이 중국식 BBQ 돼지 고기 또는 차슈를 처음 본 Catskills는 모든 곳의 Holiday Inn에있었습니다.
당시 호텔 레스토랑의 수석 주방 장이신 아버지는 철저한 조리법을 사용했습니다. 그의 고전적인 차슈를 만들기 위해 중국 소스, 많은 마늘 및 향신료를 사용했습니다.
몇 년 전 (정확하게는 2014 년 2 월) The Woks of Life에이 레시피를 처음 게시했지만 그가 승인 할 것이라고 확신하는 레시피를 테스트하고 몇 가지 조정했습니다! 또한 아래로 스크롤하여 새로운 레시피 동영상을 확인하세요!
차슈는 무엇입니까?
차슈 (叉烧)는 광동식 구운 고기의 일종입니다. Char siu (또는 약간 다른 철자 인 cha siu)는 광동어 이름이지만 만다린에서는 cha shao로 알려져 있습니다. 차슈를 만들기 위해 돼지 고기를 달콤한 BBQ 소스에 절인 다음 구워냅니다.
세월이 흐르면서 전 세계 차이나 타운의 국수 가게와 구운 고기 식당에서 얻을 수있는 차슈의 풍미는 상징적 인 단맛을 발전 시켰습니다. 그러나 오늘날 많은 레스토랑은 향신료를 소홀히합니다!
좋은 차슈 레시피는 풍미가 깊습니다. 짭짤한 / 달콤한 대비와 돼지 고기를 칭찬하는 향신료의 힌트가 찐 쌀과 데친 쵸이 합계만으로도 홀로 설 수 있습니다. .
살코기 뼈없는 돼지 고기 허리부터 살코기까지 다양한 부위의 돼지 고기를 사용하여 차슈를 만들 수 있습니다. 돼지 어깨 / 돼지 엉덩이와 같은 기름진 부위는 맛있는 중국식 BBQ 돼지 고기 차슈를 만드는 데 가장 적합합니다.
기타 요리법 Char Siu 사용 (Freeze It For Later!)
집에서 Char Siu를 만드는 방법을 익히면 차이나 타운의 교통 체증이나 인파와 싸우지 않고 언제든지 오븐에서 신선하게 즐길 수 있습니다.
하지만 더 많은 맛있는 요리법을 만들 수도 있습니다! 큰 배치를 만들고 사용하지 않은 구운 돼지 고기를 얼린 다음 꺼내서 돼지 고기 번, 돼지 고기 볶음밥 등을 만들 수 있습니다.
다음은 시도 할 수있는 몇 가지 레시피입니다.
- Char Siu Bao (구운 BBQ 돼지 고기 번)
- Char Siu Bao (찜)
- 클래식 돼지 고기 볶음밥
- 돼지 고기 볶음 & 야채 혼합
- 중국식 BBQ 돼지 고기 파인애플 번
Char Siu 조리법 지침
돼지 고기를 2 ~ 3 인치 두께의 긴 조각 또는 덩어리로 만듭니다. 여분의 지방을 제거하지 마십시오.
양념 2 큰술을 예약하고 따로 보관 해 두십시오. 큰 그릇이나 베이킹 접시에 나머지 매리 네이드와 함께 돼지 고기를 문지릅니다.
하룻밤 또는 최소 8 시간 동안 덮고 냉장 보관하십시오. 예약 된 매리 네이드를 냉장고에 덮어 보관하십시오.
부모님의 식당에는 좁은 냉장고 크기의 대형 로스팅 오븐이 있었는데, 여기에 돼지 고기가이 큰 S 자형 고리에 걸 수있었습니다. 매우 높은 온도에서 균등하게 구워서 좋은 색과 풍미를 얻을 수 있습니다. 집에서이를 시뮬레이션하려면 오븐 상단 1/3에 랙을 놓고 475F (246C)에서 ‘구워’오븐을 예열하세요. (대류 오븐 만있는 경우 오븐이 더 빨리 가열 될뿐만 아니라 여기에 설명 된 것보다 숯불이 더 빨리 로스팅됩니다.)
모델마다, 오븐의 다른 지점에서, 오븐이 예열하고 열을 유지하는 방식 등 오븐 온도가 얼마나 다를 수 있는지 놀랍습니다. 오븐 온도계를 사용하여 실제 오븐 온도를 다시 확인하는 것은 음식을 모니터링하는 훌륭한 보호 장치입니다 (오븐 온도 조절기 보정도 다양하고 때로는 부정확 할 수 있기 때문에 다시 확인한다고 말합니다).
어쨌든 10 분마다 차를 확인하고 필요에 따라 온도를 낮추거나 높이십시오.
시트 팬에 호일을 깔고 그 위에 금속 선반을 놓습니다. 금속 선반을 사용하면 위에서 설명한 상업용 오븐 에서처럼 돼지 고기를 팬에서 떼어 내고 더 고르게 구울 수 있습니다. 랙에 돼지 고기를 놓고 조각 사이에 가능한 한 많은 공간을 남겨 둡니다. 랙 아래 팬에 1 ½ 컵의 물을 붓습니다. 이렇게하면 물방울이 타거나 담배를 피우는 것을 방지 할 수 있습니다.
시트 팬과 로스팅 랙이없는 경우 확인하세요. 중국 요리 도구 페이지에서 우리가 주방에서 사용하는 시트 팬과 로스팅 랙에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
예열 된 오븐에 돼지 고기를 옮기세요. 25 분 동안 로스팅하고 처음 10 분 동안 오븐 설정을 475F로 유지 한 다음 오븐 온도를 375F (190C)로 낮 춥니 다.
(업데이트 : 이전에는 요리 전체 시간 동안 로스팅 온도를 475F로 설정했습니다. 일부 가정용 오븐에서는 너무 뜨거웠습니다. 여기에서 지침을 조정했습니다.)
25 분 후 돼지 고기를 뒤집습니다. 팬 바닥이 마르면 물 한 컵을 더 넣으십시오.팬을 180도 돌려 균일하게 볶습니다. 15 분 더 볶습니다. 로스팅 시간 내내 숯불을 자주 확인하고 (10 분마다) 오븐이 타는 것처럼 보이면 오븐 온도를 낮추세요!
한편, 예약 된 매리 네이드와 맥아당 또는 꿀 (맥아당은 매우 점성이 있습니다. 전자 레인지로 가열하여 작업하기 쉽도록 가열 할 수 있음)과 뜨거운 물 1 큰술을 결합합니다. 이것이 돼지 고기를 간질하는 데 사용할 소스입니다.
총 로스팅 시간 40 분 후 돼지 고기…
그런 다음 뒤집고 반대쪽도 양념하세요. 마지막 10 분 동안 로스팅합니다.
지금까지 돼지 고기는 총 50 분 동안 조리되었습니다. 통째로 익혀서 캐러멜 처리해야합니다. 원하는대로 캐러멜 화되지 않은 경우 몇 분 동안 브로일러를 켜서 겉을 바삭하게 만들고 약간의 색 / 맛을 추가 할 수 있습니다. 단 차슈 BBQ 소스는 방치하면 타 버릴 수 있으므로이 과정에서 멀리 떨어지지 않도록주의하십시오. 육류 온도계를 사용하여 돼지 고기의 내부 온도가 160F에 도달했는지 확인할 수도 있습니다. (업데이트 : USDA는 돼지 고기를 3 분의 휴식 시간에 145F로 조리 할 것을 권장합니다)
제거 오븐에서 꺼낸 후 남은 바베큐 소스를 마지막으로 바릅니다. 썰기 전에 10 분 동안 고기를 놔두고 즐기세요!
차르 시우에 백미 (또는 현미)와 채소를 제공하고 싶습니다!
우리의 초간단 연회 볶음밥 레시피, 클래식 돼지 고기 볶음밥, 중국식 BBQ 돼지 고기 번 (찜 또는 구운) 또는 Sarah ‘s Roast Pork Puffs에서 햄 대신 중국식 BBQ 돼지 고기를 사용하세요.
이 중국식 BBQ 돼지 고기를 그릴에서 맛보고 싶다면 BBQ Char Siu on the Grill의 레시피를 확인하세요!
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Char Siu (중국식 BBQ 돼지 고기)
재료
- ▢ 뼈없는 돼지 고기 어깨 / 돼지 꽁초 (선택 좋은 지방이 들어간 조각)
- ▢ 굵은 백설탕 ¼ 컵
- ▢ 2 티스푼 소금
- ▢ ½ 티스푼 five spic 전자 분말
- ▢ ¼ 티스푼 백 후추
- ▢ ½ 티스푼 참기름
- ▢ 소흥주 1 큰술
- ▢ 간장 1 큰술
- ▢ 호 이신 소스 1 큰술
- ▢ 당밀 2 작은 술
- ▢ 1/8 작은 술 빨간색 식용 색소 (선택 사항)
- ▢ 잘게 다진 마늘 3 쪽
- ▢ 맥아당 또는 꿀 2 큰술
- ▢ 뜨거운 물 1 큰술
설명
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돼지 고기를 2 ~ 3 인치 두께의 긴 조각 또는 덩어리로 자릅니다. 과도한 지방을 제거하지 마십시오. 지방이 제거되고 풍미가 더해집니다.
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설탕, 소금, 5 가지 향신료 가루, 흰 후추, 참기름, 포도주, 간장, 해상 소스, 당밀, 식용 색소 (사용하는 경우), 마늘을 그릇에 담아 양념장 (예 : BBQ 소스)을 만듭니다.
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양념 2 큰술을 예약하고 따로 보관합니다. 큰 그릇이나 베이킹 접시에 나머지 매리 네이드와 함께 돼지 고기를 문지릅니다. 밤새 또는 최소 8 시간 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하십시오. 예약 된 매리 네이드도 냉장고에 덮어 보관하십시오.
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오븐을 475F (246C)로 예열하여 오븐 상단 1/3에 위치한 랙. (대류 오븐 만있는 경우 오븐이 더 빨리 가열 될뿐만 아니라 여기에 설명 된 것보다 숯불이 더 빨리 로스팅됩니다.)
모델마다, 오븐의 다른 지점에서, 오븐이 예열하고 열을 유지하는 방식 등 오븐 온도가 얼마나 다를 수 있는지 놀랍습니다. 오븐 온도계를 사용하여 실제 온도를 다시 확인합니다. 오븐 온도는 음식을 모니터링 할 수있는 훌륭한 보호 수단입니다 (오븐 온도 조절기 보정도 다양하고 때로는 정확하지 않을 수 있기 때문에 다시 확인한다고합니다).
어쨌든 10 분마다 숯불을 확인하여 또는 필요에 따라 온도를 높입니다.
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시트 팬에 호일을 깔고 위에 금속 선반을 놓습니다. 금속 선반을 사용하면 위에서 설명한 상업용 오븐에서와 같이 돼지 고기를 팬에서 떼어 내고 더 고르게 구울 수 있도록합니다. 돼지 고기를 선반 위에 놓고 조각 사이에 가능한 한 많은 공간을 남겨두고 선반 아래 팬에 물 1.5 컵을 붓습니다. 이렇게하면 물방울이 타거나 연기가 나는 것을 방지 할 수 있습니다.
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돼지 고기를 예열 된 오븐으로 옮깁니다. 25 분 동안 오븐 설정을 475F로 유지하고 처음 10 분 동안 로스팅 한 다음 오븐 온도를 375F (190C)로 낮 춥니 다.
25 분 후 돼지 고기를 뒤집습니다. 팬 바닥이 마르면 물 한 컵을 더 넣으십시오. 팬을 180도 돌려 균일하게 볶습니다. 15 분 더 볶습니다. 로스팅 시간 내내 숯불을 자주 확인하고 (10 분마다) 오븐이 타는 것처럼 보이면 오븐 온도를 낮추세요!
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한편, 예약 된 매리 네이드와 맥아당 또는 꿀을 결합합니다 (맥아당은 매우 점성이 있습니다. – 전자 레인지에서 가열하여 작업하기가 더 쉽습니다) 및 1 큰술 뜨거운 물. 이것이 돼지 고기에 간을 할 때 사용할 소스입니다.
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총 로스팅 시간 40 분 후 돼지 고기를 간을하고 뒤집습니다. 다른 쪽도 맛을냅니다. 마지막 10 분 동안 로스팅합니다.
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지금 쯤이면 돼지 고기가 총 50 분 동안 익었습니다. 통째로 익혀서 캐러멜 처리해야합니다. 원하는대로 캐러멜 화되지 않은 경우 몇 분 동안 브로일러를 켜서 겉을 바삭하게 만들고 약간의 색 / 맛을 추가 할 수 있습니다. 단 차슈 BBQ 소스는 방치하면 타 버릴 수 있으므로이 과정에서 멀리 떨어지지 않도록주의하십시오. 육류 온도계를 사용하여 돼지 고기의 내부 온도가 화씨 160도에 도달했는지 확인할 수도 있습니다. (업데이트 : USDA는 돼지 고기를 3 분의 휴식 시간과 함께 화씨 145도까지 조리 할 것을 권장합니다)
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오븐에서 꺼내 남은 바베큐 소스를 마지막으로 바릅니다. 썰기 전에 10 분 동안 고기를 놔두고 즐기세요!
팁 & 참고 :
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