스탠딩 립 로스트는 많은 사람들이 세계 최고의 로스트 비프로 간주합니다. 프라임 립이라고도하는이 쇠고기는 엄청나게 즙이 많고 맛이 뛰어난 쇠고기입니다. 이 조리법은 안전하고 간단하지만 매우 효과적인 로스팅 방법을 사용하므로 쇠고기가 끝까지 분홍색으로 붉어집니다.
최고의 팁? 고기가 안정된 상태에서 계속 익 으면서 중간 정도의 희귀 쇠고기를 중간으로 가져 오므로 목표 내부 온도보다 먼저 쇠고기를 꺼냅니다.
스탠딩 립 로스트 – 최고의 팁
사람들이 프라임 립으로 만드는 가장 큰 실수는 쇠고기가 계속해서 요리한다는 사실을 고려하지 않은 것입니다. 달려있다. 따라서 미디엄 레어의 목표 온도 인 52 ° C / 125 ° F에서 오븐에서 꺼내면 중간 정도의 휴식을 취하면 55 ° F / 130 ° F 이상으로 올라갑니다. 즉, 분홍색이 많이 붉어지지 않습니다!
따라서 목표 온도 전에 오븐에서 쇠고기를 꺼내야합니다. 다음은 다양한 수준의 익힘에 따른 프라임 립의 내부 온도 표입니다.
조리 된 프라임 립의 내부 온도
프라임 립의 내부 온도가 3 상승합니다. – 휴식을 취하는 동안 4 ° C / 5 – 7 ° F이므로 원하는 수준의 완료를 위해 목표 내부 온도에 도달하기 전에 오븐에서 꺼내야합니다.
| 완료 | 당김 온도 | 목표 휴식 후 |
|---|---|---|
| 희귀 | 46 ° C / 115 ° F | 49 ° C / 120 ° F |
| 중간 희귀 (권장) | 48 ° C / 118 ° F | 52 ° C / 125 ° F |
| 중간 | 51 ° F / 123 ° F | 55 ° F / 130 ° F |
| 중간 잘함 | 53 ° C / 127 ° F | 57 ° C / 135 ° F |
| 잘했습니다 | 절대 안됩니다! | 해당 사항 없음 |
- 휴식 후 목표 온도 – 휴식 후 각 완료 수준에 대한 내부 온도입니다.
- 풀 온도 – 이것은 오븐에서 꺼낼 때의 목표 내부 온도이며 원하는 완성도 수준을 달성하기 위해 목표 온도보다 낮습니다. 쇠고기가 쉬면 온도가 올라갑니다. 목표 온도에서 오븐에서 쇠고기를 꺼내면 쇠고기가 휴식을 취할 때까지 원하는 것 이상이 될 것입니다.
스탠딩 립 로스트
물론입니다. 스탠딩 립 로스트는 로스트의 크림 드 라 크림입니다. 프라임 립이라고도하는이 로스트 비프는 다른 모든 쇠고기 부위보다 풍미, 질감, 육즙이 뛰어난 로스트 비프입니다.
확실히 경제적 인 부위는 아닙니다. 진한 황금빛 마늘이 박힌 크러스트를 쪼개는 그 순간에 감사 할 마음을 가진 사람들과 함께 모일 때 특별한 경우에 가치가있는 투자입니다. 당신의 삶에서 장미 분홍색 살을보고 환희로 손뼉을 치는 사람들 , 맛이 엄청나게 맛있을 것임을 알기 때문에… ..
궁극의 로스트 비프 경험을 위해 준비하세요 – 화려한 레드 와인 소스, 패리스 매시와 마늘 소테 시금치의 한 쪽을 완성하세요! !
높은 효과적인 조리 방법
뜨거운 오븐에서 20 분 동안 빠르게 끓인 다음 더 낮은 온도에서 1.5 시간 동안 끓입니다. 이렇게하면 깊은 황금 크러스트를 사용하여 원하는대로 고르게 구워진 로스트를 얻을 수 있습니다.
이 방법은 안전하고 효과적입니다. 천천히 요리하지만 훨씬 빨리 요리합니다.
단단한 & 더 낮은 온도에서 로스팅하는 것이 전체적으로 고르게 익기 때문에 빠르게 빠르게 로스팅됩니다 (외피가 너무 많이 익지 않음). 링!), 과도하게 익힐 위험이 적고 지방이 녹아 고기를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.
최고의 스탠딩 립 로스트를 선택하는 방법
알아요 여기에 명백한 사실이 있지만 쇠고기가 좋을수록 식사 경험이 더 좋습니다. 🙂
팁 : 예산이 프라임 립으로 늘어나지 않으면 로스트 비프 마리 네이드를 사용하여 경제적 인 로스트 비프 컷을 최대한 활용하세요!
미국 – 미국에 거주하는 경우 USDA가 소수 등급을 매겨 쉽게 만들었습니다. rib : 프라임 (최고), 선택, 선택 순. 등급은 주로 지방 마블링과 맛을 기반으로합니다.
여기 호주에는 일관된 등급 시스템이 없습니다. 그러나 확실히 말할 수있는 것은 양질의 스탠딩 립 로스트를 원한다면 슈퍼마켓을 건너 뛰고 지역 정육점으로 향한다는 것입니다. 풀을 먹거나 곡물을 먹인 것은 개인적 선택에 달려 있습니다.
곡물을 먹인 것은 일반적으로 마블링이 더 좋기 때문에 더 풍부하고 지방이 많은 맛을냅니다.풀을 먹인 것은 일반적으로 지방이 적지 만 사람들 (저를 포함합니다!)은 쇠고기의 풍미가 더 풍부하고 풍미가 더 풍부하며 고기가 더 부드럽다 고 믿습니다.
상단 선반을 원한다면 선택하세요. 건조 숙성 쇠고기. 엄청난 비용을 지불 하겠지만 그만한 가치가 있습니다!
위와 아래 그림과 레시피 비디오에 사용 된 스탠딩 립 로스트는 호주에서 표준 방식으로 준비되었습니다. 지방 캡을 다듬고 뼈를 깨끗하게 긁어 내 놓습니다.
포일 : 일부 정육점에서는 서있는 갈비 구이를 뼈를 포일로 감싼 상태로 판매합니다. 프리젠 테이션 목적으로 만 뼈가 갈변을 방지하는 것입니다. 진한 갈색 빵 껍질, 분홍색 고기 및 흰색 뼈가 인상적입니다. 쇠고기가 함께 제공되면 그대로 둡니다. 하지만 저는 그렇게하지 않습니다.
본인 / 오프 / 바인딩 백
이 레시피는 본인 / 아웃이든 연결이든 상관없이 잘 작동합니다. 그러나 나는 뼈로 요리하는 것은 무엇이든 더 맛있다고 굳게 믿는다. 그래서 뼈없이 프라임 갈비를 굽는다는 생각은 결코 내 마음을 사로 잡지 않았다. 에! 그리고 뼈에서 고기를 씹는 게 제일 좋지 않나요 ?? 😉
미국에서는 일부 정육점에서 뼈를 제거하고 다시 묶는 것을 볼 수 있습니다. 여기 호주에서는 뼈를 자르려면 특별 주문을 요청해야합니다.
고기 자체가 엄청나게 육즙이 많습니다 (갈릭 허브 버터의 추가 보너스 포함!). 차이를 느낄 수 있을지 의심 스럽습니다. 따라서 얻을 수있는 것을 사용하거나 개인적으로 선호하는 것을 사용하십시오!
맛
좋은 쇠고기에 투자 할 때 많은 일을 할 필요가 없습니다. .
하지만 허브와 마늘 버터를 잘 뿌려도 아무런 해를 끼치 지 않습니다! 😂
녹인 버터 대신 연화 사용 마늘과 허브 조각이 피부에 달라 붙어 훌륭한 황금 허브와 마늘 껍질을 만들기 때문에 훨씬 더 잘 작동합니다!
허브를 가지고 있거나 선호하는 허브로 자유롭게 전환하십시오. 또한 말린 허브도 효과가 있습니다!
스탠딩 립 로스트 만드는 방법
소고기에 버터를 바른 후 뜨거운 오븐에서 20 분 동안 불려 크러스트가 나오도록합니다. 120 ° C / 250 ° F의 비교적 낮은 오븐에서 추가로 1.5 시간 동안 로스팅 한 후 20-30 분 동안 휴식을 취합니다.
높은 온도는 빠르게 크러스트를 생성하여 주스를 밀봉합니다. 온도를 낮추어 천천히 균등하게 로스팅하여 쇠고기 바깥쪽에 두껍게 익힌 띠가 생기지 않고 끝까지 붉게 붉어집니다.
더 낮은 온도를 사용하고 최대 10 시간 동안 로스팅하는 “저기”레시피가 있습니다. 이 방법은 프라임 립을 가장자리에서 가장자리까지 고르게 분홍색이되도록 천천히 요리 한 다음 끝 부분을 그을려 얇고 어두운 크러스트를 형성합니다.
실제로 얇은 층의 조리 된 텍스쳐 대비를 선호합니다. 쇠고기 바깥 쪽 가장자리에 여전히 90 % 분홍색이며 중간 레어까지 조리됩니다!
육즙이 재분배되도록하는 데 필수적인 20 분 휴식을 절대로 건너 뛰지 마십시오. 휴식을 취하지 않으면 육즙이 얇게 썰어 모든 곳에서 흘러 나옵니다.
목표 내부 온도
맨 위에 설명했듯이 내부 온도가 20 분 동안 계속 상승하므로 최종 목표 온도 전에 오븐에서 쇠고기를 꺼내십시오. 이미 미디엄 레어 (52 ° C / 125 ° F) 일 때 오븐에서 쇠고기를 꺼내면, 쉴 때 미디엄이됩니다. 붉어지는 분홍색이 거의 남지 않습니다!
| 완료 | 풀 온도 아웃 오븐 |
목표 온도 휴지 후 |
|---|---|---|
| 희귀 | 46 ° C / 115 ° F | 49 ° C / 120 ° F |
| 중간 희귀 (권장 ) | 48 ° C / 118 ° F | 52 ° C / 125 ° F |
| 중간 | 51 ° F / 123 ° F | 55 ° F / 130 ° F |
| 중간 잘함 | 53 ° C / 127 ° F | 57 ° C / 135 ° F |
| 잘했습니다 | 절대 안됩니다! | n / a |
내가 양파, 마늘 & 허브를 볶는 이유
I 세 가지 용도로 사용되는 양파, 마늘 및 허브를 얹은 내 스탠딩 갈비를 구워서 요리하는 것을 좋아합니다.
- 더 고른 요리를 장려하기 위해 소고기를베이스에서 들어 올립니다.
- 중지 굽기에서 떨어지는 물방울 (오븐에서 연기가 나고 물방울로 소스를 만들 수 없음); 그리고
- 프라임 갈비 소스를 만드는 데 사용되는 드립에 풍미를 더합니다.
주요 팁 : 2 시간 전에 냉장고에서 꺼내십시오.
스탠딩 립 로스트는 고기가 엄청나게 뭉쳐서 요리를 장려하기 위해 요리하기 2 ~ 3 시간 전에 냉장고에서 꺼내고 싶습니다.
소고기의 냉기를 줄임으로써 쇠고기가 요리되는 것을 방지하여 바깥쪽에 지나치게 익힌 쇠고기가 매우 두껍고 중간에 분홍색으로 완벽하게 조리 된 작은 원이 생깁니다.
프라임 립 소스 – 레드 와인 소스
팬에 남겨진 소고기의 물방울에 풍미가 가득하고 소스로 사용하기를 구걸합니다!
적포도주와 소고기는 고전적인 맛의 조합이므로 제가 여기서 함께했던 것입니다. 본질적으로 우리는 쇠고기 국물과 적포도주를 소고기를 볶은 동일한 프라이팬에 빠르게 끓여서 강렬한 풍미의 고소한 소스가 될 때까지 적포도주 주스를 만들고 있습니다.
저는 저를 좋아합니다. 소스는 시럽 같은 농도를 가지기 위해 약간의 옥수수 가루 (옥수수 전분)를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다. 대부분의 적포도주 주스는 걸쭉하지 않고 상당히 묽은 소스입니다.
대상 Prime Rib와 함께 제공
고급 레스토랑 경험을 원한다면 Paris Mash (아래 사진)를 지나칠 수 없습니다 – 매우 풍부하고 크리미 한 으깬 감자! Potatoes au gratin은 미리 만드는 데 이상적인 우아한 프랑스 감자 사이드 옵션입니다. 채소의 경우 갈릭 소테 시금치는 프라임 립과 매우 잘 어울리 며 클래식 스테이크 하우스 사이드입니다!
다음은 몇 가지 추가 옵션입니다.
스탠딩 립 로스트를위한 클래식 반찬
이 스탠딩 립 로스트를 두껍게 썰어 넣는 순간을 상상해보세요. 거의 믿을 수 없을 정도로 육즙이 많고, 짠맛, 버터 맛, 허브, 마늘 껍질로 안쪽이 붉어지는 분홍색을 띕니다….
믿을 수 없을 정도로 부드럽고, 모든 것을 평범하게 먹을 수 있다는 것을 알고 너무 완벽합니다. 하지만 그런 다음 놀라운 적포도주 소스를 뿌립니다… ..
저기. 아르. 말이 없습니다. 식사만큼 완벽합니다. – Nagi x
제작 방법보기
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비프 스탠딩 립 로스트 (프라임 립)
육류 온도계는 필수입니다!
재료
- ▢ 2.5kg / 5lb 스탠딩 립 로스트 / 프라임 립, 본인 (주 1)
- ▢ 1 양파, 껍질을 벗기지 않은 4 등분 (갈색, 노란색, 흰색)
- ▢ 마늘 1 개, 껍질을 벗기지 않고 가로로 반으로 자릅니다.
- ▢ 5 가지 백리향
- ▢ 로즈마리 가지 3 개
마늘 허브 버터 :
- ▢ 무염 버터 10tbsp, 연화
- ▢ 마늘 5 쪽, 다진
- ▢ 잘게 다진 신선한 로즈마리 2 작은 술 (또는 건조 1 작은 술)
- ▢ 잘게 썬 신선한 백리향 2 작은 술 (또는 건조 1 작은 술)
- ▢ 소금 2 작은 술
- ▢ 검은 후추 1 작은 술
레드 와인 소스 :
- ▢ 쇠고기 육수 / 육수 1 1/2 컵, 저염
- ▢ 드라이 레드 와인 2 1/2 컵 (주 2)
- ▢ 옥수수 가루 / 옥수수 전분 1 큰술 (선택 사항, 참고 3)
지침
쇠고기 준비
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소고기를 실온으로 가져 오기 : 냉장고에서 쇠고기 꺼내기 2 – 3 요리하기 몇 시간 전에 실온으로 가져 오십시오 (고르게 요리 할 수있는 핵심 팁). 종이 타월로 두드려 건조시킵니다.
-
오븐을 240C / 460F (표준) 또는 220C / 430F (팬 / 대류)로 예열합니다. 소고기가 오븐 중앙에 오도록 선반을 조정하세요.
-
갈릭 허브 버터 : 섞어주세요.
-
로스팅 베드 : 양파, 마늘, 허브를 무거운 오븐용 프라이팬에 넣습니다 (또는 로스팅 팬 사용).
-
Slather 1 : 소고기 밑면 (즉, 뼈 쪽)에 버터를 얇게 펴 바릅니다. 양파 등에 쇠고기를 놓고 버터면을 아래로합니다. 버터의 2/3 정도를 윗면과 옆면에 펴 바릅니다 (Slather 2는 일부 예약).
-
뜨거운 오븐 : 20 분 구이 .
-
Slather 2 : 제거하고 남은 버터 위에 펴 바릅니다. 오븐을 120 ° C / 250 ° F (100 ° C 팬)로 낮 춥니 다.
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저속 로스팅 : 추가 로스트 1 1 / 2 시간, 내부 온도가 중앙에 48 ° C / 118 ° F가 될 때까지 30 분마다 팬에 주스를 뿌립니다 (미디엄 레어의 경우, 참고 4). 내부 온도를 일찍 확인하십시오.
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휴식 : 쇠고기를 접시로 옮깁니다. 호일로 느슨하게 덮고 20-30 분 동안 쉬십시오. 내부 온도가 52 ° C / 125 ° F (중간 희귀)로 올라갑니다.
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소고기를 썰고 소스와 함께 제공하세요! 고전적인 고급 스테이크 하우스 경험을 위해 파리 매시와 마늘 소테 시금치와 함께 제공하세요.
레드 와인 소스 :
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양파와 마늘을 넣은 프라이팬을 스토브 위에 센 불에 올려 놓습니다. 와인과 쇠고기 육수를 넣고 2/3 정도 줄어들 때까지 10 분 동안 빠르게 끓여서 1.5 컵 또는 액체로 만듭니다.
-
불을 중불로 낮추십시오. 옥수수 가루와 물 2 큰술을 섞는다. 반으로 이슬비를 내리고 저어줍니다. 1 분 정도면 소스가 걸쭉 해집니다. 더 걸쭉하게하려면 옥수수 가루 물 혼합물을 더 추가합니다.
-
볼에 걸러서 소스 용기에 붓습니다.
레시피 참고 사항 :
감당할 수있는 최상의 품질을 얻으십시오. 호주에는 표준화 된 품질 등급이 없지만 가능하면 슈퍼마켓에서 스키를 타면서 정육점을 선택하세요. 낮은 품질의 큰 조각보다는 더 나은 품질의 쇠고기 작은 조각을 얻으십시오!
미국에서는 프라임 립이 등급이 매겨집니다. 프라임이 최고, 선택, 선택 순입니다.
뼈없는 립아이 또는 스카치 필렛 로스트 – 이것은 프라임 립에서 뼈를 뺀 것입니다. 뼈가없는 고기는 더 빨리 익기 때문에 레시피에 따라 조리하되 30 분 전에 내부 온도를 확인하기 시작합니다.
2. 쇠고기 육수 / 국물 – 여기에 낮은 나트륨을 사용하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 소스가 너무 짠맛이 날 수 있습니다. 너무 짠 경우 다음과 같이 수정합니다. 2.5cm / 1 인치로 잘게 썬 감자 2 ~ 3 컵과 감자 2 개를 넣습니다 (또는 물에 잠길만큼 작음). 10 ~ 15 분 동안 끓입니다. 감자가 분해되기 시작하지 않도록합니다. 감자는 소금을 흡수합니다. 감자를 퍼 내고 소스를 다시 줄 이세요.
3. 와인 – 달지 않거나 너무 떡갈 정도로 마시기에 좋은 적포도주를 사용합니다. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots는 모두 좋은 선택입니다.나는 항상 주류 판매점의 할인 상자를 뒤져서 좋은 병을 최대 90 %까지 할인받을 수있는 흥정을 위해 뒤적입니다!
Win sub : 적포도주를 마실 수 없다면 와인을 건너 뛰고 쇠고기 육수를 사용하여 훌륭한 쇠고기 맛의 마늘 그레이비를 만드세요.
4. 익힌 프라임 립의 내부 온도 : 휴식을 취하는 동안 내부 온도가 3 – 4 ° C / 5 – 7 ° F 상승합니다. 원하는 완성도에 도달하기 전에 오븐에서 꺼냅니다.
- 당기는 온도는 오븐에서 꺼내야하는 온도입니다.
- 목표 온도는 각 완성도에 대한 쇠고기의 최종 온도로, 20 분 동안 휴식을 취한 후 쇠고기가 올라갈 것입니다.
다양한 크기의 조리 시간 :이 온도를 높이 지 않습니다. 모양 때문에 크기가 커졌습니다. 1kg / 2lb 당 10-15 분을 추가하되, 확인을 위해 초기에 내부 온도 확인을 시작하십시오.
팁 : 내부 온도가 40 ° C / 104 ° F에 도달하면 내부 온도가 10 ~ 15 분마다 5 ° C / 10 ° F 씩 증가합니다.
5. 옥수수 가루 / 옥수수 전분은 선택 사항입니다. 이렇게하면 소스가 약간 걸쭉 해져서 메이플 시럽 농도가됩니다. 그러나이 소스는 본질적으로 레드 와인 주스이며, 이런 식으로 걸쭉하게 만들지 않기 때문에 실제로 꽤 콧물입니다. 개인적인 취향입니다. 따라서 더 묽은 소스가 마음에 들지 않는다면이 과정을 건너 뛸 수 있습니다.
6. 앞서 가기 : 신선하게 만든 최고의 제품. 1 시간 동안 보온하고 뜨거운 오븐에서 몇 분 동안 블라스팅하여 크러스트를 상쾌하게 할 수 있습니다. 남은 음식은 통째로 얇게 썰어줍니다. 따뜻해질 때까지 (그리고 여전히 분홍색!) 전자 레인지를 아주 부드럽게하세요. 또는 얇게 썰어 실온으로 가져와 겨자와 피클을 곁들인 호밀 빵 더미를 만들어 최고의 로스트 비프 샌드위치를 만드세요!
7. 껍질을 벗기지 않은 양파와 마늘 : 껍질을 벗기지 않은 상태로 둡니다. 프라이팬 바닥에서 프라임 립을 높이 유지합니다. 껍질을 벗기지 않은 양파는 매우 빨리 부드러운 더미로 무너집니다. 양파는 나중에 소스를 만들 때 걸러냅니다.
8. 서빙 당 영양. 뼈 무게의 추정치를 사용하여 계산되며 대부분의 지방이 다듬어 졌다고 가정합니다. 소스를 포함합니다.
영양 정보 :
원래 게시일은 2018 년 11 월 30 일입니다. 게시물은 몇 가지 추가 팁으로 업데이트되었으며 2020 년 12 월 작성으로 정리되었습니다. . 레시피 변경 없음 –이 레시피는 많은 사람들이 좋아하는 마스터 레시피이므로 감히하지 않을 것입니다!
최고의 일요일 저녁 로스트
동료 로스트 애호가를위한…
도저의 삶
육즙 도저인가요 ??? 맞나요 ???
