통 곡물을 더 많이 포함하는 가족의 식단을 좋아합니다. 그래서 당신은 그들이 좋아하는 구운 과자에 통 밀가루를 추가하기로 결정했습니다. 그러나 당신은 통밀을 흰 밀가루로 바꾸는 것을 주저합니다. 아이들이 좋아하는 샌드위치 빵에 통 밀가루를 넣어도 가볍고 푹신한 빵이 될까요? 초코 칩 쿠키도 맛이 좋을까요?
고맙게도 대답은 자격이 있습니다. 예. 시작하기 전에 통밀로 베이킹하는 것에 대한 몇 가지 기본 사실을 이해해야하기 때문에 자격이 있습니다. 그러나 솔직히, 통 밀가루를 조리법에서 다목적 또는 빵가루 (일명 흰 밀가루)의 일부 (또는 전부)로 바꿉니다. 대부분의 경우 시청자는 그들이 즐기는 팬케이크, 스니커 두들 또는 디너 롤이 통 밀가루로 만들어진다는 사실을 결코 알지 못할 것입니다.
통 밀가루로 굽기 : 시작하기 전에
굽는 모든 것에서 최소한의 흰 밀가루를 통 밀가루로 대체 할 수 있지만, 일부 간식은이 교체에 더 적합합니다. 다른 사람보다. 카테고리별로 풍경 카테고리를 살펴 보겠습니다. 그러나 먼저 고려해야 할 몇 가지 사실은 다음과 같습니다.
- 더 가볍고 순한 다양한 밀에서 제분 된 흰색 통 밀가루는 전통적인 빨간색 통 밀가루보다 구운 식품에서 눈에 띄지 않습니다. 더 짙은 색이고 더 강한 맛입니다. 통밀로 굽는 것을 전혀 주저한다면 흰 통 밀가루로 시작하는 것이 좋습니다.
- 흰 밀가루 레시피에서 대체하는 통 밀가루의 비율이 높을수록 그 효과가 더욱 두드러집니다. 통밀 25 % 만 대체하면 맛, 색상 또는 질감에 전혀 차이가 없을 것입니다. 100 %로 대체하면 차이가 없음 (대부분의 초콜릿의 경우)에서 뚜렷한 차이까지 다양 할 수 있습니다. (효모 덩어리).
- 최상의 결과를 얻으려면 무게가 아닌 부피로 통밀을 흰 밀가루로 대체하십시오. * 통밀 가루는 흰 밀가루보다 무게가 적으며 더 많은 액체를 흡수 할 수도 있습니다. 따라서 흰 밀가루와 같은 양의 통 밀가루 (부피 기준)를 사용하면 흰 밀가루의 컵당 무게가 더 무거운 것을 어느 정도 보충 할 수 있습니다. 그러면 통밀의 높은 흡수율을 보완하는 데 도움이됩니다.
* 당신이 단단하게 무게를 측정하는 제빵사라면 레시피에 요구되는 흰 밀가루 1 컵 (120g) 당 통 밀가루 113g을 대체하십시오.
통밀 밀가루로 굽기 : 아침 식사
오늘의 가장 좋아하는 식사 인 아침 식사보다 일을 시작하는 더 좋은 방법은 무엇입니까? 팬케이크, 머핀, 퀵 브레드, 스콘 및 비스킷에 통 밀가루를 대체하는 데 무엇이 포함되는지 살펴 보겠습니다.
최적 대체 비율 (l 거의 눈치 채지 못할 통 밀가루 (원래에서 변경된 경우) : 최대 50 %.
문제가 있습니까? 통 밀가루를 100 %로 대체하면 식감이 다소 거칠고 색이 어두워 질 수 있습니다.
예외 사항이 있습니까? 없음. 놀랍게도 100 % 통 밀가루로 만든 비스킷조차도 부드러워지고 부드럽습니다.
주의 사항 : 100 % 통 밀가루를 통 밀가루로 대체하여 만든 팬케이크는 팬케이크가 바로 조리됩니다. 퍼짐을 조절하려면 100 % 통밀 팬케이크 반죽을 조리하기 전에 30 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 밀가루가 액체를 흡수 할 수 있습니다.
추가 정보 : 아침 식사 : 흰색에서 밀까지, 제빵사 가이드
통 밀가루로 베이킹 : 효모 빵, 롤, 피자
통밀 밀가루로 대체하는 것이 더 어려울 것으로 예상 할 수 있습니다. 효모 베이킹, 맞습니다. 효모 베이킹 제품은 일반적으로 “밀가루 강렬”합니다. 전체 구성의 대부분은 밀가루입니다. 따라서 통밀 고유의 풍미와 질감이 효모 베이킹에서 증폭됩니다. 흰 밀가루 100 %를 통밀로 바꾸면 흰 빵, 흰 저녁 식사 롤, 피자 크러스트는 모두 모양, 맛, 상승이 다소 다르게 나타날 것입니다.
최적 대체 비율 : 25 %를 대체하는 것으로 시작하고 결과에 만족하면 거기에서 점진적으로 금액을 늘립니다.
문제가 있습니까? 흰 밀가루를 통 밀가루 100 %로 대체하면 효모로 구운 제과류의 증가를 크게 줄일 수 있습니다. 왜? 주로 통 밀가루는 흰 밀가루보다 더 많은 액체를 흡수하고 더 단단한 반죽을 생산하기 때문입니다. 반죽이 단단하거나 건조할수록 부풀 기가 더 어려워집니다.
해결 방법 : 좋아하는 효모 레시피에서 통밀을 흰 밀가루 100 %로 대체 할 때 다음과 같이하십시오. 통 밀가루로 대체하여 레시피의 액체를 2 티스푼 씩 늘립니다. 반죽을 섞은 다음 반죽하기 전에 30 분 동안 그대로 둡니다. 이 휴식은 밀가루가 액체를 완전히 흡수하는 데 필요한 시간을 제공하여 더 부드러운 반죽을 만듭니다. 반죽은 흰 밀가루로 만든 반죽만큼 높이 올라갑니다.
기타 옵션 : 전체를 더 적은 비율로 대체합니다. 밀; 또는 100 % 통밀 샌드위치 빵, 허니 밀 롤, 통밀 피자 크러스트와 같이 통밀 전용으로 개발 된 레시피를 사용하세요.
예외 사항이 있나요? 크루아상과 같은 섬세한 제빵 제품의 100 % 통밀 버전과 브리오슈와 같은 풍부한 빵은 통밀을 표준 포뮬러에서 흰 밀가루로 바꾸는 대신 통밀을 위해 특별히 개발 된 레시피를 사용하면 더 성공적 일 것입니다.
주의 사항 : 경쟁 풍미가없는 빵이나 롤 (예 : 일반 샌드위치 덩어리 또는 화이트 디너 롤)에서 통밀의 풍미는 매우 강력 할 수 있습니다. 가족이 통밀의 맛에 민감하다면 밀가루를 가능한 한 신선하게 만드십시오. 나이가 들어감에 따라 통 밀가루는 점차 맛을 잃고 쓴맛이 날 수 있습니다.
추가 정보 : 효모 빵, 롤, 피자 : 흰색에서 밀까지, 제빵사 가이드.
통 밀가루로 베이킹 : 쿠키, 브라우니, 바
고맙게도이 고전적인 간식 통 밀가루로 쉽게 전환 할 수 있습니다. 가장 평범한 버터 나 설탕 쿠키 이외의 쿠키는 대부분 크림색이 아니기 때문에 더 어두운 색의 통밀 첨가물은 거의 눈에 띄지 않습니다. -측 비교). 또한 대부분의 경우 통 밀가루의 낟알 질감은 주변에있는 다른 것 (칩, 견과류, 귀리)에 의해 가려집니다.
최적 대체 비율 : 최대 50 %
문제가 있습니까? 100 % 사용하면 통밀의 낟알 모양이 쇼트 브레드, 설탕 쿠키, 브라우니, 블론디와 같은 간단한 쿠키와 바에서 분명하게 나타날 수 있습니다.
해결 방법 : 빵을 내기 전에 밤새도록 두십시오. 밀기울이 부드러워지고 질감이 좋아집니다.
예외 사항이 있습니까? 없음.
주의 사항 : 반죽을 떠서 25 분 이상 식혀 야하는 드롭 쿠키를 만드는 경우 50 % 이상의 통 밀가루를 대체 할 때 액체를 늘려야합니다. . 통밀의 흡수를 보충하기 위해 통 밀가루 1 컵당 물 2 티스푼 (또는 보충 액체)을 추가합니다. 이렇게하지 않으면 쿠키가 제대로 퍼지지 않게됩니다.
추가 정보 : 쿠키, 브라우니 및 바 : 흰색에서 밀까지, 제빵사 가이드
통 밀가루 베이킹 : 케이크 및 컵 케이크
통밀 케이크는 거의 모순처럼 들리지만 그렇지 않습니다. 케이크는 가볍고 세밀하며 달콤합니다. 통밀은 그 어떤 것도 권장하지 않습니다.하지만 실제로 통 밀가루를 사용하여 매우 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.
최적 대체 비율 : 최대 50 %.
문제가 있습니까? 케이크에 통 밀가루의 비율이 높을수록 부서지기 쉽습니다. 밀기울의 날카로운 모서리는 케이크의 구조를 제공하는 글루텐 네트워크를 절단하여 케이크를 약화시키고 또한 사용량이 적어도 통 밀가루의 낟알 모양이 눈에 띕니다. 케이크의 부드러운 질감이 두드러집니다.
예외 사항이 있습니까? 엔젤 푸드 케이크, 테스트는하지 않았음에도 불구하고 그것. 이 케이크의 가볍고 바람이 잘 통하는 질감은 달걀 흰자위를 구부려서 나오는데, 통 밀가루의 밀기울이 섬세한 구조를 방해 할 수 있다고 생각합니다. 게다가 황갈색 엔젤 푸드 케이크는 기분이 좋지 않습니다. 100 % 통밀 엔젤 푸드 케이크를 만들기로 결정한 사람이 있으면 어떻게되는지 알려주세요.
주의 사항 : 함께 섞은 반죽으로 만든 100 % 통밀 컵 케이크 (당근을 생각해보세요. 케이크)는 흰 밀가루에 비해 돔 모양이 좋지 않을 수 있습니다.
추가 정보 : 케이크와 컵 케이크 : 흰색에서 밀까지, 제빵사 가이드
통 밀가루로 베이킹 : 결론
계속해서 흰 밀가루의 일부 또는 전부를 흰색 통 밀가루로 대체하세요. 대부분의 경우 그 차이를 알아 차리지 못할 것입니다.어떤 경우에는 빵, 케이크 또는 쿠키가 조금 더 어둡게 보일 수 있습니다. 때로는 약간의 밀맛을 느낄 수 있습니다. 다른 경우에는 식감에 특정 입자가 있음을 알 수 있습니다. 하지만 저를 믿으세요. 대부분의 경우 통 밀가루를 흰 밀가루로 대체하면 (특히 낮은 수준에서) 결과에 완전히 만족할 것입니다.
무엇을 맞히십니까? 당신은 통밀을 좋아한다는 것을 알게 될 것입니다.
당신, 친구 및 가족은 통 밀가루로 만든 구운 과자가 원래의 흰 밀가루 버전만큼이나 좋을 수 있다는 것을 알게 될 것입니다. 경우에 따라 결정할 수 있습니다. 예를 들어,이 바닐라 슈가 쿠키는 흰색 통 밀가루 (100 %)로 만들면 백 밀가루에는 부족한 수준의 순한 영양과 풍미가 더해집니다. 우리 가족은 항상 만들 것을 요청했습니다. 앞으로 흰 밀이 들어간이 쿠키. 윈윈!
이 제빵사 가이드를 재미있게 보셨나요? 각 제과류 유형에 대한 자세한 정보는 좋아하는 쿠키, 브라우니 및 바에 통 밀가루를 대체하는 방법에 대한 가이드를 확인하십시오. 스콘, 머핀, 반죽 빵, 비스킷 및 팬케이크에서; 효모 빵, 롤 및 피자 크러스트에서; 그리고 케이크와 컵 케이크에.