Words by Simon Difford
보드카는 알코올을 만들기 위해 발효 할 수있는 거의 모든 것에서 증류 할 수 있습니다. 그러나 대부분은 감자, 사탕무 당밀 및 곡물에서 생산됩니다. 분명히 보드카를 만드는 데 사용되는 재료는 그 맛에 상당한 영향을 미칠 것입니다.
일부 작물은 특정 기후와 전통 및 맛에서 다른 작물보다 더 잘 자랍니다. 다른 국가의 농부와 증류주는 다른 작물을 선호합니다. 폴란드 인은 주로 호밀을 사용하여 보드카를 만들고, 핀란드 인은 보리를 선호하며 러시아인은 대부분의 다른 국가에서 밀을 사용하는 경향이 있습니다.
원료 재료 및 보드카에 전달하는 전형적인 풍미 프로필
밀 : 미묘한 아니스와 후추, 레몬 향.
호밀 : 고소한 단맛, 호밀 빵, 브라질 견과류.
옥수수 / 옥수수 : 버터 리, 옥수수 속의 옥수수.
보리 : 빵맛, 가벼운 고소함, 브리오슈 단맛.
감자 : 크리미 함 포도 : 이상하게도 포도 보드카를 대표하는 Cîroc은 약간의 레몬 향이 특징입니다.
곡물, 특히 밀은 보드카 생산을 지배합니다. 감자의 사용도 잘 확립되어 있습니다. 따라서 최신 EU 규정 (No. 110/2008)에서 “특히 전통적인 보드카 생산 회원국에서 보드카에 사용되는 원료에 대한 소비자의 기대를 고려하려면 다음과 같은 규정을 마련해야합니다.”라고 규정 한 곡물 사용이 지배적입니다. 보드카가 곡물 및 / 또는 감자 이외의 농산물 원료로 만들어진 경우 사용되는 원료에 대한 적절한 정보를 제공해야합니다. ” 즉, 포도 및 기타 비 전통적인 재료로 만든 보드카는 라벨에이를 표시해야합니다.
보드카 생산에 사용되는 감자 품종은 전분 함량이 높기 때문에 특별히 선택됩니다. 일반적으로 식 사용 17 %에 비해 25 %가 높습니다. 감자들. 작은 감자는 물로 부은 큰 감자보다 전분 함량이 높기 때문에 증류에 선호됩니다. 이러한 고전 분 품종에도 불구하고 1,000 리터의 증류주를 96.4 % alc./vol로 만들려면 16 톤의 감자가 필요합니다.
좋은 바는 고객에게 보드카 스타일의 진정한 선택을 제공해야합니다. 폴란드 산 호밀 기반 보드카 5 개를 제공하지만 밀이나 감자 보드카를 제공하지 않는 것은 전체 맥주 범위에 5 가지 아일랜드 스타우트를 저장하는 것만 큼 미친 짓입니다.