Harissa는 칠레, 마늘, 올리브 등 몇 가지 간단한 재료로 만든 북아프리카의 붉은 고추 페이스트 또는 소스입니다. 기름, 감귤류 및 약간의 따뜻한 향신료.
이 다재다능한 하리 사 레시피는 약간 달콤하고 스모키하고 톡 쏘는 맛이 나며 충분히 매콤하지만 너무 뜨겁지는 않습니다. 미리 만들어 여러 가지 방법으로 사용하세요! 아래 영상을 꼭보세요.
당신은 내가 harissa를 사용하는 것을 본 적이 있습니다. 양념은 다른 조리법으로 혼합되지만 오늘 우리는 harissa 소스에 대해 이야기 할 것입니다! 이것은 이전의 툼 마늘 소스와 함께 다재다능한 지중해 딥과 조미료에 속합니다. “계속해서 사용하게 될 것입니다!
하리 사가 무엇인가요?
내가 들었습니다. 사람들은 harissa를 북아프리카와 중동의 케첩 또는 sriracha로 묘사합니다.
사용하고 즐기는 방법이 다양하기 때문에 케첩만큼이나 인기있는 붉은 조미료 일 수 있습니다. 그러나 두 가지를 비교한다고해서 하리 사가 정의되는 것은 아닙니다. Harissa는 맛이 훨씬 더 복잡하고 모두 중독성이 있습니다!
원래 튀니지 출신 인 harissa는 일반적으로 마른 붉은 고추, 마늘, 감귤류, 엑스트라 버진 올리브 오일과 커민, 고수풀, 캐러 웨이 씨를 포함한 몇 가지 따뜻한 향신료로 만든 칠레 소스 또는 페이스트입니다.
항아리 나 깡통으로 판매되는 전문 식료품 점에서 찾을 수 있지만 수제 하리 사는 완전히 다른 경험입니다.
맛이 어떻습니까? 이 하리 사 소스 레시피는 충분히 차고, 달콤하고, 스모키하고, 약간 톡 쏘는 맛으로 순합니다. 절대 중독성이 있습니다!
집에서 하리 사를 만드는 것은 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 쉽습니다. 아래 영상을 꼭보세요.
사용할 고추의 종류 harissa?
수제 하리 사 소스는 사용하는 고추의 종류에 따라 맛이 약간 다를 수 있습니다. 결과적으로 일부는 상당히 뜨거울 수 있고 다른 일부는 온화 할 수 있습니다.
자신의 개인 열 지수에 따라 말린 붉은 고추로 하리 사를 거의 만들 수 있습니다.
저는 하리 사 페이스트의 열 계수를 조절하는 것을 좋아하기 때문에 더 부드럽지만 충분한 킥을 제공하는 뉴 멕시코 고추를 사용하는 아이디어를 좋아합니다 (요리 책 저자 Paula Wolfert는 Gujaillo와 New Mexico 고추는 튀니지의 Nabeul 및 Gabès 고추에 가장 가깝습니다).
칠레 고추의 조합을 절대적으로 사용할 수 있습니다. 더 많은 열이 필요하십니까? 드 아르 볼 페퍼 몇 개를 추가합니다. 약간의 연기를 좋아한다면 치포 틀 칠레를 추가하십시오.
제작에 필요한 사항 :
내 하리 사 페이스트 레시피를 테스트 할 때, 매운맛, 달콤함, 스모키, 톡 쏘는 모든 것이 하나의 빨간 칠리 페이스트로 완벽하게 균형을 이루는 것을 찾는 것이 중요했으며 다음 재료가 바로 그 역할을했습니다.
- 마른 붉은 고추 (7 개의 전체 고추). 나는 더 순한 뉴 멕시코 고추 나 Guajillo 고추를 선호합니다 (필요에 따라 더 많은 열을 추가 할 수 있습니다).
- 볶은 고추 (6 온스 또는 큰 볶은 고추 2 개). Jarred 고추는 여기에서 작동합니다. 이것들은 단맛을 더하고 하리 사 페이스트의 질감을 지원합니다.
- 감칠맛 성분을위한 토마토 페이스트 (2 큰술 정도).
- 신선한 마늘 정향. 나는 보통 4 쪽의 정향을 사용하지만, 더 많은 마늘을 좋아한다면 그것을 먹어라!
- 향신료. 고수와 커민 각각 2 티스푼의 북아프리카 풍미 조합; 1 작은 술의 캐러 웨이 씨앗을 구워서 갈았습니다 (절구와 막자 사발, 그라인더 또는 푸드 프로세서 사용). 훈제 파프리카 1 작은 술 (양념을 더하지 않고 깊이와 매끄러움을 더합니다). 나는 또한 카이엔 고추를 사용합니다. ½ 작은 술로 시작해서 거기에서 가십시오.
- 코셔 소금
- 감귤류. 큰 레몬 1 개 주스 (밝기를 더하고 풍미를 둥글게 만들므로 생략하지 마십시오).
- 엑스트라 버진 올리브 오일. 나머지 재료가 함께 섞일 때 이것은 푸드 프로세서에 이슬비를 뿌립니다. 좋아하는 품질의 EVOO를 사용하십시오. Early Harvest Greek EVOO를 사용했습니다.
하리 사 만드는 법
집에서 하리 사를 만드는 것은 이보다 더 간단 할 수 없습니다!
먼저, 마른 붉은 고추 (선택한 고추의 조합에 관계없이)를 뜨거운 물에 담가 수분을 보충합니다. 수분을 보충하지 않으면 정확히 페이스트로 바꿀 수 없습니다.
여기에서 고추를 씨를 뿌리고 볶은 고추, 마늘, 토마토 페이스트, 향신료 및 레몬 주스와 함께 푸드 프로세서에 섞습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일을 다음과 같이 뿌립니다. 재료는 아름답고 약간 두툼한 페이스트가 될 때까지 섞입니다. 그게 다입니다.
만들 자마자 하리 사 소스를 사용하되, 냉장하고 다음날 또는 이틀에 사용하면 풍미가 잘 녹아서 훨씬 더 깊은 칠레 페이스트가 만들어 질 것입니다.
저장
저는 수제 하리 사를 단단한 뚜껑이있는 메이슨 병에 넣어 냉장고에 보관하는 것을 좋아합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 위에 뿌리면 잘 밀봉하는 데 도움이됩니다. 일반적으로 냉장고에서 2 ~ 3 주 동안 보관됩니다.
나중에 사용할 수 있도록 냉동 할 수도 있습니다 (약 한 달 정도).
harissa 사용 방법
집에서 harissa 페이스트를 만들면 여러 가지 방법으로 사용하게 될 것입니다. 다음은 몇 가지 아이디어입니다.
- 내가 가장 좋아하는 사용 방법 중 하나는이 하리 사 치킨 레시피입니다.하지만 생선, 고기 또는 야채를 굽거나 구울 때 양념하는 것도 좋습니다.
- 수제 하리 사를이 빨간 렌즈 콩 수프 나 모로코 야채 스튜 또는 양고기 스튜와 같은 수프로 바꾸세요. 또는 약간의 킥을 위해 shakshuka에 약간을 추가하십시오!
- 후 무스에 저어 킥을 더하거나 Tzatziki 대신 치킨 코프 타 또는 양고기 버거에 토핑으로 사용하세요.
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Easy Harissa Recipe
Suzy Karadsheh
장비
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푸드 프로세서
성분 1x2x3x
- 7 말린 뉴 멕시코 고추 es 또는 Guajillo Chiles 또는 건조 된 New Mexico Chiles와 de arbol 또는 chipotle chiles와 같은 다른 종류의 건조 된 매운 고추의 조합
- 6 온스 병에 볶은 구운 고추를 헹구어 낸 것 , 건조 (큰 고추 2 개)
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 껍질을 벗긴 큰 마늘 정향 4 개
- 1 tsp 캐러 웨이 씨앗을 구워서 갈았습니다 (절구와 유봉, 분쇄기 또는 푸드 프로세서 사용)
- 고수 가루 2 작은 술
- 커민 가루 2 작은 술
- 훈제 파프리카 1 작은 술
- 카이엔 페퍼 ½ tsp
- 코셔 소금
- 주스 큰 레몬 1 개 신선한 레몬 주스 2 큰술
- 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술 나중에 사용 가능
지침
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나머지 재료와 고추를 섞습니다. 칠리를 칼날이 장착 된 대형 푸드 프로세서의 그릇으로 옮깁니다. 토마토 페이스트, 구운 붉은 고추, 마늘, 캐러 웨이 씨, 고수풀, 커민, 훈제 파프리카, 카이엔 (사용하는 경우), 코셔 소금 큰 꼬 집을 추가합니다. 신선한 레몬 주스를 추가합니다.
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하리 사 페이스트를 만듭니다. 푸드 프로세서를 작동하고 작동하는 동안 상단 입구에서 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다. 프로세서를 중지하여 측면을 긁어 내고 원하는 페이스트와 같은 질감에 도달 할 때까지 다시 실행합니다. 취향에 맞게 조미료를 맛보고 조절합니다 (하리 사 페이스트는 다음날 또는 이틀 동안 냉장고에 보관할 때 풍미가 깊어집니다).
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상점. 하리 사 페이스트를 깨끗한 메이슨 병에 옮깁니다. 매우 얇은 엑스트라 버진 올리브 오일로 덮은 다음 뚜껑을 단단히 덮고 냉장 보관하십시오.
동영상
참고
- 이 조리법은 약 1.5 컵의 하리 사 페이스트를 만듭니다. 1 회 제공량은 2 큰술입니다.
- 요리사의 팁 :이 수제 하리 사 페이스트는 만드는 즉시 사용할 수 있지만 최상의 맛을 내려면 냉장고에서 최소 1 ~ 2 일 동안 보관하세요.
- 보관 : 수제 하리 사는 냉장고에 2 ~ 3 주간 보관할 수 있으며, 뚜껑이있는 메이슨 병에 제대로 보관하고, 상단에 엑스트라 버진 올리브 오일을 얇게 뿌린 하리 사 페이스트입니다. 시간이 지남에 따라 냉장고에 다시 보관하기 전에 상단을 덮을 수 있도록 엑스트라 버진 올리브 오일을 조금 더 추가해야합니다.
- 얼릴 수 있습니까? 예! 최대 1 개월 동안 하리 사 페이스트를 얼릴 수 있습니다. 따라서 작은 부분을 개별적으로 냉동하는 것이 가장 좋습니다.
- 이 조리법에 사용 된 향신료와 엑스트라 버진 올리브 오일을 포함한 고급 지중해 재료를 찾아 보려면 매장을 방문하세요.