Ramen Noodles From Scratch (the No-Knead Easy Way) (한국어)

라면은 만들기 쉽지만 반죽은 손으로 반죽하고 굴리기가 어렵습니다. 라면을 쉽게 만들려면 파스타 기계를 사용하고 모든 노력을 기울여서 기본적으로 처음부터 반죽하지 않는라면을 만듭니다.

나는 무언가를 처음부터 성공적으로 만들 때 행복감과 자부심을 좋아합니다. 부드럽고 가단성이있는 반죽을 손으로 몇 분 동안 반죽합니까? 내가 처리 할 수 있습니다. 나는 리드미컬 한 동작이 이완되는 것을 발견합니다. 내가 좋아하지 않는 것은 조리법이 너무 많은 집안일 때입니다. 움푹 들어간 곳도없이 1 분도 주먹으로 아주 딱딱한 반죽을 두들겨? 너무 많은 일.

그때는 파스타 기계를 사용하여 제면 만들기에 대한 애정, 제 아이들의 제면 만들기에 대한 애정, 정신을 유지하도록 도울 때입니다.

이라면 요리법까지는 먼저 손으로 모든면을 만들 수있었습니다 (예 : 기본 중국 국수, 우동 국수, 중국 계란 국수 요리법과 기계로 두 번째 요리).

하지만이라면 반죽은 손으로 펴는 것은 말할 것도없고 손으로 반죽하기에는 너무 힘들어서 중국 계란 국수 레시피에서 우리에게 효과가있는 다른 반죽 기술을 사용했습니다. 우리는 큰 롤링 핀을 가져다가 반죽을 세게 치고 반죽을 뒤집은 다음 반복하세요. 약간 도움이되었습니다.

많은 도움이 된 것은 파스타 기계를 사용하는 것입니다. 마르카토의 이탈리아 산 파스타 기계 두 대를 사용하여 작업을 더 쉽게 할 수 있습니다. 우리 두바이 집에서 우리가 방문 할 때 부모님 집에 하나. 처음에는 확신이 없었지만 지금은 국수 없이는 상상할 수 없습니다 (보너스 : 9 가지 색상으로 제공되므로 주방의 색상을 조정할 수 있습니다.)

반죽을 넣을뿐입니다. 기계를 잡고 핸들을 크랭크하여 원하는 두께가 될 때까지 반죽을 평평하게 만듭니다. 그런 다음 납작한 반죽을 얇은 가닥으로 자릅니다. 기계가 모든 노력을 다하고 이것은 처음부터 반죽이없는라면 레시피가됩니다.

라면이란 무엇입니까?

라면은 유형입니다. 밀가루로 만든 국수. 일본에서는라면이 튀겨지고 MSG가 가득한 저렴한 인스턴트라면 (한봉지 10 센트?)과는 달리 갓 만들어 먹는다.

라멘의 유래 중국에서 : “라면”이라는 용어는 중국식면이 전통적으로 손으로 당겨 졌기 때문에 뽑아 낸면 ( “la mian”)에 대한 중국어 단어에서 파생되었을 수 있습니다. 또 다른 이론은 “라면은 삶은 국수에 소스를 뿌린 중국식”로미 엔 “에서 유래 한 것입니다.

라면을 집에서 성공적으로 만들 수 있습니까?

예!

수제라면을 처음부터 만들기 위해 식료품 저장실에 모든 재료가 들어있을 가능성이 높습니다. 계란없는 일본라면 레시피로 재료 3 개만 필요합니다.

집에서 신선한라면을 만들기 위해 필요한 것은 다음과 같습니다.

• 다목적 밀가루
• 물
• 알칼리성 물질 : 잿물 ( “kansui”라고도하며 아시아 식료품 점에서 구입할 수 있음) 또는 베이킹 소다.

사용하려면 베이킹 소다를 사용하여라면을 만들려면 먼저 오븐에서 1 시간 동안 구워야합니다. * 구운 * 베이킹 소다를 만드는 방법과라면을 만드는 데 알칼리 성분이 필수적인 이유에 대한 지침을 보려면 여기를 클릭하십시오.

라면을 처음부터 만드는 법을 익힌 후에는 삼겹살을 끓인 돈 코츠라면과 함께 제공 할 수 있습니다.

처음부터 직접 만든라면을 만드는 방법

아래를 계속 읽으세요. 라면을 처음부터 만드는 방법에 대한 자세한 지침 (단계별 사진 포함)을 확인하거나 여기를 클릭하여 인쇄용 레시피로 이동할 수 있습니다.

즐기고 즐기세요!

다음이 필요합니다 (4 인분) :

• 다용도 밀가루 240g (2 컵)
• 구운 베이킹 소다 2 작은 술 (또는 “kansui”라고도 알려진 잿물 1 작은 술)
• 1/2 컵 + 따뜻한 물 1 작은 술 (더 많이 필요하지만 시작하는 것이 좋습니다)

• 파스타 기계
• 큰 믹싱 볼
• 숟가락, 주걱 또는 젓가락
• 계량 컵 또는 주방 저울. 주방 저울 (이 OXO 하나가 있습니다)은 밀가루를 가볍게 또는 단단히 포장 한 정도에 따라 밀가루 한 컵이 100g에서 300g까지 다양하므로보다 일관된 측정이 가능하기 때문입니다.)

1 단계 — 알칼리성 수용액을 만듭니다.

구운 베이킹 소다 (또는있는 경우 “kansui”사용)를 따뜻한 물에 넣고 잘 섞어 알칼리성 용액을 만듭니다.

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2 단계 — 큰 믹싱 볼에 밀가루와 알칼리 용액을 섞습니다.

밀가루를 큰 그릇에 넣고 알칼리성 용액을 붓습니다.

밀가루는 중성 pH에서 무색 인 플라보노이드 화합물의 천연 황색 안료로 즉시 황색을 띠게됩니다. 9-11의 더 높은 염기성 pH에서 해방되어 국수에 독특한 황금빛 색조를 부여합니다 (출처 : Lucky Peach).

스푼, 주걱 또는 젓가락을 사용하여 섞습니다. 물. 밀가루는 부서지기 쉬운 질감이 될 것이며 지금은 이것이 원하는 것입니다.

손으로 밀가루 부스러기를 뭉쳐 공 모양으로 만듭니다.

약간의 짜낸 후에도 밀가루가 완전히 공 모양을 형성하지 않으면 물을 더 넣으십시오. 하나의 응집력있는 공.

이것이 목표로하는 것입니다. 반죽에 부스러기가 거의 남지 않은 건조하고 부서지기 쉬운 반죽입니다. 그릇 :

3 단계 — 반죽을 실온에서 30 분 동안 놔 둡니다.

반죽을 비닐 랩으로 감싸거나 그릇에 담습니다. 반죽이 마르지 않도록 축축한 수건으로 덮습니다.

반죽을 실온에서 30 분 동안 그대로 두십시오 (어린이와 제가 좋아하는 Netflix 쇼의 한 에피소드를 볼 수있는 충분한 시간입니다. 현재 Voltron은 지금까지 가장 쿨한 재부팅이기 때문입니다!).

도우를 즉시 롤아웃 할 계획이 없다면 냉장고에 반죽을 하룻밤 동안 보관할 수도 있습니다.

4 단계 — 2 ~ 3 분 동안 반죽을 “반죽”합니다.

부드럽고 부드럽 지 않습니다. 기본 중국 국수 반죽이나 이전에 만든 중국 계란 국수 반죽처럼 반죽하기 쉬운 반죽. 아이들과 저는 손으로 반죽하기가 정말 힘들어서 중국 계란 국수 레시피 에서처럼 반죽을 큰 밀방망이로 두드리게했습니다.

약 3 분 동안 번갈아 가며 반죽을 두 드렸습니다. 롤링 핀으로 “반죽”하려면 반죽을 몇 번 치고, 공을 두드려서 다시 치고, 반복합니다. 좋아하는 음악을 사용하면 시간이 빨리 지나가는 데 도움이됩니다. 현재 “Shake 어리석은 어린이 영화 ‘Sing’의 “Sing”입니다.

5 단계 — 파스타 기계로 반죽을 평평하게 굴립니다.

파스타 머신을 가장 넓은 설정으로 설정합니다 (Marcato 브랜드의 경우 레벨 0, Imperia 브랜드의 경우 레벨 6). 반죽을 반으로 나누고 사용하지 않은 부분은 플라스틱 랩이나 수건으로 덮은 그릇에 다시 넣습니다.

반죽의 나머지 절반은 손으로 가능한 한 많이 펴서 (또는 밀대로 다시 두드려) 시작합니다. 파스타 기계를 통해 공급합니다.

파스타 기계를 통해 반죽을 처음 통과하는 것에 실망하지 마십시오. 꽤 울퉁불퉁하고 구멍이 많고 고르지 않은 것처럼 보이지만 몇 번 더 지나도 부드러워집니다.

거친 반죽을 3 등분하여 다시 기계에 통과시킵니다. 3-4 회 더 반복합니다.

기계를 몇 번지나 가면 부드러워 보이고 점점 더 직사각형이됩니다. 기계는 기본적으로 반죽을 반죽합니다.

기계의 가장 넓은 설정을 통과 할 때만 반죽을 3 등분으로 접습니다.

조각으로 나뉘 지 않은 긴 직사각형 조각이 나올 때까지 3 등분으로 계속 접고 가장 넓은 설정을 통과합니다 (6-8 회 통과).

반죽이 완성되면 직사각형 모양으로 납작하게 펴서 (구멍이 뚫 리거나 조각이 나지 않은) 직사각형 모양으로 반죽을 두 번 더 기계에 통과 시키되 1/3로 접지 않고 한 조각으로 통과시킵니다. 여전히 기계의 가장 넓은 설정을 사용하고 있습니다.

6 단계 — 원하는 두께가 될 때까지 파스타 메이커를 통해 반죽을 계속 굴립니다.

이제 기계 설정을 다음 크기 설정으로 조정하고 반죽을 두 번 통과 시키되 더 이상 1/3로 접지 마십시오. 반죽을 한 장으로 통과시킵니다. 매번 통과하기 전에 약간의 타피오카 또는 옥수수 전분으로 먼지를 털어 붙일 가능성을 방지하십시오.

Marcato 파스타 기계를 사용하여 가장 넓은 설정 인 0으로 시작한 다음 레벨 1, 레벨 2, 레벨 3으로 이동하고 레벨 4에서 멈췄습니다. 사용자 설명서에 따르면 1.9mm (1/16 인치)입니다. 레벨 5를 시도했지만면이 너무 얇게 나왔어요.

이 시점에서 반죽이 우리 집에서 만든 우동 반죽처럼 완전히 부드럽지는 않지만 커터를 통과하면 여전히 아름다운 국수가 되십시오!

7 단계 — 파스타 기계로 반죽을 긴면으로 자릅니다.

마지막으로 반죽을 가닥으로자를 준비가되었습니다! 우리의 Marcato 파스타 머신에는 두 가지 크기 옵션이 있습니다. 두꺼운 페 투신 크기 또는 얇은 스파게티 크기입니다. 스파게티 커터를 사용하여라면을 만들었습니다.

편평한 반죽이 약간 길어서 아이들이 반죽 스크레이퍼 / 절단기로 반으로 자르거나 칼을 사용해도됩니다.

타피오카 또는 옥수수 전분으로 반죽을 가볍게 털어 낸 다음 커터에 통과시킵니다.

이것은 우리가 가장 좋아하는 부분입니다. 반죽 조각이 기계에서 여러 가닥의 국수처럼 천천히 나오는 것을 지켜보십시오! 매번 우리에게는 WOW 순간입니다.

반죽의 나머지 절반으로 프로세스를 반복합니다.

8 단계 — 끓는 물에 국수를 끓입니다.

이 국수를 요리하려면 큰 냄비에 물을 가져와 끓으십시오. 그런 다음면을 넣고 1 분 동안 요리합니다. 이 국수는 얇기 때문에 요리하는 데 시간이 많이 걸리지 않거나 매우 끈적 거리거나 끈적 거리게됩니다. 수프 국물에서 약간 부드러워지기 때문에 약간 덜 익히고 싶을 것입니다. 찬물로 물기를 빼고 헹구세요.

그렇습니다. 신선한 홈 메이드라면을 처음부터 반죽하지 않고 쉽게 만들 수 있습니다.

첫 국수를 만들면 우리만큼 자랑스럽고 기뻐할 것입니다. 했다. 첫 번째 배치가 완벽하지 않더라도 걱정하지 마십시오. 기억하세요 : 국수는 완벽 함을 의미하는 것이 아니라 함께 나누는 것입니다.

라면을 처음부터 만드는 법을 마스터 한 후 삼겹살을 끓인 돈 코츠라면과 함께 제공 할 수 있습니다.

Instagram (@gingerandscotch)과 Twitter (@gingerandscotch)에 태그를 달고 제면을 만드는 모습을 보여주세요.

행복한 Noodling!
-Sandy