퍼펙트 초콜릿 칩 쿠키를위한 팁

저는이 완벽한 초콜릿 칩 쿠키를 적어도 20 번 만들었습니다. 과장하지 않습니다.

필리핀에있을 때 처음 만든이 제품은 카운터에서 2 초 동안 버터를 단단하게 유지하는 것이 어려웠을 때 정말 놀라웠습니다. 나는 어떻게, 왜 그런지 몰랐지만 그들은 단지 일했습니다. 그리고 그들은 완벽한 초콜릿 칩 쿠키 만이 할 수있는 방식으로 제 마음을 사로 잡았습니다.

하지만 가끔씩 작동하지 않았습니다. 제 베이킹에 항상 정확하지는 않지만 그래도 요 그들은 완벽한 쿠키가 있어야 할 것처럼 두껍고 쫄깃하고 버터 같지 않았습니다. 귀하의 의견 중 일부는 같은 말을했습니다. 대부분의 경우 작업했지만 때로는 그렇지 않았습니다. 그게 마음에 들지 않습니다.

이제 저는 건조하고 시원한 미네소타에있는 집으로 돌아 왔고,이 쿠키가 당신에게 정말 멋지게 만드는 것이 무엇인지 알아낼 수 있도록 오늘을 기다리고있었습니다. 정상적인 기후에 살고 Cub Foods에서 쇼핑하는 당신. 지금은 쿠키를 굽는 언어로 말하고 있습니다.

대가족을 위해 기내에 간식을 가져 오는 일을 담당하고 있고 쿠키를 과도하게 만들 수있는 핑계가 있었기 때문에이를 만들었습니다. 여러 번. 이 쿠키의 완벽 함을 이해하기 위해서입니다.

여기에 제 반 과학적이지만 대부분 시행 착오를 거쳐 내부에 이런 모양의 완벽한 초콜릿 칩 쿠키를위한 일반 가정 요리 팁이 있습니다.

p>

소금 사용 버터.

버터. 버터 버터 버터, 버터. 버터. Yum. 빵을 굽거나 볶거나 스틱에서 바로 버터를 먹을 때 항상 양질의 소금에 절인 달콤한 크림 버터를 선택합니다. 그리고 좋은 품질이란 식료품 점 예산 브랜드를 의미한다고 생각합니다. 왜냐하면, 냠. 정말 맛있어서 제가 사용하는 것입니다.

버터를 오븐에서 절반 정도 녹입니다.

저는이 블로그에서 매우 두꺼운 쿠키를 위해 버터를 절반 정도 녹입니다. . 그래서 말 그대로 버터 스틱이 녹을 때까지 가열합니다. 이것은 부드럽고 구조화 된 쿠키로 가장 큰 성공을 거두었습니다. 그리고 내가 버터를 어디서 녹일까요? 글쎄, 이미 말 했잖아. 예열 오븐에서. 그것은 천천히 진행되고 전체가 약간 축축 해지는 전자 레인지에서 녹는 것과 달리 바깥 층을 부드럽게 녹이면서 대부분의 스틱을 단단하게 유지합니다. 절반 이하로 녹이십시오. 제 목표는 보통 1/3 정도이며 보통 3-5 분 정도 걸립니다. 타이머를 맞춰주세요! 그 이상은 쿠키를 평평하게 만들기 시작합니다 (증명을 위해 실패한 쿠키의 마지막 사진을 확인할 수 있습니다).

버터를 실온으로 되돌립니다.

거의 부드러운 고체와 같습니다. . 프로세스 속도를 높이기 위해 가끔 냉장고 나 냉동고에 넣어 두지 만 실제로 반죽을 만들기 전에 몇 분 동안 카운터에 올려 놓고 실온으로 돌아갑니다.

알겠습니다. 나는 이것이 성가시다는 것을 알고있다. 지금 당장 쿠키를 만들고 싶기 때문입니다. 저를 믿으십시오. 그러나 뜨겁게 녹은 버터는 냉각 된 부드럽고 단단한 실온 버터와 같은 방식으로 작동하지 않습니다. Beeee paaatient.

그냥 계란을 겨우 이길 수 있습니다.

설탕과 버터로 조금만 치면 충분합니다. 너무 많이 치면 쿠키가 더 뻣뻣 해지고 부드러워지는 것이 좋습니다.

반죽이 떨어질 때까지 밀가루를 추가합니다.

확실하지 않은 경우 반죽에 밀가루를 약간 넣고 특히 버터가 녹 았다면 요 나는 항상 측정보다 더 많은 것을 느낍니다. 왜냐하면 때로는 레시피 (내 자신의 레시피)에있는 밀가루의 양이 특정 배치에 적합하지 않은 것 같기 때문입니다. 이것이 제가 항상 찾는 것입니다. > 반죽을 그릇의 측면에서 떼어냅니다. 약간 만요.

전기 믹서를 사용하여 모든 밀가루를 반죽과 섞을 때 반죽이 그릇의 모든면에 달라 붙어 젖어있는 것 같으면 밀가루 한 스푼을 추가합니다. . 그리고 계속해서 반죽이 부드럽고 건조 해져서 믹싱 할 때 그릇 중앙에있는 큰 반죽 볼로 당겨질 때까지 반복합니다.

또한 적절한 양의 밀가루를 넣으면 반죽을 젓 으면 섬세한 끈적 거리는 소리가납니다. 세상에서 가장 모호한 베이킹 팁으로 파일을 제출할 수 있습니다.

두 종류의 초콜릿 칩을 사용하세요.

최소 2 개, 가능하면 10 개. 나는 질감을 좋아하기 때문에 쿠키에 적어도 두 가지 유형의 초콜릿이 있어야합니다.내가 가장 좋아하는 것은 Nestle 반 달콤한 초콜릿 덩어리, Hershey의 밀크 초콜릿 칩 및 Guittard 다크 초콜릿 칩입니다. 초콜릿의 맛이 조금씩 다르고 칩의 모양과 크기가 다양하여 더 흥미로운 쿠키가됩니다.

작은 배치로 굽습니다.

이것은 이상하지만, 제가 좋아하는 레시피의 절반을 만들 때 엄청나게 두껍고 버터 같은 쿠키를 얻을 수있는 행운이 항상 있습니다. 그림을 이동. 이 게시물 끝에 “반”조리법에 대한 측정 값을 포함 시켰습니다.

반죽을 냉장 보관하십시오.

이것은 때때로 팁입니다.이 게시물의 조리법에 대해 저는 밀가루가 충분하면 실제로 반죽을 냉장 할 필요가 없었지만, 때로 첫 번째 배치를 구워서 플랫 쿠키 시티가 확산되는 경우가 있습니다.이 경우 반죽이 될 때까지 냉장 또는 냉동 해보세요. 더 단단하여 더 잘 어울리도록 도와주세요.

Calphalon 쿠키 시트를 사용하세요.

나는 베이킹 스톤이나 다른 멋진 베이킹 시트가 없습니다. 베이킹하는 동안 가끔 팝 벤드를합니다. 따라서 이것은 단단하고 빠른 규칙이 아닙니다. 이것은 가장 자주 작동하는 가장 기본적인 쿠키 시트 컬렉션의 쿠키 시트 일뿐입니다. , 그리고 작습니다.

크게 만드세요.

안녕하세요, 저는 미친 쿠키 아가씨 고 정말 커요. 쿠키 반죽 1/4 컵 정도 큰 것 같아요. 모든 것이 원래대로 진행됩니다. 반죽 공에 넣을수록 더 두껍고 저항 할 수 없을 정도로 신성해질 것입니다.

쿠키를 손으로 모양을 만드세요.

나는 모양을 만들지 않고 반죽을 스푼으로 썼습니다. 쿠키 도우 스쿱을 사용하여 윗부분을 둥글게 만들었지 만 저에게 가장 적합한 것은 손으로 모양을 만드는 것입니다. 말 그대로 손바닥 사이로 굴려서 완벽한 둥근 공을 만듭니다.

전략적으로 초콜릿 칩을 놓습니다.

때로는 반죽에 엄청나게 많은 초콜릿 칩을 넣습니다. 하지만 내 쿠키의 윗부분은 평범한 흰색으로 보입니다. Mehhh. 여기에 두툼한 초콜릿 쿠키를 원합니다. 그래서 반죽 그릇에서 초콜릿 칩 몇 개를 꺼내서 윗부분에 추가로 몇 개 더 눌러서 초콜릿 칩처럼 보이게합니다.

갈라진 부분을 찾으세요.

이 레시피에서는 항상 상단에 약간 갈색 반점이 있습니다. 이것이 제가 완료되었음을 아는 방법입니다.

손가락을 교차 시키세요.

과학의 발상. 저와 같은 평범한 제빵사에게는 때때로 베이킹이 약간의 멍청한 행운처럼 느껴집니다. 쿠키를 훌륭하게 만들 수도 있고 그렇지 않을 수도있는 요인은 너무 많습니다. 쿠키가 원하는대로 나오지 않더라도 반죽은 여전히 맛이 좋겠죠? 숟가락과 우유 한 잔을 들고 즐기세요.

레시피 전에 한 가지 더! 테스트 중에 실패한 3 개의 배치를 보여 드리고 싶었습니다. 제가 생각하기에 그 배치가 그렇게되었다고 생각합니다.

여기에 제 두 가지 좋은 배치가 있으며, 제 생각에 그들이 그랬던 것처럼 결과가 나왔습니다.

인쇄

에서 제공하는 레시피 카드

아니요 – 아님 아직 끝났어! 제가 물었을 때이 똑똑한 분들이 Instagram, Twitter 및 Facebook에서 저와 팁을 공유했습니다!

여러분! 옥수수 전분 사용에 대한 고모의 비밀 팁, 할머니가 푸딩 믹스를 사용하는 방법, 특정 브랜드의 버터를 구입하고 자신의 제분 된 밀가루 만 사용하는 방법, 또는 쿠키를 만들기 위해 수행하는 모든 작업에 대해 들으니 정말 기쁩니다. 대박. 추가 할 것이 있으면 내가 뽑아 드리겠습니다.

쿠키에!

2015 년 5 월 업데이트 : 나는 최근에이 레시피의 새 버전을 게시했습니다. 유지 보수가 높은 버터 용융 / 냉각이 필요합니다. 다음은 새로운 레시피입니다.