달콤하고 끈적하고 감칠맛이 가득한 장어 소스는 구운 요리, 야키 오니기리에 풍미를 더하고 이슬비를 뿌릴 완벽한 조미료입니다. 초밥에. 이 상징적 인 일본 소스를 만들기 위해 4 가지 재료 만 필요합니다!
수제 데리야끼 소스 (맛이 매우 비슷 함)와 마찬가지로 장어 소스는 항상 냉장고에 넣어 두어야하는 양념입니다.
그 이유는 제가 요리하는 많은 요리를 보완하고 생선 한 조각을 쉽게 고칠 수 있기 때문입니다. 맛.
그리고 뉴욕에서 제가 가장 좋아하는 일본 슈퍼마켓에서 장어 소스를 구입하곤했지만 중서부에서 일부를 찾는 것이 조금 더 어려워졌습니다. 그래서 직접 만들기 시작했는데 가게에서 산 장어 소스보다 내 레시피가 훨씬 더 마음에 들어요!
점포에서 산 장어 소스는 매우 달콤하지만 내 버전은 훨씬 더 깊은 감칠맛과 맛있어요.
오늘 만드는 방법을 보여 드리겠습니다. 재료 4 개만 있으면되고 만드는 데 20 분 정도 걸립니다. 요리합시다!
장어 소스는 무엇입니까?
장어 소스, 카바 야키 소스 또는 니츠 메 소스라고도하는 장어 소스 ( 달콤한 장어 소스)는 전통적으로 가바 야키, 우나 동 (또는 우 나주), 히츠 마부시 등 장어 구이 요리에 사용되는 달콤하고 감칠맛이 나는 고소한 갈색 소스입니다.
간장으로 만든 간단한 소스입니다. , 미린, 설탕, 사케 (장어 국물이 들어있는 전통적인 니츠 메 소스를 제외하고 소스에 장어를 사용하지 않음). 유약으로 사용할 수있을만큼 두껍습니다.
장어 구입처 소스
미츠와, 선 라이즈 마트, 니지 야 시장과 같은 일본 슈퍼마켓에서 장어 소스를 구입할 수 있습니다. 장어 소스를 찾을 수 있다는 보장은 없지만 일부 아시아 슈퍼마켓에서 장어 소스를 찾을 수도 있습니다.
장어 소스도 가끔 Target에서 찾을 수 있습니다! 그러나 아시아 슈퍼마켓과 마찬가지로 방문하는 슈퍼마켓과 위치에 따라 다릅니다. 장어 소스를 손에 넣는 가장 쉬운 방법은 집에서 만들거나 온라인으로 주문하는 것입니다.
장어 소스 재료
- Mirin : 단맛과 산미를 더하고 소스에 끈적한 질감을주기 위해. 저는 100ml를 사용하는데 6 1/2 큰술 정도입니다.
- 설탕 : 단맛을 더하고 소스에 쫄깃 쫄깃한 식감입니다. 저는 3 1/2 큰술을 사용하고 있지만 더 달콤한 소스를 선호한다면 더 추가해도됩니다. 한 번에 1 티스푼을 추가하고 맛 테스트를하는 것이 좋습니다.
- 간장 : 우마미! 이 소스는 감칠맛이 가득하고 5 번째 맛을 내기 위해 간장보다 낫습니다. 저는 100ml를 사용하는데 6 1/2 큰술 정도입니다.
- 사케 : 2 1/2 큰술의 술이나 마실 사케를 사용하여 소스에 과일과 약간의 쓴맛을 더합니다.
장어 소스 만드는 방법
- 작은 냄비에 모든 재료를 넣고 혼합물을 끓입니다.
- 불을 낮게 낮추어 소스가 거품을 내고 15-20 분 동안 조리합니다.
- 소스가 걸쭉 해지면 불을 끄고 그릇. 실온으로 식 힙니다 (소스가 식 으면서 걸쭉 해집니다).
- 소스를 소스 병이나 저장 용기에 옮겨 냉장고에 보관합니다. 즐기세요!
간장 대신 타 마리 소스 나 액체 아미노를 사용하여 글루텐이없는 장어 소스를 만들 수 있습니다. 장어 소스가 비건인지 궁금하다면 대답은 ‘예’입니다! 😀
장어 소스는 얼마나 오래 지속됩니까?
수제 장어 소스는 냉장고에 보관하면 약 2 주간 지속됩니다. 장어 장어 소스는 방부제가 포함되어있어 몇 달간 보관할 수 있습니다.
장어 장어는 자주 사용하지 않으면 얼릴 수 있습니다. 밀폐 된 저장 용기에 저장하고 해동하고 냉동 소스를 작은 냄비에 넣고 소스가 뜨거워 질 때까지 약한 온도에서 재가열합니다.
장어 소스와 함께 제공
이 달콤하고 짭짤한 소스를 사용하는 방법이 너무 많아요!
장어 소스의 주된 용도는 당연히 장어 구이를 사용하는 것입니다.하지만 여러 가지 방법이 있습니다. 맛있게 드세요.
우나기 소스는 구운 야채, 두부, 생선, 닭고기, 쇠고기 (바비큐 시즌에 적합)의 맛을내는 데 사용할 수 있으며 샌드위치와 피자의 소스로도 사용할 수 있습니다. 피자에!), 구이 주먹밥 (구운 주먹밥)을 살짝 바르고 초밥에 이슬비를 뿌립니다.
장어 소스와 짝을 이룰 수있는 레시피는 다음과 같습니다.
- 테마리 스시
- 오니기리 (오니기리 만드는 방법 – 4 가지 맛)
- 구운 치킨 카츠
- 오코노미 야키
- 캘리포니아 롤
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장어 소스
달콤하고 끈적 거리며 감칠맛이 나는 장어 소스는 구운 요리, 야키 오니기리에 풍미를 더하고 초밥에 이슬비를 뿌릴 수있는 완벽한 조미료입니다.
- 저자 : Caroline Phelps
- 준비 시간 : 5 분
- 요리 시간 : 20 분
- 총 시간 : 25 분
- 수확량 : 1 컵 1x
- 카테고리 : 조미료
- 방법 : 끓이기
- 요리 : 일본식
- 식단 : 채식주의 자
재료
- 미린 100ml
- 간장 100ml
- 설탕 3 1/2 큰술
- 2 1/2 큰술 술
사용법
- 모든 재료를 작은 냄비에 넣고 끓입니다.
- 불을 약하게 낮추고 (소스가 거품이 남아 있어야 함) 원하는 농도가 될 때까지 15 ~ 20 분 동안 요리합니다. 소스를 오래 요리할수록 더 진해집니다. 또한 식 으면서 계속 두꺼워 질 것임을 명심하십시오. 개인적으로 17 분 정도면 요리를 멈 춥니 다.
- 용기에 옮겨 냉장 보관합니다. 초밥에 약간 뿌려 장어 또는 구운 고기 또는 닭고기와 함께 제공하십시오.
노트
냉장고에서 최대 3-4 주 동안.
키워드 : 소스
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