Sisig 레시피에 대한 역사
Sisig kapampangan은 Pampanga에서 가장 좋아하는 요리입니다. 대도시와 지방의 레스토랑을 방문 할 때이 베스트셀러 레시피에서 수많은 재발 명과 변형이 영감을 받았습니다. 이 Sisig Kapampangan 레시피는 소스에 돼지 뇌를 사용하는 고전적인 방법입니다. 마요네즈를 사용하는 것보다 훨씬 맛있습니다. 시도해보세요!
마요네즈를 돼지의 뇌에서 대체 한 또 다른 맛있는 Pork Sisig 레시피를 확인해보세요.
레시피를 시작하기 전에. 다음은 관광청에서 알 수있는 sisig의 짧은 역사입니다.
“Sisig는”신맛이 나는 음식을 먹다 “를 의미하는 Kapampangan 용어입니다. 일반적으로 익지 않거나 반쯤 익은 과일을 말하며 때로는 소금과 식초에 담근다. 또한 생선과 고기, 특히 돼지 고기를 준비하는 방법으로 레몬 주스 나 식초와 같은 신맛이 나는 액체에 절인 다음 소금, 후추 및 기타 향신료로 맛을냅니다.
처음으로 sisig는 1732 년 아우구스티누스 수도사 디에고 베르가 뇨가 편찬 한 카팜 팡가 사전에 기록되어 있습니다. (스페인 선교사는 1725-1731 년에 멕시코 Pampanga의 교구 신부로 봉사했으며 그곳에서 요리를 접했을 가능성이 가장 높았습니다.)
Bergaño는 사전에서 sisig를 “녹색 파파야를 포함한 샐러드”로 정의했습니다. 소금, 후추, 마늘, 식초 드레싱을 곁들인 그린 구아바.” “Manyisig”는 “샐러드를 만들다”를 의미하고 “mapanisig”는 “샐러드를 많이 만들거나 샐러드를 자주 먹거나 간식을 먹는 사람”입니다.
우리 조상의 sisig는 동일합니다. 오늘 채식 샐러드의 경우 고기를 사용하지 않고 녹색 과일을 식초로 더시고 소금으로 템퍼링하고 후추와 마늘로 양념 한 것입니다. 아마 일반 반찬 ( “tiltilan”)으로 먹었고 메스꺼움 치료제로 먹었을 것입니다.
필리핀과 다른 동남아시아 인들 사이에서 매우 인기있는 신맛 스프 요리 인 “시강”이라는 단어가 “시간”( “신맛을 내기 위해”)의 축약에서 유래했을 가능성이 큽니다. 고대에는 시강은 준비하기 가장 쉬운 완전한 식사였습니다. 며칠 동안 바다에 나간 어부들조차도 배 위에서 바로 “시강”을 요리 할 수 있도록 기본적인 조리 도구를 가지고 갔을 것입니다.
모든 것이 너무 쉬웠습니다. 준비하기 : 냄비에 물을 끓여서 잡은 것 (조개, 새우, 생선, 새 또는 가금류)을 넣고 녹색 과일 (산톨, 구아바)을 추가했습니다. , 타마 린드, 카 미아, 망고, 감귤류, 토마토 및 맹그로브와 숲에서 자라는 나무에서 따는 모든 것).
수년에 걸쳐 sisig는 우리 조상이 시작했을 때 단순한 샐러드에서 메인 요리로 진화했습니다. 돼지 귀와 뺨 같은 고기를 넣습니다. 그것이 제가 어렸을 때 Mabalacat에서 알게 된 sisig입니다. 어머니는 돼지 귀와 턱받이를 삶아서 다진 다음 다진 다음 닭 간과 돼지의 뇌, 그리고 물론 양파, 소금, 후추, 칼라 만시를 섞어 섞었습니다.
내 치아와 치아 사이의 연골이 바삭 바삭한 소리 내 입에서 녹는 간과 뇌의 부드러운 마요네즈와 같은 질감-그것이 전통적인 sisig의 전부였습니다. 더 이상 신맛이 아니라 잘게 썬 돼지 부분이었습니다.
최근에이 요리는 클락 공군 기지에서 사용하지 않은 돼지 머리를 구입 한 지역 주민들로부터 유래되었다고합니다. 앙헬레스 시티, 팜 팡가. 돼지 머리는 그곳에 주둔 한 미 공군 요원을 위해 식사를 준비하는 데 사용되지 않았기 때문에 저렴하게 구입했습니다.
그 후 Angeles City의 Lucia “Aling Lucing”Cunanan이 왔습니다. 그녀는 두 가지 기능을 도입하여 sisig를 더욱 재정의했습니다. 준비 과정 : 돼지 부분을 끓인 후 굽거나 구워서 지글 지글 접시에 담습니다.
그녀는 전통적인 시식 (칼라 만시 주스를 뿌린 다진 고기)의 모든 요소를 그대로 유지했지만 Kapampangan sisig에 혁명을 일으켰고 전국적인 센세이션을 일으킨 것은 지글 지글 한 접시였으며 철도 선로에서 모호한 아가씨를 국가적 명성으로 끌어 올렸습니다.
Aling Lucing은 또한 그녀에게 봉사하지 않음으로써 Kapampangan 외식 습관에 혁명을 일으켰습니다. 유명인, 공무원 및 부유 한 가족들이 Aling Lucing의 야외로 몰려 들어 목숨, 명성 및 값 비싼 자동차를 위험에 빠뜨리면서 “Crossing”은이 지역에서 가장 인기있는 목적지가되었습니다. 좁은 골목길의 얽힌 그물망이 도둑, 암살자 및 마약 중독자를 쉽게 숨길 수있는 스쿼터 지역과 가까운 오래된 철도 선로의 식당.
Aling Lucing이 시시 그를 참을 수 없게 만들었 기 때문에 Kapampangans는 자랑스러운 속물과 허영심을 모두 바람에 던지고 음식이 좋은 곳으로갔습니다. 이전에는 Kapampangans가 에어컨이 설치된 세련된 레스토랑에서만 외식을했습니다. 그들은 습하고 비위생적 인 수통을 피했습니다. 오늘날, 음식이 좋은 한 장소가 어떤 모습인지는 중요하지 않습니다.
식당 사업에 더 이상 막대한 자본이 필요하지 않기 때문에 이것은 Kapampangan 기업가들에게 희소식입니다. 실제로는 뒷마당이나 집 옆의 공터 나 차고를 식사 장소로 바꿀 수 있고, 좋은 음식만을 생각하는 고객은 확실히 신경 쓰지 않을 것입니다. 몇 가지 예를들 수 있습니다. Jojo ‘s, Razon ‘s, Corazon ‘s, Kabigting ‘s, Cely ‘s, Grill 99, Luring ‘s, 그리고 모든 주 전역의 유명하지만 이름없는 식당입니다.
모든 것을 시작한 것은 Aling Lucing이었습니다. 오늘날 철도 선로에있는 그녀의 마구간은 검은 색으로 덮여 있습니다. 그들은 사람들이이 겸손한 장소가 필리핀 전역과 세계의 많은 지역에서 어떻게 전체 산업을 낳았는지 잊지 않도록 거기에 마커를 놓아야합니다. Sisig는 아마도 가장 인기있는 필리핀 요리이며 adobo보다 더 인기가 있습니다. 모든 요리사들은 뱅 거스, 참치, 두부, 홍합, 오징어, 초리 조, 닭고기, 심지어 개구리, 타조, 비단뱀을 사용하여 자신 만의 시식 버전을 만들었습니다.
일부 사람들은 끓이거나 굽는 대신 튀기는 실험을했습니다. 그리고 다른 사람들은 계란, 치카 론 및 다양한 뉘앙스를 도입했지만 정의 요소로 남아있는 것은 지글 지글 접시입니다. 이것이 바로 우리 모두가 Aling Lucing에 기인 한 요리 및 마케팅 천재의 대가입니다.
2003 년 5 월 17 일 Angeles City는 거대한 지글 지글 접시가있는 Sisig Festival을 시작했습니다. HAU-HRM 학생들은 나중에 수천 명의 관객에게 제공되는 수많은 시식을 요리했습니다.
이 축제는 너무 성공적이어서 시의회는 앙헬레스시를 “필리핀의 시식 수도”로 선언하는 결의안을 즉시 통과 시켰습니다. ”당시 다른 도시 나 도시는 반대하거나 불만을 제기하지 않았으며 그 이후로 도전하지 않았습니다.” – 내 필리핀 방문
SISIG 조리법
성분 :
돼지 귀 2 개
돼지 얼굴 절반
돼지 뇌 1 개 (100g 미만)
다진 중간 양파 3 개
2 조각 다진 실링 라 부요
3 실링 팡 시강 (긴 녹색 고추), 다진 및 씨 제거
시식 소스 :
압착 칼라 만시 (2-4 개) )
키코 만 간장 4 큰술
맛을 내기위한 소금과 후추
지침 :
돼지 고기를 준비하고 깨끗이 닦고 피부에 머리카락 흔적이 없는지 확인합니다.
돼지 고기 얼굴과 귀를 압력솥에서 7 분 동안 끓입니다 (휘파람이 울린 후 타이머 시작). 불을 끄고 물을 빼냅니다.
껍질이 갈색이되고 바삭 바삭해질 때까지 돼지 고기를 굽습니다.
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돼지 고기 고기를 아주 작은 조각으로 썰어 따로 둡니다.
돼지의 뇌를 위해 : 플라스틱에 넣고 밀봉 한 다음 끓는 물 냄비에 떨어 뜨립니다. 5 이하로 조리합니다. 분. 쿡 오버. 떠서 따로 보관하세요.
조립 :
시식 소스의 모든 재료를 섞습니다.
시식 소스, 다진 돼지 고기, 다진 양파, 잘게 썬 라 부요, 하바를 실링합니다.
익힌 돼지의 뇌를 넣고 잘 섞습니다.
소금과 후추를 더 넣어 맛을냅니다.
지글 지글 접시에 담아 제공합니다. 계란을 얹었습니다.
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