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Q. 나는 식료품 점에서 더 많은 코코넛 오일을 발견하기 시작했고 다른 많은 오일보다 당신에게 더 좋다고 들었습니다. 사실입니까?
A. 나는 또한 코코넛 오일이 요즘 유행하는 것 같다는 것을 알아 챘습니다. 코코넛 오일은 약 90 %의 포화 지방으로 버터 (약 64 % 포화 지방), 쇠고기 지방 (40 %) 또는 라드보다 높은 비율입니다. (또한 40 %).식이 요법에 포화 지방이 너무 많으면 “나쁜”LDL 콜레스테롤 수치가 높아져 심장 질환의 위험이 증가하므로 건강에 좋지 않습니다. 따라서 코코넛 오일은 우리 마음에 나쁜 소식이 될 것 같습니다.
하지만 코코넛 오일의 흥미로운 점은 “좋은”HDL 콜레스테롤이 증가한다는 것입니다. 포화 지방이든 불포화 지방이든 식단의 지방은 HDL 수준을 높이는 경향이 있지만 코코넛 오일은 특히 그렇게하는 데 강력한 것 같습니다.
포화 지방은 다음과 같은 다양한 유형으로 나뉩니다. 분자에있는 탄소 원자의 수와 코코넛 오일의 포화 지방의 약 절반은 라 우르 산이라고하는 12 개 탄소 품종입니다. 이는 대부분의 다른 오일보다 높은 비율이며 아마도 비정상적인 HDL 효과의 원인 일 것입니다. 코코넛 오일.하지만 식물성 오일은 단순한 지방 이상입니다. 항산화 제와 기타 물질을 많이 포함하고 있으므로 LDL 및 HDL의 변화만으로는 건강에 미치는 전반적인 영향을 예측할 수 없습니다.
코코넛 코코넛 오일을 가끔 사용하는 데는 아무런 문제가 없습니다. 코코넛 오일은 상온에서 단단하기 때문에 요리사들은 버터 나 야채 쇼트닝 대신 이것을 사용하여 파이 크러스트와 단단한 소스가 필요한 기타 제빵 제품을 만드는 실험을하고 있습니다. 그리고 만약 당신이 태국 요리를 준비한다면 그것은 코코넛 오일이 필수적 일 수 있습니다.
하지만 지금은 코코넛 오일을 아껴 사용하겠습니다. 지금까지 대부분의 연구는 콜레스테롤 수치에 미치는 영향을 조사하기위한 단기 연구로 구성되었습니다. 우리는 코코넛 오일이 심장병에 어떤 영향을 미치는지 잘 모릅니다. 그리고 저는 코코넛 오일이 주로 불포화 지방이므로 LDL을 낮추고 HDL을 증가시키는 올리브 오일과 콩기름과 같은 식물성 오일만큼 건강에 좋지 않다고 생각합니다. 코코넛 오일의 특별한 HDL 부스팅 효과는 높은 포화 지방 함량이 나타내는 것보다 “덜 나쁘게”만들 수 있지만 심장 질환의 위험을 줄이기 위해 사용 가능한 많은 오일 중에서 여전히 최선의 선택은 아닙니다.
— Walter C. Willett, MD
Harvard School of Public Health
Department of Nutrition
Harvard Health Letter 편집위원회
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