찜은 약간 더 부드러운 고기를 만드는 더 부드러운 요리 기술입니다. 조금 더 풍미를 유지하고 타이밍면에서 더 관대합니다. 찐 랍스터를 너무 익히는 것이 더 어렵습니다.
찜 방법 :
- 모든 랍스터를 편안하게 담을 수있을만큼 큰 냄비를 선택합니다. 무리하지 마십시오. 4 ~ 5 갤런 냄비는 6 ~ 8 파운드의 랍스터를 처리 할 수 있습니다.
- 큰 주전자 바닥에 2 인치의 바닷물이나 소금물을 넣습니다.
- 찜 선반 설정 냄비 안에 넣고 센 불로 끓입니다.
- 살아있는 랍스터를 한 번에 하나씩 넣고 냄비를 덮고 타이밍을 시작합니다.
- 반쯤 뚜껑을 들어 올립니다 ( 주의 – 증기가 뜨거움) 랍스터를 움직여 골고루 익 힙니다.
다음은 랍스터 무게를 기준으로 타이밍을 권장합니다.
아직 끝났습니까?
조리 된 랍스터는 밝은 빨간색으로 변하지 만 이는 특히 큰 랍스터의 경우 최고의 완성도를 나타내는 지표는 아닙니다. 껍데기가 빨갛게 변해도 여전히 미달 될 수 있습니다. Jasper White는 권장 시간 동안 랍스터를 요리 한 다음 카라 페스가 꼬리와 만나는 곳에서 랍스터를 깨뜨릴 것을 권장합니다. 완료되면 고기가 반투명에서 흰색으로 바뀝니다.
원래 CIAProChef.com에 게시 됨