답변
영국 더블 크림은 지방 함량이 높으며 보통 약 48 %이며 영국에서 쉽게 구입할 수 있지만 다른 곳에서 찾기가 더 어렵습니다. 그러나 Nigella의 레시피에서는 지방 함량이 30 % 이상인 신선한 헤비 또는 휘핑 크림이 일반적으로 좋은 대체품입니다. UHT 크림은 지방 함량이 높더라도 휘핑하기가 더 어렵습니다.
하지만 더블 크림은 냉동 할 수 있습니다. 일반적으로 휘핑 형태로 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 크림에 보이는 입자 질감은 지방 분자가 서로 붙어있는 부분입니다. 균질화 된 크림에는 지방 분자가 고르게 분포되어 있지만 냉동 과정에서는 지방 분자가 크림을 잘 저은 후 사용하세요. 크림은 휘저어 져야하지만, 안타깝게도 크림의 모든 입자가 풀리지 않을 수 있으며 한 번 냉동했다면 다시 사용하지 않아야합니다. 휘핑 후 냉동. 그러나 열은 일반적으로 지방 분자를 분해하는 데 도움이되므로 크림을 요리에 사용할 수 있어야합니다.