일이 발생합니다. 몇 가지 맛있는 립아이를 집에 가져 와서 그릴을 맛있고 뜨겁게 만들어 가장 많이 피했습니다. 일반적인 굽는 실수로 인해 완벽하게 완성 된 뼈 스테이크 몇 개로 끝났습니다. 하지만 안타깝게도 당신의 눈은 가족의 배보다 더 컸고 남은 음식도 있습니다.
그 강아지들은 비싸서 단단히 싸서 나중에 냉장고에 넣어 두세요. 하지만 그들로 무엇을 할 수 있습니까? 가장 맛있고 안전한 방법은 무엇입니까? 과도하게 익히지 않고 다시 가열하는 방법은 무엇입니까? 걱정하지 마십시오. 저희가 도와 드리겠습니다.하지만 먼저 재가열을 원하거나 필요한지 여부를 고려할 수 있습니다.
재가열하지 않는 경우
방법이 있지만 스테이크를 다시 데 우려면 약간의 실제 이야기로 시작해야합니다. 대부분의 방법은 남은 음식을 다룰 때 찾고 있지 않습니다. 즉, 그들은 “쉽지 않고”완전하지 않습니다. 실제로 작동 할 가능성이 가장 높은 방법은 복잡하거나 까다 롭습니다. 그리고 간단한 방법 (전자 레인지처럼)은 스테이크를 너무 익혀서 건조하고 질 기게 만듭니다. 운 좋게도 “당신이 열심히 노력한 부드럽고 육즙이 많은 맛을 보존하는 남은 스테이크를 준비하는 아주 쉬운 방법이 있습니다. 그리고 어떤 재가열 방법보다 더 쉽습니다. 차갑게 드세요!
얇고 차갑게 썰어주세요! 스테이크는 샐러드에 환상적인 토핑을 만듭니다. 또는 스테이크 샌드위치를 만들기 위해 토마토, 마요네즈, 양상추와 함께 빵 사이에 넣습니다. 어제의 재가열 된면과 함께 차갑거나 상온에서 간단하게 썰어 먹으면 맛있습니다. 따라서 계속 진행하기 전에 냉장고에서 먹는 것만으로도 효과가 있는지 고려하고 시도해보세요.
스테이크를 재가열해도 안전한가요?
차갑거나 심지어 상온 인 스테이크를 먹어도 안전합니다. “USDA가 말하는”위험 구역 “(40 ° F에서 140 ° F 사이의 온도 범위)에 2 시간 이상 머물지 않았습니다. (이것은 대부분의 모든 음식에 해당됩니다.) 그리고 스테이크를 다시 데우는 것도 안전합니다. , 140 ° F 이상으로 가열되거나 빨리 소비되는 경우 일반적으로 스테이크를 재가열 할 때 발생하는 문제는 “안전하지 않다는 것”이 아니라 재 조리가 고기를 너무 많이 익히고 건조시키는 것입니다.
스테이크를 건조시키지 않고 재가열하는 방법
스테이크를 따뜻하게 먹어야하는 경우에는 건조 할 가능성이 적은 몇 가지 옵션이 있습니다.
오븐 / 프라이팬 방법 : 다시 데울 1/2 인치 두께의 스테이크를 완전히 익히지 않은 경우, tr y Cooks Illustrated에서 권장하는 방법 : 즉석 판독 온도계에서 110 ° F에 도달 할 때까지 약 30 분 동안 250 ° F 오븐에서 데운 다음 주철 팬에서 굽습니다. 오븐에서 너무 익히지 않도록주의해야합니다. 특히 스테이크가 작은 경우 특히 조심하고 온도를 정기적으로 확인하십시오.
“sous vide”방법 : Sous vide (프랑스어 “진공”)는 제어 된 온도에서 수조의 백 안에 재료를 조리하는 방법입니다. 상상할 수 있듯이, 이것은 플라스틱 (및 물)이 수분이 빠져 나가는 것을 허용하지 않기 때문에 음식이 마르지 않도록하는 정말 좋은 방법입니다. Kitchn은이 방법을 권장합니다.이 방법은 스테이크를 냉동 백에 담아 130 ° F의 냄비에 담아서 데워 질 때까지 약 5 분 동안 가열합니다.이 시점에서 팬에서 구울 수도 있습니다. 얇게 썰어 먹기만하면됩니다. 마르지는 않지만 물이 적절한 온도로 유지되지 않도록주의해야합니다. 그렇지 않으면 중간 정도의 희귀 스테이크가 더 잘 익혀집니다.
뜨거운 그레이비 방법 : Joy of Cooking의 새 버전의 저자가 권장하는이 방법은 재가열 된 로스트 스테이크를 손님에게 제공하는 경우 특히 현명한 방법입니다. 예를 들어 요리하고 싶을 때 저녁 파티에서 코스를 조금 더 쉽게 제공 할 수 있도록 미리 준비하세요.이 방법은 남은 음식에도 잘 맞습니다. 가능한 한 얇게 썰어 냉육을 가열 한 접시에 올려 놓고 뜨거운 그레이 비나 소스를 부어주세요. 따뜻한 접시와 따뜻한 소스는 스테이크를 더 익히지 않고도 냉기를 제거해줍니다.
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