다음 번 슈퍼마켓의 육류 코너를 방문하기 전에 최고의 스테이크 부위에 대한 지식을 쌓아야합니까? 이 가이드를 따라 드물고 잘 해낸 조언을 확인하세요.
먹어 본 맛있는 스테이크는 모두 좋은 고기로 시작됩니다. 그러나 완벽한 컷을 선택하는 것은 압도적 일 수 있습니다. 슈퍼마켓에는 옵션이 넘쳐나고 단순히 가장 높은 가격표를 가진 것을 선택하는 것만 큼 간단하지 않습니다. 각 컷에는 다른 특성이 있으며 자신에게 맞는 컷이 가장 비싼 컷은 거의 없습니다.
물론 좋은 점입니다. 무엇을 찾아야하는지 알고있는 한
스테이크를위한 최고의 쇠고기 부위
아이 필레 (필레 또는 안심)
클래식 컷인 아이 필렛은 뼈의 등뼈에 접힌 근육 스트립에서 나옵니다. 동물. (스테이크의 크림 드 라 크림으로 널리 알려진 필레 미뇽은 안심의 끝 부분에서 자릅니다.)
이 근육은 많은 일을하지 않기 때문에 가장 부드러운 부위입니다. 쇠고기의 가장 비싸고 가장 바람직합니다.
눈 필레는 매우 가늘고 스테이크가 녹는 것을 좋아하는 사람들이 가장 좋아하기 때문에 ‘논란의 여지가 있습니다’라고 말합니다. 입이 부드러워지고 맛이 없을 수도 있습니다. 근육 내 지방이나 마블링이 없어 다른 부위에 풍부한 맛을줍니다. 그래서이 부위에 짝을 지어 먹는 소스가 종종이 부위에서 가장 맛이 좋은 것입니다.
눈 필레는 객관적으로 높은 가격표로 주관적으로 맛있는 컷. 돈의 가치가 있는지 여부는 맛보다 부드러움을 얼마나 중요하게 생각 하느냐에 달려 있습니다. 이는 보는 사람의 눈에 달려 있습니다.
스카치 필렛 (일명 Ribeye)
동물의 갈비뼈 부분에는 풍부한 마블링이 들어있어서 얻을 수있는 가장 맛있는 스테이크 중 하나입니다.
스카치 필레는 눈 필레만큼 부드럽 지 않습니다. 똑같은 ‘입안에서 녹는듯한’느낌을주지는 않지만 여전히 부드러운 부위 중 하나이며 지방 함량이 풍부하기 때문에 우수한 맛을 제공합니다.
하지만 이름은 같은 부위의 고기를 가리키며 스카치 필렛과 립아이 사이에는 중요한 차이가 있습니다. 스카치 필렛은 뼈를 제거한 상태로 요리하고 늑골은 뼈를 넣은 상태로 요리합니다. 뼈 주변을 먹으면이 부위를 나이프와 포크로 처리하기가 약간 더 어려워 질 수 있지만 뼈는 여분의 수분과 지방을 제공하여 식사를 더욱 맛있게 만드십시오.
등심 (일명 Porterhouse 또는 New York Steak)
등심은 동물의 뒷부분에서 생산되며 가늘고 부드럽고 맛이 좋으며 육즙이 많습니다. 본질적으로 스테이크 컷의 Goldilocks입니다. 안심만큼 부드럽거나 스카치 필레만큼 풍미가 풍부하지는 않지만 많은 스테이크 애호가에게는 딱 맞습니다.
가장 좋은 부분은 이 만능 제품은 그 컷보다 약간 더 씹고 마블링이 적기 때문에 그들보다 비용이 적게 드는 경향이 있습니다. 군중을 즐겁게 해주는 사람에 대해 이야기하세요.
등심에는 단점이 거의 없습니다. 살로 인이 얇기 때문에 과도하게 익히기 쉽습니다.
T-Bone
설로 인과 아이 필레 중 무엇을 결정할 수 없습니까? 글쎄, 왜 둘 다 아니야? T-bone은 T 자형 뼈의 한 쪽은 striploin으로, 다른 쪽은 eye fillet으로 자릅니다. 고르기를 싫어하는 사람들을위한 완벽한 선택입니다.
두 가지 식감과 풍미가 매우 다릅니다. 한 쪽은 필레의 부드러움, 다른 쪽은 등심의 육즙입니다. T-bone은 두 가지 장점을 모두 제공합니다. 그러나 가격 범위가 가장 높은 경향이 있지만 기본적으로 두 가지 유형의 스테이크를 동시에 요리하기 때문에 요리하기가 더 어려울 수도 있습니다. 일반적으로 등심은 지방이 적기 때문에 등심보다 빨리 익으며, 양쪽에서 뼈에 더 가까운 고기는 나머지 스테이크보다 익히는 속도가 느립니다.
모두 추가됩니다. 다음에 현지 스테이크 하우스에서 T-bone을 훌륭한 선택으로 만들 수 있지만 초보 요리사에게는 도전입니다.
Rump
전통적인 펍에서 가장 좋아하는 엉덩이 스테이크가 나옵니다. 짐작할 수 있습니다. 동물의 뒷부분입니다.
뒤틀림은 예를 들어 눈 필렛보다 질감이 더 힘든 경향이 있습니다. 엉덩이 스테이크의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 차이를 느낄 수도 있습니다. 실제로는 3 개의 다른 근육의 단면이기 때문에 같은 부위에 다양한 정도의 부드러움이 생깁니다.
이러한 이유 때문에 , rump는 고급 레스토랑의 셰프가 좋아하는 경우가 드물지만 크기가 상당히 큰 풍미가 가득한 부위이므로 돈을 많이 벌 수 있습니다.
재미 사실-프랑스에서 엉덩이 스테이크는 일반적으로 ‘culotte’로 알려져 있으며 문자 그대로 ‘팬티’또는 ‘속옷’으로 번역됩니다.
Onglet (일명 행거)
짐승의 아랫배에서 자른 onglet은 횡경막에 매달려 있습니다 (따라서 대체 이름).
숨겨진 보석,이 컷은 ‘The Butcher ‘s Cut’으로도 알려져 있습니다. 왜냐하면 정통한 정육점 주인이 그것을 팔지 않고 스스로 보관할 것이기 때문입니다. 상대적으로 부드러 우며 육질의 풍미가 가득한이 제품은 정육점의 비밀이 퍼지면서 인기를 얻었지만 여전히 아이 필레와 스카치 필레와 같은 더 유명한 부위보다 저렴한 경향이 있습니다.
옹글은 그렇지 않습니다. 거친 연골과 은색 가죽으로 싸여 있기 때문에 젖소에서 바로 가져 왔을 때 눈에 띄지 않지만 대부분의 정육점에서 다듬어 판매합니다. 물론 비밀을 지키려고하지 않는 한.
스커트
짧은 플레이트 밑면에있는 횡경막 근육 부분에서 가져온 스커트는 부드러움보다 풍미를 우선시하는 사람들에게 가장 적합한 두꺼운 그레인 컷입니다.
당신의 평범한 스커트 컷은 스테이크 애호가들로부터 어떤 상도받지 못할 것 같지만 그 매력이 있습니다. 이 저렴한 스테이크의 인성을 최소화하면서 풍미를 최대한 살리려면 최대한 빨리 굽거나 후라이 팬에 담그는 것이 가장 좋습니다.
플랭크
조리기의 잘 운동 된 복부 근육에서 잘라낸 측면 스테이크에는 결합 조직이 가득합니다. 따라서 치마처럼 부드러움을 희생하면서 풍미가 가득합니다.
유혹적 일 수 있지만 질긴 질감으로 인해이 음식에 코를 올리려면 숙련 된 가정 요리사가이 부위에서 매리 네이드를 사용하여 맛있는 스테이크를 꺼내 부드럽게 할 수 있습니다. 너무 오래 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 씹기 어려울 수 있습니다.
Flat-iron (일명 Feather)
스테이크 어휘에 비교적 최근에 추가 된 내용입니다. 동물의 견갑골과 연결된 굴의 칼날에서 플랫 아이언을 잘라냅니다.
플랫 아이언은 정육점에서 준비하는 데 약간의 기술이 필요하지만 주변의 은색 가죽을 제거한 후에는 힘줄과 힘줄을 사용하면 맛있고 부드러운 잘게 썬 마블링이 남습니다.
스테이크 요리를 처음 접하시는 분이고, 소고기의 풍미가 듬뿍 들어간 살코기를 찾고 있다면 기분 좋은 질감이지만 고급 필레를 태울 위험을 감수하고 싶지는 않습니다. 아이언은 환상적인 옵션입니다.