이상적으로, 우리가 항상 익었을 때 가장 잘 익은 유기농 야채를 먹었다면 더 나을 것입니다. 영양 수준이 가장 높습니다. 직접 채소를 재배하거나 신선한 제철 농산물을 판매하는 농장 가판대 근처에 사는 경우 수확기 동안 가능할 수 있지만, 우리 대부분은 타협해야합니다. 냉동 야채는 좋은 대안이며 슈퍼마켓에서 판매되는 비수기 신선한 야채보다 우수 할 수 있습니다.
In 어떤 경우에는 냉동 야채가 장거리 배송 된 신선한 야채보다 영양가가 높을 수 있습니다. 후자는 일반적으로 익기 전에 선택됩니다. 즉, 야채가 아무리 좋아 보더라도 영양 학적으로 변화를 줄 가능성이 있습니다. 예를 들어, 신선한 시금치는 8 일 후에 포함 된 엽산의 약 절반을 잃습니다. 슈퍼마켓으로가는 도중에 농산물이 너무 많은 열과 빛에 노출되면 비타민과 미네랄 함량도 감소 할 수 있습니다.
이는 야채뿐만 아니라 과일에도 적용됩니다. 미국 소매점에서 판매되는 대부분의 과일의 품질은 평범합니다. 일반적으로 미숙하고 화주와 유통 업체에게는 유리하지만 소비자에게는 유리하지 않은 상태로 선택됩니다. 더 나쁜 것은 대량 생산을 위해 선택된 과일의 종류가 종종 맛이 좋지 않고 단순히보기에 좋은 과일입니다. 저는 1 년 내내 유기농으로 재배 한 냉동 베리를 보관합니다. 약간 해동하면 훌륭한 디저트가됩니다.
냉동 과일과 채소의 장점은 익었을 때 수확한다는 것입니다. 그런 다음 뜨거운 물에 데쳐 박테리아를 죽이고 음식을 상하게 할 수있는 효소 활동을 막습니다. 그런 다음 급속 냉동되어 영양분을 보존하는 경향이 있습니다. 감당할 수만 있다면 USDA “US Fancy”가 찍힌 냉동 과일과 채소를 구입하세요. 가장 높은 기준이며 가장 많은 영양소를 제공 할 가능성이 가장 높은 제품입니다. 일반적으로 냉동 과일과 채소는 통조림보다 영양 학적으로 우월합니다. 통조림 과정은 영양소 손실을 초래하는 경향이 있습니다. (토마토와 호박은 예외입니다.) 냉동 과일과 야채를 구입할 때는 잘게 썰거나 껍질을 벗기거나 으깬 것보다 멀리하십시오. 일반적으로 영양가가 떨어집니다.
MD, Andrew Weil