평평하고 일차원 적입니다. 평민과 왕족 모두가 사랑하는이 요리 (대관식과 위엄있는 식탁에서 다진 파이를 즐겼던 여러 세대의 왕들이 즐겨 먹는 요리)는 슬프게도 예전의 흔적이자 잔재물로 축소되었습니다. 수세기 전의 영혼이 오늘 날아가는 고기 위에 주먹을 움켜 쥐고 고통스럽게 통곡하면서 떠돌아 다닙니다.
좋아요, 그건 좀 극적입니다.
기본 성분은 무엇입니까? 정통 구식 민스 미트?
많은 세대 전에 사람들은 민스 미트를 튼튼하고 달콤하고 풍미있는 고기 기반 혼합물로 경험하여 천 가지 맛의 느낌을 불러 일으켰습니다. 미트 미트와 함께 구워 질 때 수트가 파이 크러스트에 기여하는 비교할 수없는 질감과 짝을 이루며 미트 미트 파이가 영국에서 수세기 동안 예고 된 인기를 얻었으며 캐나다, 호주에서 전통이 된 것은 놀라운 일이 아닙니다. 뉴질랜드, 아일랜드, 북유럽, 남아프리카 및 미국 뉴 잉글랜드 지역.
미니 스 파이는 오늘날에도 휴일 저녁 식사에 필수적인 동반자로 간주됩니다. 그러나 진정으로 “전통적”이 되려면 다진 고기에는 고기와 사탕이 필요합니다.
크리스마스 파이 (William Henry Hunt) (1790-1864)
SUGAR에 대한 메모 : 수세기 전에 다진 고기는 오늘날보다 훨씬 달콤하지 않았습니다. 단맛을 더하고 보존하기 위해 과일로 만들어졌지만 과당 함량), 설탕이 첨가되지 않았습니다. 원하시면 흑설탕을 줄이 셔도됩니다.
고기에 대한 참고 사항 : 우리와 같이 다진 고기에 고기를 추가 할 생각이 없다면 조상들이 수세기 동안 해왔 던 것을 다음과 같이 생각해보십시오. 말린 과일, 견과류 및 무수한 향료로 천천히 조리되는 쇠고기 또는 양고기 요리 인 모로코 타진을 상상해보십시오. 정말 놀랍습니다. 민스 미트는 중동에서 향신료와 방법을 가져 오는 십자군은 매우 유사한 개념입니다. 말린 과일, 견과류 및 훌륭한 향신료로 조린 쇠고기입니다. 그렇게 나쁘게 들리지 않습니다. 그래? 다진 고기는 한동안 (지방층 아래에, 수백년 된 보존 방법) 저장되어 풍미가 깊어 질 수 있으며, 그런 다음 벗겨지기 쉬운 파이로 구워집니다. 천국.
왜 설탕에 절인 감귤 껍질을 만들어야합니까?
민스 미트에 대해 항상 불쾌했던 또 다른 측면은 상업용 설탕에 절인 감귤 껍질의 압도적 인 맛입니다. 대부분의 요리법에서 요구됩니다. 많은 사람들이 싫어하는 강한 화학적 떫은 맛이 있습니다. 그런 이유로 나는이 다진 고기를 위해 직접 만든 설탕에 절인 감귤 껍질을 사용하고 적극 권장합니다. 저를 믿으십시오. 맛은 비교할 수 없으며 상점에서 구입 한 물건을 비참하게 부끄럽게 만듭니다.그리고 좋은 설탕에 절인 감귤 껍질은 다진 고기에 놀라운 풍미를 제공합니다. 즉, 상점에서 구입 한 설탕에 절인 감귤 껍질이 마음에 들지 않고 노력을 아끼고 싶다면 부담없이 사용하세요.
설탕에 절인 감귤 껍질을 만드는 방법에 대한 게시물을 확인하세요.
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SUET에 대한 참고 사항 : 버터 (그리고 코코넛 오일까지도 대체 할 수 있지만 맛을 크게 바꿀 수 있음) ), 나는 특히 다진 파이를 만드는 경우 맛과 질감 모두에 대해 suet를 적극 권장합니다. 만약 당신이 suet로 파이 크러스트를 만든 적이 있다면 이해할 수있을 것입니다 – 최종 결과는 다른 어떤 것과도 다른 색다른 맛과 완벽 함입니다. 다진 파이를 굽고 있습니다. 수트는 파이 크러스트에 구워 질감과 풍미를 향상시킵니다.
지역에서 자란 풀을 먹인 소에서 신장 지방을 섭취 할 수있을 때 저는 보통 제 자신의 수트를 만듭니다. 그러나 상점에서 구입 한 옵션으로는 영국의 Atora Shredded Beef Suet와 1893 년 이후의 가명을 추천합니다.
Can Mincemeat 장기간 보관할 수 있습니까?
A 아니요 보존에 대한 정보 : 전통적으로 다진 고기는 먹기 전 해에 만들어져 풍미가 발달하고 깊어집니다. 시간이 좋아 지지만 며칠 만에 맛있게 먹을 수 있습니다. 그러나 보관하려는 경우 다음과 같은 몇 가지 옵션이 있습니다.
냉장고 : 고기를 생략하면 깨끗한 멸균 용기에 담아 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다 (일부는 냉장고 뒷면에 몇 년 보관). 냉장고). 윗부분의 지방층은 공기로부터 다진 고기를 막아 음식을 악화시킵니다. 이것은 수세기 동안 사용 되어온 보존 방법입니다. 고기를 포함하면 냉장고에서 최대 2 주 동안 안전하게 보관할 수 있습니다.
냉동고 : 고기가 있든 없든 다진 고기는 밀폐 용기에 넣어 또는 지퍼백에 넣어 최대 6 개월 동안 냉동 할 수 있습니다.
장기 보관을위한 통조림 : 전통적인 육류 버전을 더 오래 보관하려면 압력 통조림 (수조가 아님)에서 쿼트 크기의 메이슨 병 (헤드 스페이스 1 인치 남김)을 처리 할 수 있습니다. 뜨거운 다진 고기를 1 인치의 헤드 스페이스를 남기고 멸균 된 쿼트 메이슨 병에 숟가락으로 떠서 넣으십시오. 깨끗하고 축축한 헝겊을 사용하여 항아리에서 기름을 닦아냅니다. 아래 차트에 설명 된 시간과 압력에 따라 압력 캔너에서 밀봉하고 처리하면 다진 고기는 최대 1 년 동안 보관됩니다.
| 다이얼 게이지 압력 캔 너의 권장 처리 시간 | ||||||
| 고도에서의 PSI (Canner Pressure) | ||||||
| 팩 스타일 | Jar 크기 | 처리 시간 | 0 – 2,000ft | 2,001 – 4,000ft | 4,001 – 6,000ft | 6,000 – 8,000ft |
| 핫 | 쿼트 | 90 분 | 11lb | 12lb | 13 파운드 | 14 파운드 |
시작하겠습니다!
브랜디 및 / 또는 럼을 제외한 모든 재료를 중간 크기의 냄비에 섞습니다. .
강력히 추천하는 고기를 추가하는 경우 다음 위치에 추가하세요. 같은 시간에.
불을 끓인 다음 불을 낮추고 뚜껑을 덮지 않고 약 2 시간 동안 끓입니다. 타는 것을 방지하기 위해 가끔씩 저어주고 끝쪽으로 더 가십시오. 액체가 너무 빨리 줄어들고 다진 고기가 바닥에 달라 붙거나 그을 리기 시작하면 약간의 사과 주스 나 물을 추가합니다.
마지막에 브랜디 및 / 또는 럼을 넣고 저어주세요.
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참고 : 알코올을 익히려면 다른 재료와 동시에 추가하십시오 (참고 : 브랜디 / 럼의 풍미가 덜 두드러집니다).
뜨거운 다진 고기를 멸균 된 병에 붓습니다. 항아리를 식히십시오. 위에있는 액상 사탕은 다진 고기를 안전하게 보관할 수있는 보호 층으로 점차 굳어집니다.
** 다진 고기를 장기간 보관하는 방법을 포함하여 다진 고기를 보관하는 다양한 방법에 대한 지침 저장, 보존에 관한 위의 블로그 게시물 섹션을 참조하십시오.
이 다진 고기는 즉시 사용하면 맛있지 만 최적의 맛을 제공합니다. 사용하기 전에 1 ~ 2 주 동안 냉장고에 보관하세요.
다진 고기에 쇠고기를 포함하고 2 주 이상 보관할 계획이라면 위의 지침에 따라 압력을가하세요. 다진 고기 통조림.
이 다진 고기를 사용하여 홈 메이드 다진 파이 만들기
또는 나만의 트위스트 만들기 다진 고기 케이크 나 머핀에 사용하세요!
즐기세요!
© Olindana | Dreamstime
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BEST 전통 민스 미트
Kimberly Killebrew
재료 1x2x3x
- 1 파운드 (450g) 잘게 썬 쇠고기 스테이크 (선택 사항이지만 적극 권장합니다. 추가 1 1/2 컵 건포도 또는 건포도)
- 참고 : 전통적으로 소고기 또는 양고기로 만들었으며 야생 게임으로도 만들 수 있습니다.
- 건포도 1 1/4 컵 (190g)
- 건포도 1 1/4 컵 (190g)
- 황금 건포도 1/2 컵 (80g)
- 잘게 썬 타르트 사과 2 컵
- 잘게 썬 쇠고기 수트 (200g)
- 진한 갈색 설탕을 포장 한 450g (2 컵)
- 설탕에 절인 레몬 껍질 2 큰술
- 오렌지 껍질 설탕에 절인 2 큰술
- 수제 설탕에 절인 감귤 껍질을 사용하는 것이 좋습니다 (레시피를 보려면 링크를 클릭하십시오).
- 잘게 다진 데친 아몬드 1 1/2 큰 스푼 (25g)
- 레몬 1 개, 그 맛과 주스
- 사과 사이다 식초 2 큰술
- 계피 가루 1 1/2 작은 술
- 육두구 가루 1/2 티스푼
- 정향 가루 1/4 티스푼
- 올 스파이스 가루 1/4 티스푼
- 가루 메이스 1/4 티스푼
- 생강 가루 1/4 티스푼
- 고수 가루 1/4 티스푼
- 브랜디 2 큰술
- 다크 럼 2 큰술
지침
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브랜디와 럼주를 제외한 모든 재료를 중간 크기의 냄비를 넣고 끓입니다. 불을 LOW로 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 약 2 시간 동안 끓여서 가끔 저어주고 타는 것을 방지하기 위해 끝으로 갈수록 더 많이 끓입니다. (액체가 너무 빨리 줄어들고 다진 고기가 바닥에 달라 붙기 시작하면 사과 주스 나 물을 조금 넣으십시오.) 브랜디와 럼주를 넣고 저으십시오. (참고 : 알코올을 익히려면 다른 재료와 동시에 추가하십시오.)
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뜨거운 다진 고기를 멸균 된 병에 담습니다. 혼합물이 식 으면 소고기가 단단해져 다진 고기를 보존하는 데 도움이됩니다. * “쇠고기를 포함하는 경우 다진 고기를 냉장 보관하십시오.”2 주 이상 보관하는 경우 블로그 게시물의 지침에 따라 다진 고기를 장기간 보관할 수 있습니다.
다진 고기를 저장하는 추가 방법은 블로그 게시물을 참조하십시오.
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약 1 쿼트를 만듭니다. 필요에 따라 두 배, 세 배 등 자유롭게 사용하세요.
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이 다진 고기를 사용하여 홈 메이드를 만드세요. 말하다 파이! (레시피를 보려면 링크를 클릭하세요.)
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참고 : 다진 고기는 일반적으로 사용하기 전에 몇 달 동안 저장됩니다. 풍미가 깊어 질 때까지 기다리십시오. 그러나이 다진 고기도 단 며칠 안에 맛있게 먹습니다.
참고 사항
굳은 수트의 최상층으로해야 할 일 : 다진 고기를 사용할 때 그 최상층의 수트를 다진 고기에 약간 섞을 수 있습니다. 다진 고기가 이미 전체적으로 혼합되어 있기 때문에 약간. 또한 다른 용도로 소를 예약하고 사용하거나 (버터 또는 일반 소우 대신 다른 패스트리에이 경이로운 맛을 낸 소우를 사용) 또는 그냥 버릴 수 있습니다. 참고 : 다진 고기를 장기간 보관하지 않고 만든 직후에 사용하려는 경우에도이 레시피를 만들 때 소고기를 사용해야합니다. 소고기의 목적은 다진 고기를 장기간 보관하는 것 뿐만이 아닙니다. 모든 소고기가 위로 올라가는 것은 아닙니다. 대부분은 다진 고기와 섞여 있고 풍미를 더하고 바인더 역할을하며 다진 고기로 만들 파이에 중요한 질감 요소를 제공합니다.
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