테일 게이트와 BBQ를 좋아하지만 경기 전날 밤 전체 패커 양지머리를 돌보기 위해 불경건 한 시간에 일어나거나 머무르는 것을 싫어합니다. 그러면 우리는 당신을위한 해결책이 있습니다 : 훈제 양지머리 플랫. 양지머리의 납작한 부분 만 요리하는 것은 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸리고 양지머리이기 때문에 뒷문을 만드는 좋은 방법입니다!
Brisket Flat temperature : 157 ° F (69 ° C)
포인트가 확실히 가장 맛있는 부분이라는 것은 사실이지만 그것은 마치 Frank Sinatra가 Rat Pack에서 최고의 가수라고 말하는 것과 같습니다. 예, 그는 최고지만 다른 사람들은 가치가없는 것 같습니다! 함께 오시면 갈비를 피우는 데 걸리는 시간에 맛있는 양지머리를 얻는 방법을 보여 드리겠습니다.
내용 :
- 양지머리 혜택
- Brisket Flat Challenge
- Brisket Flat Temperature
- Smoked Brisket Flat Recipe
Brisket flat Benefit
일부 양지머리 플랫 만 사용한다는 생각은 꺼려하지만 플랫이 전체 패커보다 쉽게 찾을 수 있다는 편리한 사실을 제쳐두더라도 부분 양지머리 뒷문에는 몇 가지 심각한 이점이 있습니다.
첫 번째이자 아마도 가장 큰 장점은 브리 스킷 플랫이 얇고 두께가 균일하다는 것입니다. 이는 더 나은 열적 특성을 갖는다는 것을 의미합니다. 전체 양지머리는 6 인치 두께의 일부 부품과 2 인치 두께의 부품으로 이상한 모양을하고 있습니다. 그것은 요리법이 아닙니다. 사실, 이것이 바로 여러분이 먹은 양지머리가 나쁜 플랫이있는 이유입니다. 적절한 포인트 요리 과정에서 플랫이 종종 건조됩니다. 플랫 만 요리하면 열을 더 잘 제어 할 수 있습니다.
(양지머리 통조림에 대한 자세한 내용은 Brisket 101 게시물을 참조하세요!)
얇은 것도 1 초로 이어집니다. 장점 : 양지머리 플랫은 전체 포장업자보다 훨씬 빠르게 요리합니다. 크기에 따라 아기 등 갈비를 요리하는 데 걸리는 시간에 플랫 요리를 할 수 있습니다. 이를 통해 게임 데이 축하 행사를 제 시간에 훨씬 쉽게 할 수 있습니다! 요리하기 쉽고 작기 때문에 스트레스없이 여러 아파트를 동시에 요리 할 수 있습니다.
여기에 아이디어가 있습니다. 일반적으로 한두 개의 양지머리 만 먹는 파티를 위해 아파트 세 개를 요리합니다. 이것은 풍미 탐험을 의미합니다! 시즌 3은 세 가지 다른 방법으로 문지르는 것이 가장 좋은 과학적 호기심을 충족시킵니다! 새로운 Signals ™ 4 채널 BBQ 온도계를 사용하면 열적으로는 문제가되지 않습니다. Signals의 Wi-Fi 및 Bluetooth® 기능을 사용하면 게임을 칠하는 동안 요리사를 모니터링 할 수 있습니다.
마지막으로 양지머리 플랫 요리에 대해 언급 할 마지막 장점은 서비스 용이성입니다. 하나의 근육에 결 방향이 하나만 있으면 슬라이스하고 가면됩니다. 고기 전체를 가로 질러 곡물 전체를 자르면 문제가되지 않습니다. 양지머리를 통째로 자르는 것보다 확실히 쉽습니다!
양지머리 챌린지, 양지머리 해결책
1-Connective Tissue
- 양지머리 플랫을 요리하는 데는 몇 가지 어려움이 있습니다. 결국 여전히 양지머리입니다. 예를 들어, 부드럽고 떨어지는 고기 경험을 위해서는 많은 콜라겐을 젤라틴에 용해시켜야합니다. 물론 느린 요리는 고기 전체를 타지 않고 콜라겐 용해 온도에서 요리 할 수 있도록함으로써 이러한 문제를 해결합니다. 그래서 양지머리는 그렇게 유명한 BBQ 고기입니다!
2-Leanness
- 자연적으로 질긴 고기를 만드는 결합 조직이 많을뿐만 아니라, 양지머리의 평평한 부분도 가늘다. 요점은 지방이 많은 마블링으로 슛 스루이지만 플랫은 모든 것을 고려할 때 상당히 린 컷입니다. 이 희박함은주의하지 않으면 건조로 이어질 수 있습니다.
희박 문제를 해결하기 위해 두 가지 작업을 수행합니다. fatcap을 활용하고 액체를 추가합니다. 대부분의 양지머리 플랫은 한쪽이 잘려져 있고 다른 쪽은 팻캡이 남아 있습니다. Killer Hogs BBQ 팀의 Malcom Reed는 납작한 요리를 할 때 팻캡을 그대로두고 뚱뚱한면을 아래로하여 양지머리를 요리합니다. 이것은 고기와 열원 사이에 단열층을 제공하여 바닥의 고기가 너무 빨리 건조되는 것을 방지합니다. 그는 또한 목발 동안 포장에 쇠고기 국물 한 컵을 추가 할 것을 권장합니다 (1 초 후에 더 자세히 설명합니다). 고기가 쉴 때 부분적으로 흡수 될 수 있습니다. 실제로 고기에 들어가는 양은 많지 않지만 조리 환경에 추가 된 수분으로 인해 가판대를 통과하는 여정이 빨라져 건조 시간을 줄이고 고기를 더 빨리 완성 할 수 있습니다.또한 나중에 담그기 위해 BBQ 양념 쇠고기 국물을 얻을 수 있습니다. 불평하지 않을 것입니다.
3-The Stall
- 양지머리가 납작 해지는 마지막 장애물 선물은 마구간입니다. 예, 요점이 없어도 단백질이 내부 수분을 압축하고 짜내기 시작하면 고기가 여전히 실속에 걸릴 것입니다. 그런 다음 그 물은 증발하기 시작하는 표면으로 이동하여 팅크를 식 힙니다. 고기 땀에 대해 들어 보셨죠? 이 고기 땀으로 인해 고기가 오랫동안 더 이상 요리되지 않습니다.
평소처럼 우리는 목발로 포장 마차와 싸울 것입니다. 160 ° F (71 ° C)에 도달 할 때 고기를 알루미늄 호일로 감싸면 증발 냉각이 방지되고 고기가 비교적 빨리 계속 익을 수 있습니다. 위에서 말했듯이, 우리는 수분 함량을 높이고 나중에 맛있는 소스를 만들기 위해 약간의 국물을 랩에 추가 할 것입니다.
훈제 양지머리 평평한 온도
양지머리를 평평하게 요리 할 때주의해야 할 몇 가지 주요 온도. 첫 번째는 조리 온도입니다. 속도와 수분 조절의 균형을 잘 맞추려면 약 250 ° F (121 ° C)에서 브리 스킷 플랫을 피우는 것이 좋습니다. 신호의 피트 채널을 135 ° C (275 ° F)에서 높은 알람을, 107 ° C (225 ° F)에서 낮은 알람을 갖도록 설정하십시오. 이렇게하면 구덩이 온도가 급증하거나 멈춰서주의가 필요한 경우 휴대 전화로 알림을 받게됩니다.
가판대를 위해 양지머리를 감싸려면 모든 육류 채널의 높은 알람을 160 ° F로 설정하세요. (71 ° C)-스톨이 시작되는 대략적인 온도. 각 양지머리가 그 온도에 도달하면 꺼내서 포장 할 수 있습니다. Signals BBQ 알람을 사용하여 3 개의 아파트를 동시에 모니터링하는 천재성은 한 번의 온도 만 취하고 다른 아파트가 동시에 준비되어 있다고 추측 할 필요가 없다는 것입니다!
사실 다중 채널 접근. 이 요리사에서 나는 한 양지머리가 다른 양지머리보다 더 빨리 가열된다는 것을 발견했습니다. 흡연자에게는 핫스팟이있는 것 같습니다. 무료 앱 (Android 또는 iOS에서 사용 가능)에서 모든 온도를 모니터링했기 때문에 알 수있었습니다. 이를 바로 잡기 위해 나는 나가서 양지머리를 섞어서 흡연자의 열에 노출되도록했습니다. 느린 음식이 오랫동안 따라 잡을 때까지 기다릴 필요가 없었기 때문에 이것은 실제로 전체 요리사의 속도를 높였습니다. 좋습니다.
양지머리를 감싸고 나면 높은 알람을 93 ° C (200 ° F)로 재설정하여 요리를 완료하세요. 양지머리를 얇게 썰고 파 내기 전에 한 시간 동안 (가급적 쿨러에서) 휴식을 취하십시오! (저는 일반적으로 양지머리의 경우 203 ° F로 요리하는 것이 좋습니다.하지만이 절단 부위가 얇기 때문에 당기는 온도를 약간 낮추는 것이 좋습니다.)
훈제 양지머리 플랫 레시피
How To BBQ Right의 Malcom 지침을 기반으로합니다.
재료
- 최대 3 개의 브리 스킷 플랫
- 2 C 머스타드, 분할
- 원하는 바비큐 문지름 (소금과 후추의 양을 동일하게 사용하는 것이 좋습니다!)
지침
- 흡연자를 121 ° C (250 ° F)로 예열하세요.
- 플랫을 말리십시오.
- 각 플랫에 겨자를 사방에 바르십시오.
- 평면에 문지름을 충분히 뿌립니다.
- 시그널에 연결된 각 프로브를 사용하여 흡연자 위에 플랫을 놓습니다. 71 ° C (160 ° F)로 높은 경보를 설정합니다.
- 포함 된 화격자 클립을 사용하여 에어 프로브를 흡연자에 배치합니다. 공기 탐침의 높은 경보를 135 ° C (275 ° F)로 설정하고 낮은 경보를 107 ° C (225 ° F)로 설정합니다.
- 그 양지머리를 피워 요! 흡연자 나 휴대 전화 / 스마트 기기에서 이동하면서 온도를 모니터링합니다.
- 각 평면이 71 ° C (160 ° F)에 도달하면 꺼내서 두 겹의 튼튼한 호일로 포장합니다. 포장 할 때 각각 쇠고기 국물 한 컵을 추가합니다.
- 포장 후 양지머리를 계속 조리하세요. 이번에는 높은 알람을 93 ° C (200 ° F)로 설정합니다.
- 각 알람이 울리면 Thermapen® Mk4로 내부 온도를 확인하세요. . 온도가 낮아지면 프로브를 조정하고 계속 요리하십시오.
- 각 양지머리를 쿨러에 넣어 흡연자에서 빠져 나올 때 한 시간 동안 휴식을 취하세요.
- 잘라내세요! 호일 내부에서 물방울을 저장하십시오. 이제 BBQ jus가 있습니다. 샌드위치! 샌드위치! 가서 싸우고 승리하세요!
전체 양지머리는 위협적 일 수 있습니다. 제대로하기가 어렵고 요리하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 그러나 플랫은 훨씬 쉽습니다.열적 특성은 다루기가 더 쉽고 다른 양념으로 파티에 더 많은 변형을 제공 할 수 있습니다. 그리고 Signals를 사용하면 전체 흡연자를 쉽게 관찰하여 뒷문에 최상의 결과를 얻을 수 있습니다!