브리 치즈는 세계에서 가장 인기있는 유제품 중 하나이며 많은 사람들이 지구상에서 가장 위대한 프랑스 치즈라고 주장합니다. 브리 치즈는 마을 이름을 따서 명명되었습니다. 부드럽게 숙성 된 치즈 인 Brie는 부드럽고 크리미 한 내부를 가진 페니 실 리움 칸디 둠 곰팡이의 흰색 푸르스름한 껍질이 특징입니다. Brie 치즈는 버터 향과 크리미 한 질감을 가지고 있으며 아마 버섯의 가벼운 힌트. 정통 브리 치즈는 소의 우유로 만들어 지지만 일부 작은 낙농 업체에서는 염소와 양의 우유 품종을 생산합니다.
브리 드 모
브리 치즈는 프랑스 전역에서 생산되지만 , Brie de Meaux만이 프랑스 AOC 인증을 획득하여 Meaux 지역에서의 생산을 확인했습니다. Brie de Meaux는 원유로만 만들 수 있기 때문에 미국에서는 거의 구할 수 없으며 60 일 이상 숙성 된 경우에만 사용할 수 있습니다. 저온 살균 우유로 만든 Fromage de Meaux라는 제품은 수출 시장을 위해 만들어졌습니다. Fromage de Meaux는 종종 훌륭한 치즈이지만 미국인이 진짜 Brie de Meaux를 경험할 수있는 유일한 방법은 해외로 여행하는 것입니다.
The Rind of Brie Cheese
에 대한 가장 일반적인 질문 중 하나입니다. 브리 치즈는 “껍질 먹을 수있어?” 예외없이 브리 치즈 껍질은 먹을 수 있고 맛있습니다. 브리 치즈 껍질에 페니 실 리움 칸디 둠 (penicillium candidum)이라는 흰색 곰팡이가 뿌려집니다.이 곰팡이는 카망베르에서 발견되는 것과 동일한 곰팡이, 트리플 크림 및 일부 이탈리아 델리 살라미 품종입니다. 이 유익한 곰팡이는 잠재적으로 유해한 다른 미생물로부터 브리 치즈를 안전하게 유지하기 위해 치즈 제조 과정의 초기에 적용됩니다. 브리 치즈 껍질을 먹는 것은 선호도의 문제입니다. 어떤 사람들은 치즈에주는 추가적인 풍미를 즐기고 다른 사람들은 크림 같은 부분 만 맛보고 싶어합니다. Brie 치즈의 큰 부분에서 껍질을 다듬고 싶다면 먼저 Brie를 냉장하는 것이 더 쉬울 수 있습니다. 차갑게 식히면 껍질을 잘라 내고 크림 같은 내부를 다루기가 훨씬 쉬워집니다.
브리 저장하기
브리 치즈를 자르면 즉시 품질이 떨어지기 시작합니다. 따라서 5 일 이내에 섭취하도록 계획하십시오. 브리 치즈를 찌르거나 껍질 냄새를 맡음으로써 브리 치즈의 숙성을 테스트 할 수 있습니다. 자르고 나면 Brie를 양피지 나 왁스 종이로 싸서 껍질이 계속 숨을 쉬고 건조하게 유지되도록합니다.
Brie en Croute
상온에서 Brie는 맛있게 크리미 해집니다. 따뜻하면 긍정적으로 스며 나옵니다. 이로 인해 많은 치즈 애호가들이 브리 치즈를 굽기 시작했습니다. 오븐에서 뜨거워 진 Baked Brie 또는 Brie en Croute는 치즈 요리 팬을위한 대접입니다. Brie en Croute는 프랑스어로 “Brie in a Crust”입니다. Brie en Croute를 준비하려면 퍼프 페이스트리 또는 파이 반죽을 펴고 Brie Cheese 바퀴를 가운데에 놓고 가장자리를 접어 봉인 된 소포를 만든 다음 뜨거운 오븐에 넣고 325F에서 10-15 분 동안 굽습니다. 반죽이 갈색이 될 때까지. Brie en Croute는 끈적 끈적하고 녹은 Brie Cheese 내부를 둘러싼 바삭하고 벗겨진 빵 껍질이 있어야합니다.
Baked Brie는 전채 요리로 짭짤하게 만들거나 디저트로 달콤하게 만들 수 있습니다. 표준 짭짤한 Baked Brie에 다진 마늘, 허브, 약간의 후추를 얹습니다. Sweet Baked Brie Cheese는 라즈베리 보존 식품과 설탕에 절인 피칸, 오렌지 마멀레이드와 아몬드 또는 심지어 카라멜로 코팅 할 수 있습니다.
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